L'encebollado est un plat traditionnel de Cárcheles et d'autres régions de Jaén, élaboré avec de la morue préalablement dessalée et cuite dans une sauce épaisse d'oignon, de tomate et d'ail. C'est une recette simple et savoureuse, très liée à la cuisine populaire et aux plats de débrouillardise. Une recette traditionnelle, humble et très savoureuse, qui conserve le caractère de la cuisine familiale de Jaén.

L'agneau rôti est une recette traditionnelle de Cabra del Santo Cristo et d'autres régions de Jaén, particulièrement associée aux fêtes et célébrations familiales. C'est un plat simple et savoureux, où la qualité de la viande et une cuisson lente sont essentielles pour obtenir une texture tendre et une finition dorée. Sa préparation commence par l'agneau coupé en morceaux et mariné à l'ail, au persil, au vin blanc, au sel et à l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina. Il est ensuite mis au four, d'abord à haute température pour saisir la viande, puis à feu plus doux pour qu'il rôtisse lentement. Pendant la cuisson, on l'arrose de son propre jus jusqu'à ce qu'il soit juteux à l'intérieur et doré à l'extérieur. Traditionnellement cuit dans un plat en terre cuite, préservant ainsi la saveur des préparations d'antan et le caractère festif de la cuisine traditionnelle de Jaén.

Le choto al ajillo est une recette traditionnelle de Bélmez de la Moraleda et d'autres régions du territoire, très liée à la cuisine de montagne et aux plats de saveur intense. C'est une préparation simple et copieuse, dans laquelle la viande de chevreau est cuite lentement jusqu'à devenir tendre et accompagnée d'une sauce épaisse et aromatique. Sa préparation commence par la friture du chevreau coupé en morceaux dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina jusqu'à ce qu'il soit bien doré. On prépare ensuite un pilon d'ail, de pain frit, de persil et de cumin, que l'on incorpore à la viande avec du vin blanc. Le tout est laissé à réduire à feu doux, ce qui donne une sauce savoureuse concentrant les arômes de l'ail, des épices et de l'huile d'olive vierge extra. Une recette traditionnelle, pleine de caractère, qui reflète l'essence de la cuisine de la région : produit local, préparations lentes et saveurs transmises de génération en génération.

Le carnerete est un plat traditionnel de Cambil et Arbuniel, Cárcheles et d'autres régions du territoire, très lié à la cuisine populaire et aux saveurs corsées de la montagne. C'est une recette élaborée avec de la charcuterie, du pain, des légumes et du bouillon, qui donne un ragoût épais, savoureux et plein de caractère. Sa préparation commence par la friture de la poitrine de porc, du chorizo et du boudin dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina. Ensuite, avec du pain, de l'ail, de l'oignon et du poivron sec, on prépare un pilon que l'on mélange avec du bouillon de viande et de la tomate, en laissant réduire lentement pour concentrer toutes les saveurs. À la fin, on ajoute de l'œuf battu pour épaissir le ragoût et on incorpore la charcuterie avant de servir. Une recette traditionnelle et copieuse qui reflète la cuisine de débrouillardise de la région, où des ingrédients simples se transforment en plats pleins de saveur et d'identité.

Les écrevisses de la rivière Arbuniel en sauce sont une recette traditionnelle de Cambil et Arbuniel, particulièrement mémorable pour l'importance qu'ont eue pendant des années les écrevisses de la rivière Arbuniel dans la gastronomie locale. Bien qu'elles aient aujourd'hui disparu en raison de l'invasion d'autres espèces, la manière traditionnelle de les préparer est conservée, comme un élément de la mémoire culinaire de la commune. Pour les préparer, les écrevisses sont soigneusement nettoyées et rincées plusieurs fois à l'eau, en ajoutant un peu de vinaigre au dernier rinçage. Elles sont ensuite cuites dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina jusqu'à obtenir leur couleur rouge caractéristique. On ajoute ensuite de l'ail haché, du piment, de la sauce tomate frite et du vin blanc ou du xérès, en laissant la sauce réduire et concentrer toute sa saveur. Toujours servies chaudes, en tapa ou en apéritif, dans une recette savoureuse, intense et très liée à la cuisine traditionnelle d'Arbuniel.

La citrouille au bouillon est un plat traditionnel d'Albanchez de Mágina, particulièrement associé à l'automne, lorsque la citrouille devient l'ingrédient vedette de la cuisine de saison. C'est une recette simple et savoureuse, élaborée avec des légumes, de la morue et des palourdes, qui apportent de la profondeur au bouillon et un caractère bien particulier au ragoût. Sa préparation commence par une fondue d'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, d'oignon, de poivron vert, de morue et de palourdes. On ajoute ensuite le paprika, le laurier et un pilon d'ail, de cumin et de persil, en laissant cuire doucement jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Un plat en sauce qui reflète la cuisine traditionnelle d'Albanchez de Mágina, liée au produit de saison, à la saveur de l'huile d'olive vierge extra et aux recettes d'antan.

Les cachorreñas de Noalejo sont une soupe chaude traditionnelle, particulièrement liée à l'hiver et aux jours de froid. C'est une recette simple et humble, élaborée avec des ingrédients de base comme l'eau, le pain grillé, l'ail, le vinaigre, le poivron moulu et l'huile d'olive vierge extra. Sa préparation commence par un bouillon aromatisé à l'ail pilé, à l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, au vinaigre, au sel et au poivron moulu. Après ébullition, on incorpore des tranches de pain préalablement grillées, qui apportent du corps et de la texture à cette soupe au goût intense et réconfortant. Un plat en sauce traditionnel qui reflète la cuisine populaire de Noalejo, fondée sur la débrouillardise, la simplicité et les saveurs d'antan.

Les borullos de Albanchez sont un plat traditionnel d'Albanchez de Mágina, élaboré à partir d'une pâte épaisse incorporée à un ragoût de lapin et de légumes. C'est un plat en sauce copieux, très lié à la cuisine familiale de la montagne. Sa préparation commence par le lapin coupé en morceaux et revenu avec de l'oignon, du poivron vert, de petits haricots verts et de l'aubergine. On ajoute ensuite du paprika, de l'eau et un pilon d'ail, de persil, de cumin et de safran. Quand le ragoût commence à bouillir, on incorpore peu à peu les borullos (boulettes de pâte), en remuant pour qu'ils ne collent pas, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits. À la fin, on ajoute le poivron rouge grillé, qui apporte couleur et saveur au plat. Une recette traditionnelle et savoureuse qui conserve l'essence de la cuisine populaire d'Albanchez de Mágina.

Les blandillas sont une douceur traditionnelle de Bedmar y Garcíez, particulièrement liée au Jeudi saint et à la Semaine sainte. Elles sont élaborées à partir d'une pâte légère à base de farine, d'œufs et de lait, aromatisée à l'anis vert, à la cannelle et à l'anisette douce. Après avoir été battue jusqu'à obtenir une crème fluide, la pâte est frite à l'aide d'un moule dans l'huile chaude, ce qui lui donne une texture dorée et délicate. Une fois prêtes, elles sont roulées dans du sucre et de la cannelle, donnant lieu à une douceur festive, aromatique et très liée à la pâtisserie traditionnelle de la commune.

Les barquillos sont une douceur traditionnelle d'Albanchez de Mágina, croustillante et aromatique, élaborée avec du vin blanc, de l'anis vert, de la cannelle et du zeste de citron. Cuites sur plaque chaude ou au four, elles font partie de la pâtisserie populaire de la commune et de ces recettes simples qui conservent la saveur de l'artisanal. Leur préparation utilise de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, qui apporte identité et lien avec la tradition oléicole de la région.