Les hojuelas sont une douceur traditionnelle de Bedmar y Garcíez, Cárcheles, Albanchez et d'autres localités de la région, particulièrement liée à la Semaine sainte. Elles sont élaborées avec une pâte liquide à base d'œufs, de farine, d'eau, d'agrumes et d'huile, que l'on laisse reposer avant de la faire frire à l'aide d'un moule dans une huile très chaude. Une fois frites, elles se détachent, dorées et croustillantes, et sont saupoudrées de sucre et de cannelle ou de vanille. L'utilisation d'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina pour la friture apporte saveur et identité à cette recette traditionnelle de pâtisserie.

Le ragoût de maïs est une recette traditionnelle d'Albanchez de Mágina, élaborée à partir de maïs concassé cuit lentement avec des légumes. Sa texture épaisse et sa saveur simple en font un plat en sauce très lié à la cuisine populaire et à la mise à profit des produits locaux. La fondue, préparée avec de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, apporte la base de saveur à ce ragoût humble et plein d'identité locale.

Le ragoût de collejas est une recette traditionnelle de Cambil et Arbuniel, particulièrement associée au printemps, lorsque ces plantes sauvages poussent dans les champs. C'est un plat simple, très lié à la cuisine populaire, fondé sur la mise à profit des ressources naturelles de l'environnement. Pour sa préparation, les collejas sont d'abord blanchies pour adoucir leur amertume, puis incorporées à un pilon de pain frit, d'ail et de paprika dilué dans l'eau. Le tout est revenu quelques minutes jusqu'à obtenir un ragoût épais, savoureux et au caractère propre des recettes de saison. L'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina apporte de la saveur au pilon et renforce le lien de ce plat avec la tradition gastronomique de la région.

Les gachas sucrées sont un dessert traditionnel de Cabra del Santo Cristo, particulièrement lié à la fête de la Toussaint. C'est une recette simple, très ancrée dans la pâtisserie populaire, élaborée avec du lait infusé au citron et à la cannelle, qui apporte un arôme chaleureux et caractéristique. Sa préparation commence par le grillage de la farine avec de l'anis dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, jusqu'à obtenir une base pleine de saveur. On ajoute ensuite le lait infusé et on remue lentement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne sa texture crémeuse. Traditionnellement servies avec des croûtons sucrés et une touche de cannelle par-dessus. Un dessert en sauce humble, aromatique et très lié aux fêtes de famille et aux recettes d'automne.

Les gachas de harina sont un plat traditionnel de Larva, très ancré dans la cuisine populaire et particulièrement lié à la simplicité de la vie à la campagne. D'origine humble, elles font partie de ces recettes de bergers et de familles rurales élaborées avec des ingrédients de base, pensées pour nourrir et réconforter avec ce qu'offraient le garde-manger et le potager. Leur préparation commence par une pâte élaborée à base de farine et d'eau, que l'on incorpore à un bouillon préparé avec des produits du potager comme le poivron rouge, le poivron vert et l'aubergine. Selon la tradition familiale, on trouve des versions salées, accompagnées de produits de la tuerie du cochon, ou des versions sucrées, particulièrement liées à la fête de la Toussaint. Un plat simple et plein de mémoire, qui conserve l'essence de la cuisine de débrouillardise et reflète l'identité gastronomique de Larva et des zones rurales de Jaén.

Les gachas au miel sont un dessert traditionnel de Huelma, particulièrement lié à la fête de la Toussaint. C'est une recette simple, très ancrée dans la cuisine populaire, élaborée avec de la farine grillée, du pain frit, du lait et du miel, donnant lieu à une préparation crémeuse, sucrée et réconfortante. Sa préparation commence par la friture du pain de la veille coupé en morceaux dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, réservé ensuite comme croûtons. Dans cette même huile, on fait griller la farine, en remuant constamment tout en incorporant peu à peu de l'eau froide, jusqu'à obtenir une crème épaisse mais souple. Au moment de servir, on l'accompagne de lait et de miel, mélangés dans l'assiette pour apporter douceur et texture. Traditionnellement consommées la nuit de la Toussaint, elles font partie de ces recettes d'antan liées à la mémoire familiale et aux coutumes populaires de Huelma.

Les gachas sont un plat traditionnel d'Albanchez de Mágina, particulièrement lié à l'hiver et aux périodes de froid. C'est une préparation épaisse et crémeuse à base de farine grillée, de pommes de terre, de légumes et de paprika, qui donne un plat énergétique, humble et plein de saveur. Sa préparation commence par une fondue de pommes de terre, de poivrons verts, de poivrons secs et de tomate, cuite lentement dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina. On ajoute ensuite le paprika et la farine, que l'on fait griller avant d'incorporer l'eau, obtenant ainsi la texture caractéristique des gachas traditionnelles. Un plat simple et copieux qui reflète la cuisine ancestrale d'Albanchez de Mágina, liée à la débrouillardise, au produit local et aux recettes transmises au sein des foyers.

Les flores sont une douceur traditionnelle de Bélmez de la Moraleda et d'autres régions de Jaén, particulièrement liée aux fêtes locales et aux célébrations familiales. Leur forme caractéristique et leur texture légère et croustillante en font l'une de ces recettes de pâtisserie populaire qui conservent le charme de l'artisanal. Elles sont élaborées avec une pâte simple à base de farine, d'œuf et de lait ou d'eau, aromatisée à l'anis. Pour leur donner leur forme, on utilise un moule chaud que l'on plonge dans la pâte, puis on le fait frire dans de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina jusqu'à ce que les fleurs soient dorées et croustillantes. Une fois frites, elles sont égouttées et saupoudrées de sucre et de cannelle, donnant lieu à une douceur festive, aromatique et très liée à la tradition gastronomique de la région.

L'estofao de patatas a lo pobre est l'un de ces ragoûts traditionnels d'Albanchez de Mágina nés d'une cuisine humble et de débrouillardise, très lié aux mois froids et à la vie quotidienne de la montagne. Élaboré avec des pommes de terre mijotées lentement dans un bouillon court, c'est un plat simple mais plein de saveur, pensé pour réconforter et nourrir avec des ingrédients de base du garde-manger. Sa préparation commence par une fondue traditionnelle de légumes, à laquelle on ajoute paprika et pain, qui apportent épaisseur et cette saveur caractéristique des ragoûts d'autrefois. Dans certaines maisons, il est enrichi de chorizo ou de lard, bien que son essence demeure dans la simplicité des pommes de terre cuites lentement et dans la valeur d'une recette transmise de génération en génération. Cuisiné avec de l'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina, ce plat reflète l'identité gastronomique d'Albanchez de Mágina : une cuisine proche, paysanne et profondément liée à l'oliveraie, au territoire et aux rythmes de la vie rurale.

Les épinards mijotés sont un plat traditionnel de Bedmar y Garcíez, particulièrement lié au Carême. C'est une recette simple et savoureuse, élaborée avec des épinards revenus accompagnés d'un pilon de pain, d'ail et de poivron rouge sec, qui apporte du corps et de la saveur au plat. Lors de la dernière ébullition, on ajoute l'œuf, qui coagule légèrement et complète ce plat en sauce si lié à la cuisine familiale et aux recettes de saison. L'huile d'olive vierge extra AOP Sierra Mágina apporte son identité et renforce le lien de cette préparation avec la gastronomie traditionnelle de la région.