Il est mis dans un pot pour rafraîchir l'huile avec les chalets, l'ail et l'oignon hachés en juliana fine. Le lièvre martyrisé (*) est rejeté pendant dix minutes. L'ongle et le poivre sont ajoutés, tout est mouillé avec du vin et du bouillon puis bouilli pendant une heure. Les nids blanchis et salés sont ajoutés à l'avance, le pain est ajouté, la sauce est réduite à 1 / 3 et, enfin, il est permis de se reposer dix minutes avant de servir et il est rectifié du sel et du poivre.

(*) Comment martyriser le lièvre:Après avoir bien nettoyé le lièvre, il est coupé en morceaux par les falaises. Il est mis dans un pot d'argile, avec une cuillère à soupe de vinaigre, un quatrième litre de vin blanc et un foie de lièvre écrasé, quatre dents d'ail, une branche de thym, un peu de grains d'ongle et de poivre, une cuillère à soupe d'huile et un oignon haché en juliana fine. C'est très peu assaisonné. Les morceaux de lièvre sont intégrés et laissés au repos pendant au moins 12 heures.

Demandez à la boucherie de casser la viande en dés. Peler et mordre finement l'oignon et l'ail. Coupez le jambon. Peler et couper, en morceaux pas trop grands, tomates et pommes de terre. Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une casserole. Lorsqu'ils sont chauds, revenir dans cette graisse l'oignon et l'ail, en s'assurant qu'ils ne sont pas dorés. Lorsque l'oignon est clair, ajouter le jambon et la viande. Sauter et ajouter les tomates, les pois, le laurier et le thym. Tout est sauté avec un peu plus, et le vin, le cognac et le bouillon sont ajoutés. Saupoudrer et laisser bouillir environ 80 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Le point de sel est testé et rectifié si nécessaire. Il est permis de cuire 30 minutes de plus, jusqu'à ce que le bouillon ait été coupé de moitié. Il est servi très chaud dans la casserole de boue.

Nous rôtissons les aubergines et les oignons et les réservons; nous enlevons la peau et coupons les pommes de terre. On met la peau pour cuisiner, on la pele et on la met dans l'huile.

Pour enlever la peau aux noix, ils sont grimpés avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'on trouve qu'ils peuvent être facilement pelés.

Puis ils passent par l'eau froide pour ne pas brûler et la peau sort facilement.

Enveloppez les noix dans un chiffon et écrasez-les avec un pont en bois jusqu'à obtenir une pâte fine.

Mettez dans une casserole le 1 / 2 litre d'eau et de bâtons de cannelle. Au premier ébullition, ajouter la pâte de noix et laisser bouillir lentement jusqu'à ce que toute l'eau soit consommée, ajouter le lait et le sucre et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée.

Bien qu'il soit chaud, il peut être distribué dans des pots de boue individuels, bien qu'il puisse également être présenté dans une seule grande casserole. Il est servi froid, épicé avec de la cannelle en poudre.

Demandez à la boucherie de nettoyer et de préparer le cochineal, enlevant le museau et en pratiquant seulement une petite ouverture dans le ventre, juste assez pour pouvoir le nettoyer et le vider correctement. Il est salé et cousu pour être refermé à nouveau, avec le même aspect que s'il était entier et vivant, allongé sur ses jambes avant et arrière.

Le four est chauffé jusqu'à 220-230 degrés et le cochinillo est placé dans un récipient approprié, les mains en haut, mettant sous lui un comprimé ou quelques bâtonnets de laurier. Pour qu'il se tienne sans bouger, il est soumis à certains articulugio, tels que quelques pots de soupe espagnols, remplissant l'espace autour de la fontaine.

Il est ajouté un demi-litre d'eau ou plus et est cuit pour un espace d'environ 1 heure ou 1 heure et demie, la surveillance de temps en temps. Après ce temps il est enlevé, tourné, mordu avec une fourchette pour libérer l'eau qu'il a absorbé entre l'écorce et vernis avec un peu de beurre de porc pour le rendre très lumineux. Il retourne dans le four, protégeant ses oreilles et sa queue avec un peu de papier aluminium pour qu'il ne soit pas brûlé.

Il doit cuire environ une heure ou plus, jusqu'à ce que nous obtenions une croûte et une croûte de sorte qu'en pressant un peu avec le clic du doigt comme si c'était une tarte aux galets. Il est prêt à manger. Cette façon de rôtir nécessite plus d'attention que la précédente.

Elle sera présentée dans une casserole de boue décorée de branches de thym pour lui donner l'air d'être vivante. Vous pouvez placer des croûtes de pain frit sous votre tête ou où il faut pour le garder droit et en bonne forme sur la source.

Au moment de le servir, il est pulvérisé avec un peu de brandi chaud, qui est allumé pour l'emmener à la table en feu. Comme le précédent, vous devriez partir avec le bord d'un plat et vous offrir aux diners en mon nom, pour avoir pratiqué cette recette de rôti "master of Segovia" style.

Faites frire les amandes et livrez. Louer puis retirer la viande à feu moyen. Dans la même huile, adoucir la coupe d'oignon en juliana. Lorsqu'elle est déjà blanchie, ajouter la viande; remuer tout, bien la retirer et incorporer le vin. Laisser cuire environ 5 ou 7 minutes. Ajouter les amandes bien hachées et la crème et laisser cuire, en remuant de temps en temps (voir point de sel) jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit épaisse.

Les feuilles sont retirées des extrémités des artichauts et les plantes sont coupées les laissant à environ 4 centimètres de haut, puis divisées en deux pour leur longue partie, placées dans une casserole, recouvertes d'eau, assaisonnées de sel et ajoutées le jus d'un citron. Ils cuisinent 20 minutes. Entre-temps, un tannage de persil est fait et la pâte de buñuelos est préparée comme suit: dans une marmite la farine est placée, préalablement tamisée, unissant le lait et les jaunes des deux œufs. Il est assaisonné et enlevé, mélangeant bien ces éléments et leur permettant de se reposer pendant une heure.

Après ce temps, les artichauts sont bien drainés, les plaçant soigneusement dans une assiette afin qu'ils ne se détériorent pas. Les puces sont fixées au point de neige et mélangées avec les pâtes, ce qui permet une composition lisse. Une poêle est mise dans le feu avec de l'huile et, lorsqu'il fait très chaud, les artichauts passent à travers la pâte du cercueil, les jetant dans la poêle et les fritant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont enlevés, égouttant l'huile, saupoudrés de persil haché et ornés des quatre moitiés des citrons restants.

Battre les œufs avec du miel dans un bol. Ajouter la moitié du sucre et du bicarbonate et continuer à battre. Ensuite est ajouté le pain grillé miga se déplaçant bien jusqu'à ce que vous obtenez une pâte.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et, à l'aide d'une cuillère, entrer dans l'huile portions très chaudes de petites pâtes jusqu'à ce que toute la masse soit finie.

Chauffer le lait avec la cannelle et le sucre restant. Quand il fait bouillir, on ajoute les boules frites et on les laisse bouillir pendant 5 minutes. Ils sont prêts à manger.

Quelques œufs battus peuvent être ajoutés au lait.

Nous avons trempé la morue pendant au moins 48 heures, changeant l'eau environ trois fois. Nous coupons finement l'ail et l'oignon et les réhogueons dans l'huile chaude. Nous fendons les pommes de terre sur des feuilles pas trop épaisses, comme si elles étaient pour la tortilla, et les ajoutons à l'huile contenant de l'ail et de l'oignon. Nous les laissons faire par un feu lent.
Dans une autre casserole, nous allons faire frire les poivrons coupés en lanières. Quand ils seront prêts, on les mettra dans le ragoût et on laissera tout finir, en prenant soin que les pommes de terre ne soient pas brunes. Nous ajouterons ensuite la sauce tomate, que nous aurons préparée avant, et nous bougerons pour que tout soit bien mélangé.
Dans une casserole de boue contenant un peu d'huile d'olive, nous allons rafraîchir un peu la morue décimée et y verser le ragoût de pommes de terre et de poivrons avec la sauce tomate, nous laisserons tout chaud au feu pendant quelques minutes alors que nous nous installons pour mélanger les morceaux de morue avec le reste du ragoût.
Pour laisser aux pommes de terre le temps de prendre le goût complet du reste des ingrédients, il est approprié de le préparer un peu avant le temps prévu. Ça suffira pour se réchauffer un peu quand on va le servir.

Saupoudrer les lacets de grenouille. Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une poêle et faire frire avec le mélange les ancres. Passez-les à une source chaude, saupoudrez-les d'une partie du mélange d'huile et de beurre, de jus de citron et de persil haché, et servez-les immédiatement.