<p>Rehogar en el aceite de oliva el ajo, el puerro y la cebolleta. Añadir la patata y, por último, el bacalao ahumado y el bacalao desalado.</p>

<p>Pochar bien sin que tome color. Añadir el caldo y cocer hasta que esté la patata a punto.</p>

<p>Apagar el fuego y añadir la nata. Dejar infusionar unos minutos.</p>

<p>Montar en termomix emulsionando con el aceite de hongos. Rectificar el punto de sal y colar por un fino. Dejar enfriar.</p>

<p>En un vasito ó recipiente pequeño poner una cucharada de ajoarriero, unas gotas de aceite de perejil y una cucharadita de caviar. Decorar con perifollo.</p>

<p>Poner en el robot de cocina-picador los piñones, ajo, pan, sal, vinagre y un poquito de agua mineral y batir todo hasta obtener una crema homogénea. Incorporar el aceite poco a poco y el resto de agua mineral.<br />
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Rectificar de sal y vinagre, pasar por colador chino, reservar y servir.<br />
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GUARNICIÓN<br />
Brunoisse de ciruelas, sémola de piñón (tostar los piñones y los rallamos), brotes tiernos de hinojos.<br />
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PRESENTACIÓN<br />
Ponemos la sémola de piñón en el centro de un plato hondo, al lado la brunoisse de ciruelas y los brotes tiernos de hinojos.<br />
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Presentamos el ajo blanco en una jarrita.</p>

<p>Se le quita la piel a las almendras; para ello las escaldamos durante unos dos minutos en agua hirviendo. Ponemos la miga de pan en remojo con un poco de agua. Pelamos los ajos. En un mortero machacamos las almendras, los ajos, la miga de pan y un punto de sal. Vamos trabajando el majado poco a poco con la maza, añadiéndole el aceite en hilillo hasta que obtengamos una pasta esponjosa. Por último agregamos el vinagre deseado, y trabajamos un poco más con la maza, agregándole por fin el agua fría. Ponemos el líquido obtenido en el frigorífico y dejamos que se enfríe hasta el momento de servir. Le quitamos el hueso a las cerezas. Cuando vayamos a servir lo probamos, rectificando, si es necesario, el punto de sal y de vinagre, y le añadimos, por último, las cerezas. Lo servimos muy frío.</p>

Se pica la cebolla, el pimiento verde y el ajo, y se hace un sofrito con aceite de oliva virgen extra. A continuación se le añade el bacalao, previamente desalado.