<p>Lo primero que vamos a hacer es preparar los Andrajos, para hacerlos tuve gran ayuda. Ponemos en un cuenco amplio la harina. Añadimos la sal y un poquito de agua y comenzamos a mezclar. Vamos añadiendo el agua poco a poco, dependerá del tipo de harina.</p>

<p>Continuamos amasando hasta que esté todo mezclado, ponemos un poco de harina en la encimera y volcamos la masa. Amasamos otro poco y ya veréis que es fácil de manejar. Para que sea más fácil de trabajar dividimos la masa en porciones y con el rodillo estiramos, debe quedar una masa muy fina. Hay quién forma tortas, quién le da forma de rectángulos, de triángulos o tiras. Conforme las vais cortando las dejáis en un plato con un poco de harina para que no peguen entre sí.</p>

<p>Dejamos que los andrajos se aireen mientras preparamos el resto del guiso.</p>

<p>El pescado, en esta ocasión gambas, almejas y bacalao. Pelamos las gambas, ponemos las almejas en agua, enjuagamos bien y cortamos el bacalao en trozos, revisando que no haya ninguna espina.</p>

<p>Unas alcachofas, unos dientes de ajo, un par de cebollas, pimiento rojo. Pelamos y picamos los ajos, pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras.</p>

<p>En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento. Arreglamos, troceamos las alcachofas y añadimos al resto, tenemos que dejar que se cocine toda la verdura. </p>

<p>Cuando la verdura esté cocinada añadimos unas hebras de azafrán y mareamos un poco para que el azafrán suelte todo su aroma. Un poco de pimentón dulce y el tomate rallado o triturado. Dejamos que se cocine el tomate, Añadimos las almejas y el bacalao.</p>

<p>Mezclamos todo un par de minutos y añadimos agua o caldo de pescado, podríamos haber abierto las almejas aparte y cocer las almejas e incorporar el caldo de ambas cosas, pero yo en esta ocasión tenía caldo de pescado y lo he aprovechado.</p>

<p>Por último las gambas, una ramita de romero y otra de tomillo. Dejamos cocer todo unos 10 minutos. En el vaso de la batidora ponemos un poco de caldo y añadimos una cucharadita de carne de pimiento choricero y unas hojas de hierbabuena, les da un sabor muy especial, característico de este plato.</p>

<p>Lo trituramos todo bien e incorporamos a la cazuela, añadimos los andrajos y dejamos que se cocinen hasta que estén tiernos, se hacen muy pronto, con unos 10 minutos hay suficiente.</p>

<p>Ponemos las almejas en agua para desarenarlas. Echamos la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar y reposar.</p>

<p>Cocemos las almejas y las gambas y reservamos esta agua.</p>

<p>Ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén grande al fuego y preparamos un sofrito con la cebolla, los tomates y los pimientos, los dientes de ajo y el perejil.</p>

<p>Después de unos minutos cuando el sofrito esté, ponemos las verduras de temporada que se desee y en este momento añadiremos el agua reservada de las almejas y las gambas previamente colada.</p>

<p>Añadimos azafrán, cominos, hierbabuena, pimienta, sal y ponemos más agua hasta que cubra.</p>

<p>Estiramos la pasta con un rodillo hasta que quede fina.<br />
Cortamos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los pedacitos de masa, haciéndolos hervir hasta que cuezan.</p>

<p>Por último incorporamos las almejas peladas y el bacalao desalado previamente y desmigado.</p>

<p>Salpimentar las ancas de rana. Poner a calentar en una sartén el aceite y la mantequilla y freír con la mezcla las ancas. Pasarlas a una fuente caliente, rociándolas con parte de la mezcla de aceite y mantequilla, zumo de limón y perejil picado, y servirlas inmediatamente.</p>

<p>Se deshace el queso con un tenedor y se mezcla con la harina, el medio sobre de levadura en polvo, el pedazo de mantequilla derretido, un pellizco de sal y leche, hasta que se consiga una pasta ligera.</p>

<p>Se deja reposar durante una hora. Tras el reposo, con ayuda de dos cucharitas, se van haciendo unas bolitas que freiremos en la sartén. Cuando estén fritas, las dejamos escurrir en papel absorbente. Por último, emborrizamos en azúcar, canela y un poquito de pimienta blanca molida.</p>

<p>Precalentar el gratinador. Desechar el rabo de la berenjena y cortarla a rodajas de 1 cm. de grosor. Poner las rodajas en la rejilla y pintarlas por encima con aceite de oliva. Dejar 5 minutos, dar la vuelta a las rodajas y pintar y meter en el gratinador otros 5 minutos. Repetir la misma operación con todas las rodajas hasta haberlas dorado todas.</p>

<p>Calentar en una sartén, a fuego medio-alto, con 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente. Añadir el ajo, bajar el fuego ligeramente y dejar dos minutos más. Retirar.</p>

<p>En un bol mezclar los quesos, el perejil, la menta, la cebolla y el ajo (de la sartén), la sal y la pimienta. Agregar dos huevos batidos y mezclar de nuevo.</p>

<p>Precalentar el horno a 180 °C Poner las rodajas doradas de berenjena en una fuente de horno. Extender parte de la mezcla de los quesos sobre cada rodaja y cubrir con las restantes rodajas, haciendo una especie de emparedados. Verter huevo batido sobre las berenjenas. Hornear las berenjenas durante 30-35 minutos o hasta que la parte superior se haya dorado y el huevo cuajado. Servir de inmediato.</p>

<p>El pan se fríe en el aceite y se retira. Añadir las cebolletas cortadas en trozos medianos y rehogar, junto con las ramitas de romero. Añadir los tomates en trozos sin piel ni semillas. Una vez rehogado, añadir las alcachofas peladas -solo la parte blanca-, cuarteadas, retirando la pelusa interior y untadas de limón.<br />
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Salpimentar, y rehogar durante unos minutos. Agregar un majado hecho con los piñones y la rebanada de pan frito. Cubrir de agua y dejar cocer hasta que estén tiernas. Rectificar con sal y, al servir, echar por encima las pasas y las patatas.</p>

<p>Se mezclan las carnes picadas con el pan mojado en leche, se le añaden 5 huevos enteros y 3 claras de huevo, la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien y se forman las albóndigas. Se fríen en abundante Aceite de Oliva Virgen Extra. Se van echando a una olla, a la que añadiremos el caldo de pollo, las 3 yemas batidas con el vinagre, el azafrán en hebra y las almendras. Las dejamos cocer hasta que estén tiernas. Una vez terminadas, listas para servir.</p>

<p>Verter el aceite en una sartén grande y rehogar en él las cebollas, finamente picadas. Reservar las cebollas y conservar el aceite.</p>

<p>En un gran tazón, mezclar la carne, el huevo, la miga de pan exprimida, la cebolla rehogada, las nueces (o los piñones), el perejil, la sal y la pimienta.</p>

<p>Formar con esta mezcla albóndigas de unos tres centímetros de diámetro, y aplastarlas entre las palmas de las manos.</p>

<p>Freírlas en la sartén que hemos usado para rehogar la cebolla.</p>

<p>Servir las albóndigas sobre una capa de cebolla y con la “Salata de Verduras”.</p>

<p>Ponemos al fuego 1 Kg de miel y cuando cueza iremos añadiendo los 500 gr de galletas “María” trituradas y los 600 gr de nueces picadas. Todo bien picado lo dejamos cocer un poco sin dejar de remover, para que no se nos pegue.</p>

<p>Al final añadimos la ralladura de cuatro naranjas y su zumo y volvemos a moverlo bien. Lo apartamos del fuego y lo colocamos en obleas que tendremos con peso durante un día.</p>

<p>Se cuece el hígado con una cabeza de ajos y el pimiento seco con una pizca de sal. Apartamos el caldo una vez cocido todo. Se trocea el hígado en forma de dados y se pone a freír en una cazuela junto con trozos de pan.  </p>

<p>En un mortero se ponen los ajos pelados, los dos trozos de hígado, el orégano y la canela. Se maja todo bien con la mano al mismo tiempo que se añade un poco de agua en la que cocimos el hígado. Cuando esté listo se pasa a la cazuela donde hemos cocido el hígado y se deja que hierva. Se agregan los piñones y el pan rallado hasta espesar la salsa. Jugamos con el agua para coger la textura que queramos.</p>

<p>Es un plato contundente para fechas invernales. Se recomienda acompañar con un tinto tanto contundente como el plato.</p>