Das Brot mit den Händen in sehr kleine Stücke zerteilen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen; sobald es heiß ist, den geschälten Knoblauch und die in Stücke geschnittenen Paprika sowie das Salz hinzugeben. Sobald all dies gebraten ist, die Paprika herausnehmen und beiseitestellen; in demselben Öl eine Handvoll zerkleinertes Brot und ein Glas Wasser geben; sobald das Wasser kocht, den Rest des Brotes hinzufügen, etwas umrühren und eine Weile beiseitestellen, dabei mit einem Küchentuch abdecken, damit sie „ruhen" können. Danach ohne Unterbrechung rühren, bis sie gar sind; von Zeit zu Zeit formt man daraus einen Fladen, indem man sie gut zusammendrückt, und löst ihn dann wieder auf – so verfahren, bis sie gar sind.

Dem Brotteig werden nach und nach das Öl und der Anis zugegeben, und sobald alles gut durchgeknetet ist, formt man die Fladen und legt in die Mitte jeweils ein Ei; das Ei wird mit über Kreuz gelegten Teigstreifen am Fladen befestigt.

Das Ohr eine Stunde lang kochen, und in dieser Brühe die Bohnen garen. Sobald sie gar sind, ein Sofrito aus Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz zubereiten; sobald das Sofrito fertig ist, mit den gegarten Bohnen vermengen und eine Weile auf dem Herd lassen. Kann mit Stücken gebratener Chorizo garniert werden.

SCHRITT 1 Die Knoblauchzehen, etwas Petersilie und etwas Serrano-Schinken sehr fein hacken. SCHRITT 2 In einem Teller oder einer Schüssel die Eier verquirlen. Sobald sie verquirlt sind, einen Schuss Milch hinzufügen (dies sorgt für lockerere Klößchen). Vermengen und den bereits gehackten Knoblauch, die Petersilie und den Schinken hinzufügen. SCHRITT 3 Anschließend Semmelbrösel über das Ei streuen, bis es bedeckt ist. Etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann vermengen. Wirkt die Masse zu flüssig, weitere Semmelbrösel hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht. SCHRITT 4 Nun Kugeln formen, etwa in der Größe eines großen Eies. Da es sich um einen klebrigen Teig handelt, muss man ihn mit einem Löffel formen. Portionen des Teigs abnehmen und formen. Mit diesen Mengen entstehen etwa 8-10 Klößchen. SCHRITT 5. Cocido-Klößchen Diese Kugeln in eine Pfanne mit reichlich bereits heißem Öl geben, bei mittlerer Hitze. Auf einer Seite lassen, bis sie goldbraun sind, dann wenden und auf der anderen Seite ebenso verfahren. Sie brauchen nicht lange, um goldbraun zu werden. SCHRITT 6 Die Klößchen etwa 10-15 Minuten zu dem Wasser geben, in dem die übrigen Zutaten (Kichererbsen, Kartoffeln, Fleisch...) garen, damit sie sich vollsaugen.

Olivenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf geben, der groß genug ist, um alles aufzunehmen. Seien Sie großzügig mit dem Öl. Sobald es heiß ist, die Zwiebel, die rote Paprika, die grüne Paprika und die drei Knoblauchzehen hinzufügen. Gut umrühren, bis sich alles vermischt. Alle Zutaten anbräunen. Die Zutaten müssen nicht vollständig durchgegart sein, da sie im letzten Schritt dieses Rezepts fertig gegart werden. Haben sie diese goldene Farbe angenommen? Perfekt: Auf einen Teller geben und die Pfanne oder den Topf nicht reinigen. Noch etwas Olivenöl hinzugeben. Sobald es heiß ist, wird das Kaninchenfleisch in all diesem Geschmack angebraten. Die Fleischstücke wenden, sobald sie schnell eine bräunliche Farbe angenommen haben. Die Chilischoten hinzufügen. Die Kaninchenstücke erneut wenden. Ziel ist es, dass man das Rosa des Fleisches nicht mehr sieht, ohne es jedoch zu stark bei hoher Temperatur zu garen. Denken Sie daran: Alles wird im letzten Schritt des Rezepts harmonisch fertig gegart. Sobald das Fleisch angebräunt ist, alles auf einen Teller legen und dieselbe Pfanne oder denselben Topf wiederverwenden. Zu der Mischung aus Aromen und Fett, die sich in der Pfanne gesammelt hat, das Tomatenmark und das Fruchtfleisch der Choricero-Paprika geben. Die Mischung umrühren. Die passierte Tomate, zwei Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und alles gut vermengen. 10 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Je nachdem, wie viel Tomate Sie im Gericht mögen, können Sie die vorgeschlagene Menge erhöhen oder verringern. Die zusätzliche Zutat, die diesem Gericht Geschmack und Farbe verleiht, ist ein Schuss Rotwein. Da wir dies nicht rechtzeitig bemerkt haben, haben wir stattdessen 100 ml Hühnerbrühe verwendet, die vielerorts ebenfalls in diesem Rezept zum Einsatz kommt. Ob Sie Wein, Bier oder Brühe verwenden, Sie müssen die Sauce lediglich weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Jetzt kommt der Schritt, von dem wir gesprochen haben, bei dem alles zusammenkommt. Sobald eine schön dickflüssige Tomatensauce mit kräftigen Farben entstanden ist, alles hinzufügen, was zurückgestellt wurde: das Kaninchenfleisch und das Sofrito. Gut umrühren. Weitere 5 Minuten garen und servieren. Direkt von der Pfanne oder dem Topf auf den Teller. Nichts weiter. Stellen Sie eine gute Portion zusammen, die alle Elemente enthält: Fleisch, Paprika, eine Knoblauchzehe und eine großzügige Menge Tomatensauce.

Der erste Schritt bei der Zubereitung dieser Weizenmehl-Migas besteht darin, die Stiele der grünen Paprika zu entfernen, sie zu vierteln, zu waschen, um sie zu reinigen und die Kerne gründlich zu entfernen, und sie gut abtropfen zu lassen. Dann wird reichlich Öl in einer Pfanne erhitzt, und sobald es sehr heiß ist, die Paprika darin gebraten, gesalzen und für später in einem anderen Gefäß beiseitegestellt. Um mit der Zubereitung der andalusischen Mehl-Migas fortzufahren, wird, während die Paprika gebraten werden, der Teig bzw. die Masse für die Migas vorbereitet. Dazu das Mehl mit dem Wasser in einer Schüssel (oder zwei, falls es eine große Menge ist) vermischen, gut umrühren und ruhen lassen, bis es später verwendet wird. Sobald die Paprika gebraten sind, wird im selben Öl der in Stücke geschnittene Schweinebauch zusammen mit den ganzen Knoblauchzehen gebraten und zusammen mit den Paprika für später beiseitegestellt. Anschließend werden in derselben Pfanne die ebenfalls in Stücke geschnittenen frischen Chorizo-Würste gebraten, damit das Öl der Mehl-Migas einen köstlichen Geschmack erhält. Zusammen mit den übrigen gebratenen Zutaten beiseitestellen. Nun etwa 90 % des verwendeten Öls entnehmen und für die weitere Verwendung aufbewahren, und den Teig der Weizenmehl-Migas in dieselbe Pfanne geben. Ohne Unterbrechung rühren und dabei mit dem Pfannenwender Schnitte machen, um den Teig zu lösen, sodass sich die andalusischen Mehl-Migas bilden. Von Zeit zu Zeit die Migas in derselben Pfanne wenden, damit sie sich weiter lösen, und sie garen, bis sie schön goldbraun sind. Es ist eine mühsame Arbeit, da man ständig hacken und rühren muss, damit die Migas nicht anhaften oder anbrennen, aber es lohnt sich. Tipp: Das zurückbehaltene Öl nach und nach hinzufügen, sobald die Mehl-Migas zu trocknen beginnen. Um die Mehl-Migas fertigzustellen, das gesamte Sofrito aus Paprika, Schweinebauch, Knoblauch und Chorizo mit den bereits goldbraunen Migas vermengen und weitere etwa 5 Minuten rühren, damit sich alle Aromen vollständig verbinden. Nach Geschmack nachsalzen. Nach dieser Zeit kann man die Weizenmehl-Migas schön heiß bei Tisch mit Freunden und Familie genießen. In Andalusien ist es typisch, sie mit in Stücke geschnittenem Saisonobst wie Trauben, Orangen und Melone zu servieren. Man kann die Mehl-Migas aber auch mit Oliven oder sogar mit gegrillten Sardinen essen. Probieren Sie es aus!

Für dieses Rezept ist es wichtig, gut gereifte, tiefrote Tomaten zu verwenden. Daher rührt die Intensität ihres Geschmacks. Zunächst die Tomaten, den Knoblauch, die Zwiebel und die Gurke schälen. Beiseitestellen. Die traditionelle Zubereitungsart besteht darin, Knoblauch, Zwiebel und Salz in einer großen Tonschüssel mit einem Mörserstößel zu zerstoßen. Das Öl hinzugeben und mit kreisenden Bewegungen gut einarbeiten. Die übrigen Zutaten hinzufügen und gründlich zerstoßen. Heutzutage erleichtert ein Mixer die Zubereitung erheblich. Tipp: Wenn Ihr Gazpacho an Geschmack und Intensität gewinnen soll, geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel oder Tonschale. Zerdrücken Sie zuerst den Knoblauch am Boden. Fügen Sie das Brot, Salz, Öl und Essig hinzu. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag mit etwas kaltem Wasser pürieren. Als Vorspeise servieren.