Die Barbería befindet sich in einer der Hauptverkehrsadern der historischen Stadt Baeza, die am 3. Juli 2003 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. In einer einzigartigen Umgebung gelegen, nur wenige Meter von der alten Universität (heute in ein Gymnasium umgewandelt) und ein privilegierter Punkt an der Conde Romanones Straße, die die Plaza del Populo mit dem Palast von Jabalfifth verbindet, ist zweifellos das Gebiet mit dem meisten touristischen Transit in der Stadt.
Die Einrichtung belebt ein altes Palaciega-Haus, das eine spektakuläre Kantine aus dem späten 18. Jahrhundert perfekt erhalten und von vollem Nutzen beherbergt, die in den Herbst- und Wintermonaten als Erweiterung des Restaurants und / oder Veranstaltungsraums für die Öffentlichkeit zugänglich ist.
Die Einrichtungen, die jetzt vom Restaurant besetzt sind, waren jahrzehntelang der offizielle Hauptsitz der flämischen Peña, wo im Laufe der Jahre viele Aufführungen und verschiedene kulturelle Veranstaltungen stattfinden.
Anfang 2016 beschloss die Peña Flamenca, ihren Sitz in einen neuen Ort im Besitz des Rathauses zu ändern, als vier junge Freunde von Baeza beschlossen, ihren Traum mit der Eröffnung dieser Einrichtung zu gestalten.
Neben einer spektakulären Kantine verfügt La Barbería über eine oberste Etage mit einem großen Wohnzimmer und einer schönen klimatisierten Innenterrasse, die das ganze Jahr über als Erweiterung des Restaurants für die Öffentlichkeit zugänglich ist und an die Rückwände der Internationalen Universität Andalusien (UNIA) angrenzt.
La Barbería ist eine zeitlose und unordentliche Einrichtung, in der Menschen jeden Alters in einer gemütlichen und sorgfältig dekorierten Umgebung zusammenkommen. In diesem belebten Ort können Sie verschiedene Gerichte der lokalen Küche, Fusion Küche Optionen und Gerichte in der Olivenholz Grill gekocht probieren.
Das gastronomische Angebot umfasst Gerichte, die für Vegetarier und Veganer geeignet sind, exquisite hausgemachte Desserts und eine sorgfältige Auswahl an Weinen, Bier aus der Welt (aus Wasserhahn oder Flasche mit mehr als 50 Referenzen), Spirituosen oder Vermut, darunter solche, die auf der Erde hergestellt werden. Bei der Herstellung der Tapas werden eine Vielzahl von typischen jienischen Produkten handwerklicher Natur verwendet, wie Pommes frites, Würste, Pasteten, Ochyos, Schelten, Piquitos usw.
Was die Feier der Veranstaltungen betrifft, so wurde La Barbería während der Feier der "Day Fair" in Baeza in der ersten Augusthälfte als beliebte Referenzeinrichtung konsolidiert. Während des restlichen Jahres können Sie oft Wein- oder Bierprobe, Flamenco-Show, gastronomischen Tag, musikalische Leistung oder eine gute Party von DJs bedroht genießen.
Der Küchenleiter, Alejandro Bohórquez Barrera (Baeza, 1978), wurde während der Kurse 2012 / 2013 und 2013 / 2014 als Koch in der Hotelschule Hacienda La Laguna de Baeza (Jaén) ausgebildet.
Er teilte seine Lernzeit mit Praktiken in:
- Restaurant "El Corral del Indianu" (Arrionda / Asturias). (1 Michelin Stern).
- Restaurant "La Campana" in der Hacienda La Laguna (Baeza / Jaén).
Während seiner Ausbildungszeit erhielt er das Leonardo-Stipendium, das ihm die Möglichkeit bietet, sich im Restaurant "Café Paris" (Hamburg / Deutschland) weiterzubilden.
Nach Abschluss der Ausbildungsphase verteilt es seinen Arbeitsweg in den Jahren 2015 und 2016 auf die Küchen verschiedener Betriebe in der Provinz Jaén, ab Mitte Juni 2016 sein Projekt in La barbería, wo es sich für eine Mischung aus Avantgarde und Tradition und für die Verwendung von jiennesischen Produkten einsetzt.
Im Februar 2021 wurde er von der Diputación de Jaén mit dem "Besten Koch" des Jahres 2020 ausgezeichnet und als einer der wichtigsten Werte der Provinzküche anerkannt.
