Die Zubereitung dieses Gerichtes, das einen solchen Namen nicht tragen sollte, weil es in eigener Hand gegessen wird, ist sehr einfach.
Wir haben ein Lied von Hogarbrot oder die "Tetilla" eines zarten Brötchens.
Das Mizajon wird entfernt, und das resultierende Loch wird mit Olivenöl besprüht, bis es gut getränkt ist und die "Kirche" der zerkleinerten Tomate, die nicht grün oder sehr rot sein sollte, und wir setzen das Mizajon wieder an seinen Platz. Es wird in einer Hand genommen und mit dem Messer in der anderen Hand wird der Löffel geschnitten, jeder Biss mit ein paar Streifen Kabeljau, Zwiebeln und Oliven begleitet.
Es gibt eine andere Möglichkeit, es zu nehmen, weniger traditionell, das heißt, das Öl, die Tomate und den Kabeljau, fein gemahlen in einem Mischer, in eine Scheibe Toast (noch heiß). So nehmen Sie das Cover in den vielen Bars von Baños de la Encina, wo es eines seiner emblematischen Gerichte ist.

Um die Haut zu den Nüssen zu entfernen, werden sie mit kochendem Wasser geklettert, bis festgestellt wird, dass sie leicht geschält werden können.

Dann gehen sie durch kaltes Wasser, so dass sie nicht brennen und die Haut leicht herauskommt.

Wickeln Sie die Nüsse in ein Tuch und zerdrücken Sie sie mit einem Holzdeck, bis Sie eine feine Paste erhalten.

Setzen Sie in eine Kasserole die 1 / 2 Liter Wasser und Zimt Sticks. Zum ersten Kochen fügen Sie die Nusspaste hinzu und lassen Sie sie langsam kochen, bis alles Wasser verbraucht ist, fügen Sie Milch und Zucker hinzu und lassen Sie sie kochen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.

Während es heiß ist, kann es in einzelnen Schlammtöpfen verteilt werden, obwohl es auch in einer einzigen großen Pfanne präsentiert werden kann. Es wird kalt, würzig mit Zimtpulver serviert.

Gießen Sie die Rippen und Papate für acht Stunden in der Salz-, Pfeffer- und Zuckermischung.

Die Mazeration wird entfernt, gewaschen und mit einem Tuch getrocknet. Legen Sie die Rippe und die Papada in einen Topf und bedecken Sie sie mit Öl, mit Knoblauch, Salbei, Zimt und Rosmarin.

Vertrauen Sie langsam für 6 Stunden.

Beenden Sie das Gericht im Salamander, um eine gute goldene Farbe zu erhalten.

Olivenöl extra vergine und cremigen Käse hinzufügen. Die Mischung gut emulgieren und Ziegenkäse und zuvor hydratisierte Gelatineblätter hinzufügen. Setzen Sie auf den Punkt von Salz und Pfeffer und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu. Schließlich in die gewünschte Form einlegen und 24 Stunden ruhen lassen.

Baugruppe:Entforme die Käseterrine und gib den gewünschten Schnitt. Fahren Sie auf dem Teller und fügen Sie etwas Rohrhonig und extra natives Olivenöl hinzu. Dekorieren Sie mit frischem Thymian und Kirschtomate.

Es ist eine der größten gastronomischen Köstlichkeiten der Provinz neben der Orza-Lende und anderen großen Wildfleischsorten wie Hirschen, Gamo oder Ebern.

Reißen Sie das Lamm und legen Sie es in einen Topf zusammen mit dem gehackten Knoblauch und Öl.

Rehouse, bis Sie etwas Farbe nehmen und fügen Sie das Mehl und den Pfeffer.

Nehmen Sie ein paar Runden und fügen Sie dann den Wein hinzu.

Fügen Sie den Rest der Zutaten und die Menge an Gundilla hinzu, die Sie möchten.

Bedecken Sie alles mit Wasser und lassen Sie ca. 2 Stunden kochen.

Das Kaninchen wird in Stücke geschnitten, die nicht sehr klein sind und versuchen, dies durch die Knotenpunkte zu tun, um zu verhindern, dass die Knochen klettern und dann in der Sauce erscheinen. In einem Mörser mahlen wir etwas Knoblauch, indem wir ein halbes Glas Weißwein hinzufügen, gut mit der Mörserhand mischen und dann seinen Inhalt auf die Kaninchenstücke gießen, die wir mindestens zwei Stunden mazerieren lassen. Nach dieser Zeit würzten wir mit Salz und reichten die Fleischstücke, mit der Leber, durch eine Bratpfanne, die heißes Öl zu golden und ein wenig enthält. Wir geben sie in einen Behälter, wenn möglich aus Schlamm, und fügen die gehackten Zwiebeln und die Lorbeerblätter hinzu. Wir machten im Mörser Knoblauch, Petersilie und Mandeln, wir verdünnten die Stockente mit dem restlichen Weißwein und gossen sie über das Kaninchen. Wir bestreuten auch das Brandyglas (im Volksmund als Cognac bekannt) und das Öl, das Kaninchen und seine Leber rehoged zu haben. Schließlich fügen wir eine Tasse Fleischbrühe oder nur Wasser hinzu. Wir lassen es kochen, bis das Fleisch zart ist, wenn wir die Sauce und die Leber durch das Pasapuré führen. Lassen Sie uns die Sauce auf das Kaninchen gießen, präsentieren und servieren. Ein gutes Rot auf der Erde wird die beste Gesellschaft für dieses Jägerkaninchen sein.

Die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden geschält, und alles wird mit grünem Paprika, Idioten und Lorbeer gehackt und in einem Gericht reserviert. Der Hase oder das Kaninchen wird in kleine Scheiben geschreddert, sie werden mit Salz gekleidet, und sie werden im Öl geglättet, bis sie beginnen, die rohe Fleischfarbe zu verlieren, etwa 15 Minuten. Die Tomate, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer hatten wir gebissen und wir warten auf die Sauce zu verdicken. Bevor Sie es überhaupt tun, werden wir das Glas Bier (oder Weißwein, wenn Sie wollen) hinzufügen, wenn wir es zuerst setzen, wird es verdunsten und es wird den Eintopf nicht schmecken. Wir warten noch etwa 10 Minuten mit dem Eintopf im Feuer, bis sich die Sauce verdickt und an diesem Punkt bereit ist zu servieren. Dieses traditionelle Gericht ist heilig und Zeichen der typischen Küche der Carboneros-Jäger in Sierra Morena.

Wir reinigen den Blumenkohl und schneiden ihn in normale Stücke. Wir setzen Wasser mit Salz zum Kochen und im Moment des Kochens werfen wir den Blumenkohl und lassen ihn für etwa 2 bis 3 Minuten bleichen. Wir steigen schnell aus und kühlen in kaltem Wasser ab. Wir laufen und reservieren.

In einer Pfanne heizen wir das Öl und vergolden den in dicke Stücke zerbrochenen Knoblauch. Wir setzten den Blumenkohl, den Safran in einen Mörser zerkleinert und in ein wenig Brühe, Salz und Pfeffer aufgelöst. Wir warten, bis der Blumenkohl golden ist, um die Muscheln und Joghurt zu legen, wir decken und warten, bis sie geöffnet sind und eine Art Sauce geschaffen wurde. Wir setzen Petersilie auf und dienen.

Wir waschen die Tomaten gut und mischen alle Zutaten und schlagen sie, bis wir eine pastöse und homogene Mischung erhalten. Wir haben es durch einen "Chinesen" geführt, um nicht zu murren.

Wir servieren mit einem extra-picual native olive oil jet und können mit gekochtem ei und / oder serrano-schinken präsentiert werden.