Bitten Sie in der Metzgerei, die Cochenille zu reinigen und vorzubereiten, den Mähvorgang zu entfernen und nur eine kleine Öffnung im Bauch zu üben, gerade genug, um sie richtig reinigen und leeren zu können. Es ist gesalzen und genäht, um wieder geschlossen zu werden, mit dem gleichen Aussehen, als ob es ganz und lebendig wäre und auf seinen Vorder- und Hinterbeinen liegt.

Der Ofen wird auf 220-230 Grad erhitzt und das Cochinillo wird in einen geeigneten Behälter gelegt, mit den Händen nach oben und legt eine Tablette oder ein paar Lorbeerstäbchen darunter. Damit es hält, ohne sich zu bewegen, unterliegt es einigen Artikulugio, wie einige spanische Suppentöpfe, die den Raum um den Brunnen füllen.

Es wird ein halber Liter Wasser oder mehr hinzugefügt und für einen Zeitraum von etwa 1 Stunde oder anderthalb Stunden gekocht, um es von Zeit zu Zeit zu überwachen. Nach dieser Zeit wird es entfernt, umgedreht, mit einer Gabel gebissen, um das Wasser freizusetzen, das es zwischen der Rinde aufgenommen hat, und mit ein wenig Schweinebutter lackiert, um es sehr hell zu machen. Es kommt zurück in den Ofen und schützt seine Ohren und seinen Schwanz mit ein wenig Aluminiumpapier, damit es nicht verbrannt wird.

Es muss etwa eine weitere Stunde oder mehr kochen, bis wir eine Kruste und Kruste bekommen, so dass wir ein wenig mit dem Fingerklick drücken, als ob es ein Kieselkuchen wäre. Er ist jetzt bereit zu essen. Diese Art des Röstens erfordert mehr Aufmerksamkeit als die vorherige.

Es wird in Schlammauflauf präsentiert, der mit Thymianzweigen verziert ist, damit es so aussieht, als wäre es lebendig. Sie können gebratene Brotkrusten unter Ihrem Kopf platzieren oder wo es nötig ist, um es richtig und in guter Form an der Quelle zu halten.

Zum Zeitpunkt des Servierens wird es mit einem kleinen heißen Brandi besprüht, der angezündet wird, um es zum brennenden Tisch zu bringen. Wie das vorherige sollten Sie mit dem Rand eines Gerichtes gehen und sich den Gästen in meinem Namen anbieten, weil Sie dieses Rezept des gebratenen gebratenen "Meisters von Segovia" -Stil geübt haben.

Braten Sie die Mandeln und Buch. Loben und dann das Fleisch über mittlere Hitze entfernen. Im gleichen Öl, erweichen Sie die Zwiebel in Juliana geschnitten. Wenn es bereits gebleicht ist, fügen Sie das Fleisch hinzu; rühren Sie alles, entfernen Sie es gut und integrieren Sie den Wein. Lassen Sie es für etwa 5 oder 7 Minuten kochen. Fügen Sie die gut gehackten Mandeln und Sahne hinzu und lassen Sie sie ungekocht und rühren Sie von Zeit zu Zeit (siehe Salzpunkt), bis das Fleisch zart und die Sauce dick ist.

Wir haben die Bohnen und die Kichererbsen, die für eine Nacht einweichen, und dann kochen wir sie separat. Wir braten die Tomaten und die Auberginen, und wir kombinieren das gekochte Gemüse mit dem frittierten Gemüse und führen sie zusammen durch die Pasapurés. Wir fügen alle Arten (jeweils zu einem Viertel Teelöffel) zu den erhaltenen zerkleinerten Nudeln hinzu und sammeln Olivenöl. Wir stellen den Teig in eine Bratpfanne mit ein wenig Öl und lassen ihn kochen, nicht aufhören, ihn mit einem Stocklöffel zu bewegen, bis der Teig beginnt, am Löffel zu haften, was uns sagt, dass er bereits gekocht ist, zu welchem Zeitpunkt wir ihn aus dem Feuer entfernen. Gießen wir den Teig in einen Schlammauflauf, schmücken ihn mit ein paar Ananas und dem Jonjolí, und wir haben ihn etwa fünf Minuten im heißen Ofen, damit die Oberfläche braun wird. Dies ist ein Gericht der traditionellen Küche von Easter Baeza.

Die Tomaten werden geschält und das Brot zerbröckelt, und neben dem ebenfalls geschälten Knoblauch, dem großzügigen Chorreon aus Öl und Salz, wird alles in einen Mischer gehackt, bis ein Püree übrig bleibt. Dies wird in einer großen Schüssel geleert, von der jede in ihrer kleineren Einzelschüssel serviert wird, wobei jede die gewünschte Menge an hart geschnittenem Ei und gehacktem Schinken hinzugefügt wird. Sie können auch grüne Pfeffer- und Kabeljaustücke hinzufügen.

Wir reinigen den Rost von Fett und Nerven und lassen ihn allein im Fleisch. In einen Topf legen wir einen Hintergrund aus Öl und darin vergolden wir das Aas und reservieren es dann in einem Brunnen. In demselben Öl horchen wir die gehackte Zwiebel und den ganzen Knoblauch. Wir geben das Fleisch in den Topf neben den Knoblauch und Zwiebeln Saft und decken sie mit der Fleischbrühe.

Wir lassen ihn bei langsamer Hitze kochen, so dass er es mit kleinen Schnallen macht und nicht mit einem lebenden Kochen, bis das Fleisch zart ist. Wir lassen es abkühlen und belasten den Saft vom Kochen, ohne das Fleisch zu drücken. In einen anderen Behälter geben wir den erhaltenen Saft und bei mäßiger Hitze reduzieren wir ihn, bis er in einem Viertel seines Volumens verbleibt. Wir geben die Fleischstücke zurück in den Saft und erwärmen uns bei langsamer Hitze, bis Fleisch und Soße gut glasiert sind.

Schälen und reservieren Sie den Kopf der Krabben. 6 Schlangen der Krabbe zwischen zwei Filmblättern, wobei der fleischige Teil des Krabbenschwanzes getrennt wird, bis eine dünne Folie entsteht. Buch im Gefrierschrank. Vertrauen Sie den Köpfen Olivenöl (75 cl.) und lassen Sie das Ergebnis abkühlen. Reiten Sie eine Mayonnaise mit Korallenöl, Milch und ein paar Tropfen Kalk. Reinigen Sie die Granate und buchen Sie die Körner. Mit dem Rest des Öls und den zerkleinerten Nüssen werden wir ein Öl herstellen, das mit geräuchertem Ölsalz aromatisiert wird. Reinigen und zentrifugieren Sie die Microshoots.

Baugruppe:Auf einer Steinplatte ordnen Sie den Crab Carpaccio an, indem Sie ihn von den Filmblättern trennen. Lassen Sie es für zwei Minuten für sein totales Auftauen getempert werden. Einmal auf dem Teller angeordnet, gehen wir zum Carpaccio-Dressing über, indem wir Linien mit Korallen-Mayonnaise darauf zeichnen. Dann werden wir mit dem getrockneten Fruchtöl gießen, das wir zuvor mit dem geräucherten Ölsalz aromatisiert hatten. Wir werden auch die verschiedenen Öfen und Olivenöl Kaviar haben, sowie die Microshoots und Granatapfelkörner. Wir werden mit einem kleinen Kalkrost enden.

Die Schnecken werden mit reichlich kaltem Wasser gereinigt und 2 Stunden lang mit Wasser, Salz und Essig eingeweicht. Wir räumen sie mehrmals auf, bevor wir sie 10 Minuten lang kochen und sie später auch spülen. Sie werden noch 10 Minuten gekocht, dann in kaltes Wasser getaucht und schließlich wieder anderthalb Stunden zusammen mit einer gehackten Zwiebel, einem Knoblauchzahn, einer Petersilie und einem Lorbeerblatt gekocht.
In einer Bratpfanne bereiten wir einen Saffrito mit Zwiebeln, geschälten Tomaten und Choricero-Pfefferfleisch vor, einmal getränkt. In einer anderen Bratpfanne, mit wenig Öl, horten wir Speck und Schinken, machten Tachyten und fügten sie dem vorherigen Saffrito hinzu. Wir fügen Mandeln, ein halbes Glas Wein und einen Handschuh hinzu, und wenn es kocht, werfen wir die Schnecken weg und lassen sie noch eine halbe Stunde kochen. Sie werden in der heißen Auflaufrolle und in seiner Sauce serviert.

Wir mischen Mehl, Öl und Wasser, um eine elastische Masse zu erhalten. Sobald Sie sich ausgeruht haben, werden wir es mit der Rolle so dünn wie möglich strecken und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, die wir um den Stock rollen werden, um ihn zu bedecken. Einmal aufgerollt, braten wir es in heißem Öl, bis es golden ist. Wir lassen es ein wenig abkühlen und entfernen den Stock vorsichtig, um ihn nicht zu brechen.

Für die Füllung probierten wir die Nüsse und pürierten sie in einem Mörser, außer den Ananas, die wir sie ganz lassen werden. Wir tragen Honig und Gewürze. Wir mischen und füllen die Canuts. Wir haben mit Zuckerglas bedeckt.

Schneiden Sie den Speck in 1 cm breite Streifen und segeln Sie 3 Stunden im Geist.

Trocknen Sie das Fleisch mit einem Tuch, entfernen Sie die Haut, falls erforderlich, und knochen Sie es. Reinigen Sie das Gemüse, waschen Sie es und kreuzen Sie es dick. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Räume.

Warm in einem 30 gr. Topf Butter und rehouse die Knochen des Rückens, Gemüse und Zwiebeln. Fügen Sie 1 / 8 Liter Wein hinzu und lassen Sie sich reduzieren. Fügen Sie den Rest des Weins und der Brühe hinzu, salatieren Sie nach Geschmack und kochen Sie 20 Minuten lang bei weicher Hitze.

Gieße die Lenden. Erhitzen Sie den Rest des Fettes in einer Pfanne und braten Sie sie 15 Minuten lang.

Hacken Sie den Pfeffer, belasten Sie den Boden und mischen Sie ihn mit frischer Sahne und Pfeffer.

Schneiden Sie das Fleisch in 2 cm dicke Filets, streuen Sie es mit der Sauce und servieren Sie es mit weißem Balkenbrot.

Wir schneiden die Rippen in kleine Stücke und beißen oft Zwiebel und Pfeffer.

Wir erhitzen den AOVE in einem Schlammauflauf und braten die Knoblauchzähne und die Leber des Lammes und das Stück Brot, sobald wir gebraten haben, legen wir sie zusammen mit den schwarzen Wälzern in den Mörser. Wir tun gut und reservieren.

In dem Öl, in dem wir den gebratenen Schlegel zubereitet haben, fügen wir das Lamm hinzu und lassen es kochen, bis es gut golden ist, wenn wir die gehackte Zwiebel, den roten Pfeffer und das Lorbeerblatt einbauen, lassen wir, bis die Zwiebel golden ist. Wir fügen das Pimenton der Vera hinzu, bewegen und bewässern mit Weißwein.

Wir lassen etwa 5 Minuten kochen, fügen das Wasser und den Mörtel zusammen mit dem Essig hinzu. Wir legen das Feuer nieder und lassen es auf ein Minimum kochen, bis das Fleisch zart ist.