Aumônière de morue aux pois chiches
Temps: 2 stunden
Difficulté: Media
Pour les talega.-Morrococo, les épinards sautent avec de l'ail porro ou des oignons, des œufs brouillés, de la morue frite et du demigado.
Pour les pois chiches, oignons, huile d'olive vierge (pique), sel et poivre blanc moulu.
Préparation
Préparation (Talega):
Les oignons sont coupés en juliana fine et réhogés dans l'huile d'olive; lorsqu'ils sont bien frits, les pois chiches sont ajoutés et réhogés jusqu'à ce qu'une crème douce soit formée. Il est renversé et réservé. Pour la crêpe de pois chiches, on utilise du pain de la veille, un verre de sherry ou de vin sec, des œufs, de l'huile d'olive vierge, des pois chiches cuits, un chorréon de lait d'amande, du sel et du persil.
Préparation (Morrococo):
Le pain est refait avec du lait d'amande et les œufs, une copie de vin, persil, ail - très épicé - et le sel sont ajoutés. Il est enlevé jusqu'à ce qu'une masse cohérente soit laissée pour pouvoir être travaillé avec un rouleau et mélangé avec des pois chiches entiers. La table de travail est saupoudrée de farine et la masse est étirée avec le rouleau jusqu'à ce qu'elle forme une couche de 1,5 cm d'épaisseur. Les crêpes sont découpées dans un rectangle avec un couteau, elles sont aplaties et frites dans de l'huile d'olive vierge. Ils sont déposés dans un contenant à feuilles grillées et réservés.
