Une fois le lièvre nettoyé et saigné, nous le coupons en petits morceaux. Dans une casserole avec un peu d'huile nous les ornons à côté de l'oignon et de l'ail haché, ajouter le thym, les cumins moulus et quelques feuilles de laurier. Nous la laissons cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien frit. En ce moment, nous couvrons avec de l'eau et nous la laissons bouillir jusqu'à ce que la viande soit presque cuite; puis nous ajoutons les champignons déjà propres (fermés si la taille le permet) et quelques minutes plus tard nous ajoutons les gurullos et nous la laissons cuire un peu plus de temps jusqu'à ce que les pâtes soient à leur point. Une fois hors du feu, on a mis du persil haché.

Pour les gourillos, nous faisons une pâte avec de la farine de blé, de l'eau et du sel; nous amasseons comme du pain et nous reposons. Nous prenons de petites portions et les étirons avec les deux mains pour faire une sorte de fil que puis, avec les jaunes des deux doigts, nous couperons en morceaux de forme et de taille similaires aux grains de riz.

Le beurre est travaillé jusqu'à ce que le point de pommade soit atteint, puis tous les autres ingrédients sont mis et amassés. La masse est autorisée à se reposer pendant 24 heures, puis elle reçoit les mêmes tours que les galets.

On râpé la peau de l'orange. Une fois que cela a été fait, nous avons fini de les peler et de sortir leurs merdes. Nous les mettons dans une casserole à côté du sucre et faisons cuire, ajouter la peau de l'orange déjà blanchi et réserver.

Nous étendons une partie de la feuille en la laissant à une épaisseur de 1⁄2 cm et faisons cuire sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Une fois dorés, nous couvrons la confiture et répétons l'opération avec une autre couche de galets, avec laquelle nous recouvrirons la confiture précédente. Une fois froids, nous coupons en rectangles d'environ 6 x 4 cm, que nous couvrons de sucre glacé et ornés de fleurs azahar gelées.

Il prend un bon coq auquel les ailes et les membres inférieurs sont attachés; il est placé dans une casserole au four avec un peu d'huile. Il est répandu partout et il est mis sur le poivre, la cannelle, le safran, et un peu de bouillon ou d'eau. Il met le feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Nous mettons les amandes et les ananas frits et un peu grillés par les jaunes durs des œufs et du miel. Nous ajoutons. Nous le laissons cuire un peu plus et épaissir la sauce. Il saupoudre d'herbes aromatiques fraîches.

On nettoie le chou-fleur et on le coupe en morceaux réguliers. Nous mettons l'eau à ébullition avec du sel et au moment de l'ébullition nous jetons le chou-fleur et la laissons blanchir pendant environ 2 à 3 minutes. Nous sortons rapidement et nous refroidissons dans l'eau froide. Nous courons et nous réservons.

Dans une casserole, nous mettons l'huile à chauffer, et nous ornons l'ail cassé en morceaux épais. Nous mettons le chou-fleur, le safran écrasé dans un mortier et dissous dans un petit bouillon, sel et poivre. Nous attendons, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré, pour mettre les palourdes et le yaourt, nous couvrons et attendons qu'ils soient ouverts et une sorte de sauce a été créée. On met du persil sur le dessus et on sert.

Nous mélangeons la farine, l'huile et l'eau nécessaires pour obtenir une masse élastique. Une fois reposé, nous l'étirons avec le rouleau le plus fin possible et couperons en bandes d'environ 2 cm de large, que nous roulerons autour de la canne pour la couvrir. Une fois roulé, on le fait frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous allons laisser refroidir un peu et enlever la canne avec soin de ne pas la casser.

Pour le remplissage, nous avons goûté les noix et les avons massés dans un mortier, sauf les ananas que nous allons les laisser entiers. On met le miel et les épices. On mélange et on remplit les canuts. Nous avons couvert de sucre glas.

Nous mélangeons le sucre avec l'amande moulue, l'eau azahar, la cannelle, l'ongle, la muscade et un peu d'huile d'amande et cette masse sera le remplissage des empanadillas que nous allons frire dans l'huile d'olive abondante. Nous saupoudrons de sucre et de cannelle.

Les aubergines non pelées sont divisées en deux parties. De la partie de la pulpe sont faites plusieurs incisions croisées et donné le point de sel, les laissant reposer pendant une demi-heure.

Ils sont placés dans une source réfractaire avec les découpes vers le haut, ils sont pulvérisés avec de l'huile et mis au four, souvent les arrosant avec leur propre sauce. À peu près la moitié de la cuisine que nous allons jeter dans le vin blanc.

Quand les aubergines seront faites et dorées, la partie charnue aura coulé. Cette cavité sera remplie de morceaux de fromage de manchégo tendre bien éparpillés, remplaçant le plateau du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Nous serons sexy.

Le fromage est défait avec une fourchette et mélangé avec de la farine, la levure moyenne sur poudre, le beurre fondu, une pincée de sel et de lait, jusqu'à ce qu'une pâte légère soit obtenue.

Ça peut durer une heure. Après le reste, à l'aide de deux cuillères, quelques boules sont faites que nous allons faire frire dans la poêle. Quand ils sont frits, on les laisse glisser sur du papier absorbant. Enfin, prenons du sucre, de la cannelle et un peu de poivre blanc moulu.

Préchauffer le grinator. Jeter la queue d'aubergine et la couper avec des tranches d'une épaisseur de 1 cm. Mettre les tranches sur la grille et les peindre avec de l'huile d'olive. Laisser 5 minutes, tourner autour des tranches et peindre et mettre dans le broyeur encore 5 minutes. Répétez la même opération avec toutes les tranches jusqu'à ce qu'elles soient toutes dorées.

Chauffer dans une casserole, à feu moyen-vif, avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et adoucir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doux et transparent. Ajouter l'ail, réduire légèrement le feu et laisser encore deux minutes. Retirez-vous.

Dans un bol, mélanger les fromages, le persil, la menthe, l'oignon et l'ail (de la poêle), le sel et le poivre. Ajouter deux œufs lissés et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180 ° C Mettre les tranches d'aubergine dorées dans une source de four. Étendre une partie du mélange de fromage sur chaque tranche et couvrir des tranches restantes, en faisant une sorte de sandwich. Étendre les œufs fouettés sur les aubergines. Cuire les aubergines pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que l'oeuf soit courbé. Servez tout de suite.

Verser l'huile dans une grande poêle et y déposer les oignons, finement hachés. Réservez les oignons et gardez l'huile.

Dans un grand bol, mélanger la viande, l'œuf, la miga de pain grillée, l'oignon de rehogada, les noix (ou ananas), le persil, le sel et le poivre.

Former avec ce mélange boulettes de viande environ trois centimètres de diamètre, et les écraser entre les paumes des mains.

Faites-les frire dans la casserole.

Servir les boulettes sur une couche d'oignon et avec la Salata de Verduras.