La truite salée est assaisonnée, la truite salée est aplatie et froide dans de l'huile forte et nous réservons. Dans le reste de l'huile, nous jetons l'oignon coupé en juliana, la carotte feuilletée, l'ail, le laurier, le poivre, la branche de thym, le romarin, le clou et le ragoût à feu doux.

Nous ajoutons du poivre doux et un verre de vin blanc, réduisons, et nous ajoutons de l'eau, faisons cuire 10 ou 15 minutes et récitons du sel. Nous mettons le vinaigre au goût, laissons cuire 5 minutes et saupoudrer le frottage dans la truite, les couvrir et laisser macérer avant de les consommer pas moins de 24 heures.

Pour faire bon tous les ingrédients dans le mortier. Ajouter ensuite le poivre, le vin, l'huile et le vinaigre.

La longe est assaisonnée et couverte de l'adobo, sont macérées 48 heures et enfin, est frite dans l'huile d'olive extra vierge.

Présent accompagné d'asperges et de pommes de terre.

POUR LA MASSE DES TULLARIES

200 grammes de farine
1 dl d'eau
3 grammes de sel

ÉLABORATION

On fait cuire le lapin pendant dix minutes. On ajoute les pommes de terre, le poivre vert, la tomate cassée et le laurier. On l'a laissé faire et on a mis un maillet avec l'ail, le persil et les amandes. Nous ajoutons deux litres d'eau et la laissons cuire.

Nous faisons la pâte et l'étirons avec un rouleau, laissant aussi mince que possible. Nous y sommes. Quand ils sont bouillants, on les laisse cuisiner. Nous sommes assaisonnés de menthe poivrée et rectifiés avec du sel.

Nous coupons le fromage en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Nous avons répandu le sucre sur le fromage, et avec l'aide d'un coup de cuisine caramelizamos.

Une fois caramélisé, nous le mettons sur le pain d'épices et sur le fromage à son tour, sur celui-ci, nous ajoutons une petite quantité de confiture d'oignon avec quelques oignons germent et complètent la décoration à votre propre goût.

Faisons cuire les pommes de terre pelées et hachées avec les poivrons et un peu de sel.

Une fois cuits, nous les avons passés par le pasapurian. Nous ajoutons un maillet d'une dent d'ail, une pincée de cumins, que nous diluerons avec de l'huile vierge extra. La morue coupée en très fine brunoisse et nous allons bien mélanger tout. Rectifier le sel si nécessaire.

Servir à froid avec des œufs cuits, de la morue, des olives, tendres, oranges, etc.

Mettre à macération pendant 6 heures les figues hachées et propres, et le bacon par le laurier, le thym, le poivre et le vin.

Verser l'huile d'olive extra vierge, les pommes - pelées et stratifiées -, incorporer les figues et le bacon et continuer à mijoter à feu doux. Flammer avec du cognac et ajouter le reste de macération et des épices.

Verser tout bien, assaisonner de muscade et réciter du sel. Ajouter les oeufs lissés, mouler et terminer leur cuisson dans la salle de bain Maria.

Présenter accompagné d'une pomme caramélisée ou bien gelée et d'une huile extra vierge parsemée.

Dates de Raf: Peler les tomates enlever les graines et couper en dés, saler et saupoudrer d'huile d'olive et laisser macérer.

Feuilles de morue : Semi-désalier le dos de la morue, nettoyer bien la peau et les épines et laisser macérer avec l'huile d'olive et une paire de dents d'ail, au moins 24 heures.

Pain et huile: Couper quelques tranches de pain de porcaza aussi récemment que possible, pas trop mince et mettre au toast des deux côtés, saupoudrer de dés de tomate. Mettez quelques fines feuilles de radis très frais et tendre. Au centre se trouvent une feuille de morue fine coupée, des câpres et des anneaux d'olive noire. Terminer avec la germination des oignons et les oignons. Nourriture à l'huile d'olive vierge extra et éclaboussure avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Couper les aubergines en fines feuilles, assaisonner, passer à travers la farine, égoutter complètement et faire frire dans l'huile chaude.

Monter les feuilles du moulin en échangeant des feuilles d'aubergine et des feuilles de fromage fine commençant par l'aubergine et se terminant par elle.

Verser au four ou au micro-ondes pendant quelques minutes, pour griller. Enfin vaporisation de miel chaud de canne.

Le dos est coupé en tacos d'environ six centimètres d'épaisseur.

Une quantité suffisante d'eau est mise dans un contenant pour couvrir le dos. Puis le sel est défait dans l'eau et l'ail grillé, origan, pimenton, poivre moulu, clou, cannelle, laurier et comines, vin Jerez et un tampon de thym sont ajoutés, nous introduisons les tacos de longe et laissons macérer un minimum de 48 heures.

Après ce temps, nous le mettons à une bonne course et le faisons frire dans une huile abondante à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit bien fait, mais pas trop doré, nous le sortons et le laissons refroidir.

Une fois qu'il fait froid, on le met dans des conteneurs et on le couvre avec la même huile qu'avoir frit le dos. À l'heure actuelle, des embarcations de verre sont utilisées, avant qu'elles ne soient conservées dans des orzas d'argile, d'où leur nom. Il est servi à froid coupé en feuilles pas très minces.

Présenter sur une assiette, dans des feuilles fines le dos et la corne de cerf. Incorporer l'huile extra vierge et décorer avec des croustilles de légumes.