Les lomithes sont mis en or des deux côtés, sur deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter la truffe feuilletée et le demi-verre du vin de Malaga. Réduire et incorporer la sauce à la viande et la crème au lait. Laissez-le prendre quelques minutes et servir le moment.

Crème glacée au miel: battre les jaunes avec le miel jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Chauffer le lait et la crème, faire une crème anglaise à 85°C. Cool et turbine dans la crème glacée.
Les nids de bonbons: faire un bonbon avec du sucre et du glucose et faire des nids.
Poivre rouge : déchiqueter les poivrons et la carotte, incorporer le jus de citron et le sucre, laisser cuire et une fois que la texture désirée a été bien déchiquetée, siroter et réserver.
Chocolat : faire fondre le couvercle et faire des grilles, des tubes... au goût.

Présentation
Décorer le plat - sirènes - formant des fruits. Mettez au centre des bonbons nid la crème glacée au miel, le chocolat et quelques fils de confiture de poivre rouge.

Nous relogons le matalahúva et la farine dans la poêle, avec de l'huile très chaude. Mouiller avec du lait et de l'eau, le précédent rehogado. Arrêtez de cuisiner et de bouger, en essayant de le faire très bien, et jamais plus épais.

A ce point ajouter le sucre et les petites croûtes de pain frit.

GOUVERNEMENT

. Poivrons frits, verts et séchés, appelés poivrons de jardin
. Concombres séchés et frits, accompagnement traditionnel serrano
. Tomates sèches
. Chorizo et crêpes
. Divers fruits (grapes, melon, cerises...)
Boquerones, sardines, sodines...

ÉLABORATION
Faire une gazette avec la farine, l'eau et le sel. Mettre la poêle dans le feu et faire frire l'ail, lui donner une coupe au milieu et retirer.

Ajouter la gazette de farine et tourner autour et bouger jusqu'à ce qu'ils soient lâches, épicés et croustillants.

Servir accompagné de garnison, de poivrons verts frits et secs, de chorizos, de panceta, de fruits variés, d'intestins, de sardines et

Nous avons passé l'huile, déjà desaltée, pour la farine et l'avons frite dans l'huile forte.

Dans la même huile d'avoir frit le cabillaud, nous jetons les oignons coupés en juliana, avec le laurier et le thym, et nous mangions. Nous ajoutons les tomates, pas de peau ni de graines.

Nous avons préparé un maillet avec de l'ail, du persil, du safran, des noisettes et une tranche de pain frit. Nous le mettons et ajoutons de l'eau, le laissons cuire quelques minutes et du sel rectifié. On met la sauce dans la morue et on la laisse cuire dix minutes de plus.

Le pain est frit dans l'huile et enlevé. Ajouter les oignons coupés en morceaux moyens et de retour à la maison, avec les branches de romarin. Ajouter les tomates en morceaux sans peau ni graines. Une fois refaites, ajouter les artichauts pelés - seulement la partie blanche -, coupés en quartiers, enlevant la fourrure interne et la fourrure à l'oint de citron.

Louange, et reloge quelques minutes. Ajouter un maillet fait avec les ananas et la tranche de pain frit. Couvrir l'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rectifier avec du sel et, dans le service, mettre les raisins secs et les pommes de terre au-dessus.

Mettez les ananas, l'ail, le pain, le sel, le vinaigre et un peu d'eau minérale dans le robot de cuisson. Incorporer l'huile petit à petit et le reste de l'eau minérale.

Rectifier le sel et le vinaigre, passer par le colat chinois, réserver et servir.

GOUVERNEMENT
Brunoisse de prunes, farine d'ananas (toit les ananas et les grilles), pousses tendres de silex.

Présentation
Nous mettons le repas d'ananas au centre d'un plat profond, à côté du brunoïsme des prunes et des jeunes pousses de silex.

Nous présentons l'ail blanc dans un pot.