Mettre un feu lent, dans une casserole, un litre et une moitié d'eau, l'idiot propre et diviser en morceaux et les pieds de porc, divisé en deux, avec les grains de poivre, le laurier, le thym, les ongles et le sel. Quand il casse l'ébullition, ajouter le verre de vin et laisser cuire jusqu'à ce que le nez et le pied soient tendres. Livre.

Dans une grande casserole, mettre à chauffer l'huile et ajouter l'oignon, l'ail et le gant au goût, le tout bien haché. Récupérer lentement afin qu'il ne soit pas doré et ajouter les champignons, déjà propres et drainés, le jus de citron et les ananas. Saupoudrer la farine et le poivre et le faire sauter un peu. La tranche de pain est écrasée dans le mortier et ajoutée. Ajouter le nez et le pied avec un peu de bouillon dans la poêle et laisser bouillir. Rectifier le point de sel, si nécessaire et laisser réduire la sauce. Il est servi très chaud dans la casserole de boue.

Une variante de ce plat, également très savoureux, peut être faite en remplaçant le nez et le pied du porc par l'oreille et la queue, et en utilisant des nisels au lieu de champignons. La quantité de vin peut également être variée par le goût.

C'est propre et les perdrix sont lavés. Nous mettons sur le feu une casserole de boue d'huile et quand il fait chaud, nous adoucissons les carottes, une fois propres et coupés en tranches, l'oignon tincada et l'ail haché.

Nous saupoudrons les perdrix de sel et de poivre, et nous les incorporons dans le safran, afin qu'ils y soient aussi striés. Le cognac est versé au-dessus d'eux et on l'allume pour les brûler. Une fois la flamme éteinte, on ajoute le bouillon au ragoût. Nous ajoutons la branche des herbes aromatiques, nous couvrons la casserole, et nous cuisinons 35 minutes.

Si vous voulez que la cuisson soit plus lente, nous placerons un plat avec de l'eau sur la casserole. Une fois cuites, les perdrix sont enlevées et réservées. Nous passons la salsa à travers les pasapurés, et elle revient à la casserole, elle ajoute la crème de lait et bouge quelques minutes. Nous mettons dans les perdrix, nous cuisinons les six minutes de plus, et nous servons dans la même casserole.

Le pain est frit dans l'huile et enlevé. Ajouter les oignons coupés en morceaux moyens et de retour à la maison, avec les branches de romarin. Ajouter les tomates en morceaux sans peau ni graines. Une fois refaites, ajouter les artichauts pelés - seulement la partie blanche -, coupés en quartiers, enlevant la fourrure interne et la fourrure à l'oint de citron.

Louange, et reloge quelques minutes. Ajouter un maillet fait avec les ananas et la tranche de pain frit. Couvrir l'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rectifier avec du sel et, dans le service, mettre les raisins secs et les pommes de terre au-dessus.