Jüngste archäologische Untersuchungen bestätigen, dass die ersten Siedlungen in Úbeda in die Kupfer- und Bronzezeit (3. und 2. Jahrtausend v. Chr.) datieren und sie damit zur ältesten wissenschaftlich belegten Stadt Europas machen. Auf der Suche nach Handel kamen die Griechen, später gefolgt von den Karthagern, die von den Römern besiegt wurden. Unter dem Römischen Reich, beginnend mit der Schlacht von Llipa im Jahr 206 v. Chr., wurde die antike Stadt romanisiert und als Bétula bekannt. Die Stadt gewann mit der Ankunft der Araber, insbesondere Abd ar-Rahman II., im 9. Jahrhundert an Bedeutung. Er gründete sie unter dem Namen Ubbada oder Ubbadat al-Arab (Úbeda „der Araber“) neu. Als muslimische Stadt war sie von Mauern umgeben und entwickelte sich, vor allem dank ihres Handwerks und Handels, zu einer der bedeutendsten Städte Al-Andalus. Im 11. Jahrhundert wurde sie von den Almoraviden erobert. Die endgültige christliche Eroberung erfolgte 1234 durch König Ferdinand III. Eine Kombination von Faktoren, wie ihre geografische Lage, ihr ausgedehntes und wohlhabendes Herrschaftsgebiet und die Präsenz eines zunehmend mächtigen Adels, legte den Grundstein für die Blütezeit, die Úbeda im 16. Jahrhundert erlebte. Die wirtschaftliche Entwicklung der Stadt, basierend auf Landwirtschaft und Pferdezucht, die Rodung von Wäldern, die zu einer Vergrößerung der Ackerfläche führte, und der Besitz einer eigenen Mesta (einer einflussreichen Zunft der Schafzüchter) bildeten die Grundlage für die größte Blütezeit der Stadt und führten zu einem Bevölkerungswachstum auf 18.000 Einwohner. Neben dem Adel von Úbeda und den Ritterorden gab es eine Gruppe wohlhabender Einwohner (Ärzte, Schneider, Schreiber, Apotheker usw.), aus denen später das Bürgertum hervorging. Bemerkenswert ist die Rolle von Francisco de los Cobos, Sekretär Karls I. Mit seinem Interesse an Kunst und unter der Anleitung des Architekten Andrés de Vandelvira schuf er in der Stadt zahlreiche Paläste. Die humanistischen Strömungen der Renaissance fassten in Úbeda Fuß. Juan Vázquez de Molina, Sekretär Karls I. und Philipps II., setzte die von seinem Vorgänger begonnene Planung fort. Niedergang: Das 17. und 18. Jahrhundert waren für die Stadt eine Zeit des Niedergangs, da sich Spanien in einer allgemeinen Krise befand. Missernten, die ungerechte Steuerlast zur Deckung der Kriegskosten, Korruption, die Macht des Klerus und die Vertreibung der Morisken trugen alle zum Verlust des einstigen Glanzes dieser Stadt bei.

Später, in den Jahren 1820 und 1836, folgten die kirchlichen Konfiskationen, die Carlistenkriege, der Bürgerkrieg und die Nachkriegszeit.

Wiederaufbau:
In den 1960er und 70er Jahren, dank des Baubooms, erreichte das einstige Florenz Oberandalusiens allmählich seine heutige Bedeutung und etablierte sich als regionales Zentrum, Hauptstadt der Region La Loma und als zunehmend wichtiges Industrie- und Dienstleistungszentrum.

Die Gemeinde Santiago Pontones entstand 1975 durch den per Dekret vollzogenen Zusammenschluss der Gemeinden Santiago de la Espada und Pontones.

Die älteste menschliche Besiedlung der Provinz ist in der Cueva del Nacimiento (Geburtshöhle) in Fuente Segura (Pontones) mit absoluten Datierungen belegt. Es handelte sich um eine auf Verwandtschaft basierende Gemeinschaft, die von der Jagd lebte. Zu dieser ersten Besiedlungsphase gesellte sich eine weitere in der Jungsteinzeit hinzu, und der Felsunterstand Río Frío, in dem ein Kollektivgrab gefunden wurde, gehört zu einer späteren Phase.

Besonders bemerkenswert sind die Höhlenmalereien in den Höhlen Cuevas del Engarbo I und II, im Felsunterstand Río Frío und im Felsunterstand Cañada de la Cruz. Alle diese Stätten sowie alle anderen Stätten der Felskunst des spanischen Mittelmeerraums gehören zur UNESCO-Welterbeliste von 1998. + INFO In den 1940er Jahren wurde ein großer Goldschatz entdeckt, der vermutlich aus dem 1. Jahrhundert v. Chr. stammt. Er umfasst über hundert Objekte, darunter ein Paar goldene Ohrringe in Form einer Weintraube, gefertigt in der Iberischen Halbinsel und mit einer geflügelten Frauenfigur. Diese Stücke zählen zu den bedeutendsten Werken iberischer Kunst und befinden sich heute im Institut Valencia de Don Juan in Madrid. Während der muslimischen Herrschaft war die Gemeinde Santiago-Pontones von zahlreichen Befestigungsanlagen und Gehöften oder kleinen Siedlungen geprägt. Innerhalb der Gemeinde sind noch heute Überreste befestigter Anlagen erhalten, darunter die Burg Miller und die Burg Gorgolillas. Dieses Gebiet wurde um 1247 vom Santiagoorden von den Muslimen erobert und in dessen Herrschaftsgebiet eingegliedert. Santiago de la Espada wurde 1525 von einer Gruppe Hirten gegründet, die ihr Vieh an diesen Ort brachten und ihn „El Hornillo“ (Der kleine Ofen) nannten. Für den Santiagoorden hieß der Ort „Puebla de Santiago“ (Stadt Santiago). 1570 wurde er von König Philipp II. zum Dorf erklärt, unterstand aber weiterhin der Gerichtsbarkeit von Segura de la Sierra. Später wurde er zur „Villa de Santiago“ (Stadt Santiago) erhoben und erhielt um 1770 seinen heutigen Namen: „Santiago de la Espada“ (Santiago vom Schwert). Pontones war zur Zeit Philipps II. ein Weiler namens „El Pontón“, der zu Segura de la Sierra gehörte. 1837 erlangte es mit einer Gemeindefläche von etwa 200 km² seine Unabhängigkeit und wurde fortan als „Pontones de Segura“ bekannt. Seine Arbeits-, Rechts- und Wirtschaftsangelegenheiten wurden ab 1580 durch die Verordnungen der Gemeinde Segura geregelt, später gehörte es zur Seeprovinz.

Pontones war zur Zeit Philipps II. ein Weiler namens „El Pontón“, der zu Segura de la Sierra gehörte. 1837 erlangte es mit einer Fläche von etwa 200 km² seine Unabhängigkeit und wurde fortan als „Pontones de Segura“ bekannt. Seine Arbeits-, Rechts- und Wirtschaftsangelegenheiten wurden ab 1580 durch die Verordnungen der Gemeinde Segura geregelt, später gehörte es zur Seeprovinz.

Das gesamte Gemeindegebiet liegt innerhalb der Schutz- und Erhaltungsgebiete der Sierra de Segura:

• Nationales Jagdreservat, 21. Juli 1960
• Am 30. Juni 1983 von der UNESCO zum Biosphärenreservat erklärt
• Naturpark, 5. Februar 1986
• Vogelschutzgebiet, das 1988 von der EWG ausgewiesen wurde

Das Gebiet ist seit prähistorischer Zeit besiedelt, wie die über fünftausend Jahre alten Höhlenmalereien in den Felsunterständen belegen. Sie wurden 1998 zum Weltkulturerbe erklärt.

Während der iberischen Zeit befand sich in der Gegend um Santa Elena eines der wichtigsten Kultstätten: das Heiligtum von Collado de los Jardines. Dort wurden zahlreiche iberische Votivgaben und die Überreste einer möglichen Siedlung gefunden, die nicht nur aus der iberischen, sondern auch aus der römischen und mittelalterlichen Zeit stammen. Das Heiligtum, auch bekannt als Cueva de los Muñecos (Puppenhöhle), wurde von den Römern für religiöse Zeremonien genutzt.

Im Mittelalter war die Schlacht von Las Navas de Tolosa im Jahr 1212 das bedeutendste Ereignis. Die Stadt ist eng mit dieser Schlacht verbunden; in der Nähe befindet sich das Schlachtmuseum von Las Navas de Tolosa. Das Heer der Almohaden wurde besiegt, und König Alfons VIII. von Kastilien befahl den Bau einer Einsiedelei an diesem Ort, um das Kreuz, dem das Wunder des Sieges zugeschrieben wurde, sowie ein befestigtes Gasthaus zum Gedenken an den Triumph über die Almohaden zu beherbergen. Diese Einsiedelei ist heute Teil der Route der Burgen und Schlachten.

An derselben Stelle wurde im 18. Jahrhundert eine der Neustädte der Sierra Morena gegründet, ein Projekt, das von König Karl III. gefördert wurde. Eine dieser Siedlungen war Santa Elena. Gemeinsam mit den Kolonisten, Bauern aus Mitteleuropa (Franzosen, Deutschen und Flamen), verfolgten sie das Ziel, in den dünn besiedelten Gebieten der Sierra Morena eine Bevölkerung anzusiedeln und Wohlstand zu schaffen sowie den Despeñaperros-Pass zu sichern. 1793 lag die Stadt in Trümmern, und König Karl IV. ordnete ihren Abriss und den Bau einer neuen Stadt im Kolonialstil an.

In der Sierra de Quesada befinden sich Höhlen mit Höhlenmalereien sowie Keramik- und Steinartefakten, die es ermöglichen, die erste menschliche Besiedlung des Gebiets auf das 3. Jahrtausend v. Chr. zu datieren.

Während der Bronzezeit, mit der Ankunft der ersten Argaric-Bevölkerung, wurden diese und weitere Höhlen, wie beispielsweise die Siedlung und Nekropole „Corral de Quiñones“, erneut besiedelt.

Die Villa de Bruñel ist ein eindrucksvolles Beispiel für die römische Vergangenheit. Sie besteht aus einer römischen Nekropole aus dem 1. bis 4. Jahrhundert, einer Villa aus dem 3. Jahrhundert mit Innenhöfen, Peristylen, einem Impluvium und einer interessanten Mosaiksammlung. Aus dem 4. Jahrhundert stammen die Überreste einer frühchristlichen Basilika. Neben dieser Villa wurden weitere Villen entdeckt, darunter Voladero, Aguas Calientes, Allozar und Los Rosales. Der heutige Standort des Stadtzentrums wird den Westgoten zugeschrieben, wie zahlreiche Funde in der Stadt belegen, beispielsweise die Kapitelle am Eingang zum Garten. Während der arabischen Herrschaft erlangte die Stadt Bedeutung als Bevölkerungszentrum und zählte zu den zehn wichtigsten Städten in Jaén. In den historischen Texten wird sie als Madinat erwähnt, eine Festung am Fuße eines Berges mit Märkten, Bädern, Gasthäusern und einem angrenzenden Dorf. Die in dieser Zeit hergestellten Holzteller und -becher wurden in ganz Al-Andalus und dem Maghreb verkauft. Seit der ersten christlichen Eroberung im Jahr 1157 durch König Alfons VI. wechselte die Stadt mehrmals zwischen christlicher und arabischer Herrschaft. 1310 wurde sie endgültig von Ferdinand IV. zurückerobert und 1331 Teil des Adelantamiento Cazorla, bevor sie später von König Alfons XI. an Úbeda abgetreten wurde. Im 19. Jahrhundert verlieh Königin Isabella II. der Stadt den Titel einer Stadt. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts besuchten Antonio Machado und Manuel Cigues Aparicio die Stadt und ließen sich in einigen ihrer Werke von Quesada inspirieren. Etwa zur selben Zeit wurde der Maler Rafael Zabaleta geboren, und 1916 kam Josefina Manresa, die Ehefrau von Miguel Hernández, zur Welt.

Ein Wachturm mit Blick auf das Guadalquivir-Tal sicherte mit seiner Festung die kastilische Nachhut gegen die ständige Bedrohung durch die islamischen Königreiche westlich und südlich des Guadalquivir.

Heute ist Baeza bekannt für seine Olivenproduktion, sein reiches architektonisches Erbe (2003 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt) und als Standort der Internationalen Universität von Andalusien.

Die Landwirtschaft, insbesondere der Olivenanbau und die Olivenölproduktion, ist der wichtigste Wirtschaftszweig der Stadt, wobei der Tourismus dem Gastgewerbe neuen Aufschwung verliehen hat.

Kirchen, Paläste und Türme bilden ein monumentales Ensemble mit einer Vielfalt an Architekturstilen, wobei Renaissance und Isabellgotik besonders hervorstechen. Unter den bedeutendsten architektonischen Zeugnissen Baezas ragen die Kathedrale (16. Jahrhundert), die Kirche Santa Cruz (13. Jahrhundert), das Kloster San Francisco, das Rathaus und die Kirche San Andrés, alle aus dem 16. Jahrhundert, hervor. Kurz gesagt, das historische Zentrum von Baeza zählt zu den wichtigsten monumentalen Ensembles der Renaissance weltweit. Kultur Um das heutige Baeza zu verstehen, müssen wir zu den ersten Siedlern zurückkehren, die sich in der Bronzezeit auf dem Gelände des Alcázar-Hügels niederließen und sich zur iberischen Stadt Viatia oder Vivatia entwickelten. In der Römerzeit war Baeza eine der wichtigsten Städte. Es waren die Muslime, die die Stadtmauern prägten, von denen einige im 16. Jahrhundert wiederaufgebaut wurden. Nach der christlichen Eroberung begann Baezas Blütezeit. Das neue christliche Baeza dehnte sich über die Stadtmauern hinaus aus, wo Sakralbauten besonders hervorstechen.

• Die Kathedrale. Sie ist das repräsentativste Gebäude auf dem Platz. An dieser Stelle stand möglicherweise ein römischer Tempel, auf dem die Muslime eine Moschee errichteten, die 1227 unter dem Schutz der Mariä Geburt zur Kathedrale wurde. Im 16. Jahrhundert wurde eine Renovierung durchgeführt, die dem Gebäude seinen Renaissance-Charakter aus der Vandelvira-Ära verlieh. Das Portal wurde 1587 von Juan Bautista Villalpando mit einem Relief der Mariä Geburt entworfen. Man nimmt an, dass der Sockel des Turms das Minarett der Moschee war, während Glockenturm und Dach erst in der Vandelvira-Zeit hinzugefügt wurden.
• Kirche Santa Cruz. Dieses Gebäude stammt aus dem 13. Jahrhundert, ist im spätromanischen Stil erbaut und wurde nach der christlichen Eroberung erhalten. Das Äußere ist schlicht, wobei die beiden Portale mit ihren halbrunden Archivolten die markantesten Merkmale darstellen. Der Innenraum besteht aus drei Schiffen.
• Ruinen des Klosters San Francisco (außerhalb der Stadtmauern). Dieses Werk hätte eines der bedeutendsten der andalusischen Renaissance werden können, doch eine Reihe von Unglücksfällen verhinderte dies, darunter das Erdbeben von Lissabon im Jahr 1775, das das Gewölbe der Hauptkapelle zum Einsturz brachte. In diesem Friedhofs- und Klosterkomplex entfaltete Vandelvira sein ganzes Genie. Die Kirche mit lateinischem Kreuz ist noch erhalten und durch einen halbrunden Bogen zugänglich, der das gesamte Portal einrahmt. Sie zeigt ein Relief des Heiligen Franziskus und ein Tondo mit der Jungfrau Maria, das heute zu einem großen Auditorium führt.
• Ehemaliges Corregimiento-Haus und Gefängnis, heute Rathaus (außerhalb der Stadtmauern). Das Gebäude, 1520 auf Geheiß Karls I. als Gefängnis errichtet, beherbergt seit 1867 das Rathaus. Es umfasst das Gefängnis mit seiner schlichteren Fassade, die Gerechtigkeit und Nächstenliebe darstellt, und das reich im Platereskenstil verzierte Haus des Corregidors. Im Obergeschoss befinden sich dreiteilige Balkone mit den Wappen Philipps II., des Corregidors und der Stadt. Gekrönt wird das Gebäude von einem mit Figuren geschmückten Gesims. Der Plenarsaal besitzt eine Renaissance-Kassettendecke (eine horizontale, verschlungene Holzdecke), die ursprünglich aus dem Kloster San Antonio stammt.
• Kirche San Andrés Ein Gebäude aus dem frühen 16. Jahrhundert, das von 1764 bis 1852 als Stiftskirche diente. Besonders hervorzuheben ist das Portal im Platereskenstil neben dem quadratischen Turm. Der Innenraum besteht aus einem großen, von Spitzbögen gegliederten Kirchenschiff mit Seitenkapellen.
• Jabalquinto-Palast. Gegenüber der Kirche Santa Cruz befindet sich derDer Jabalquinto-Palast gilt als eines der schönsten Beispiele isabellinischer Gotik und wurde Ende des 15. Jahrhunderts erbaut. Die Fassade ist im isabellinischen Stil gehalten und mit Verzierungen aus Rauten, Ananasornamenten, Farnen, Rosetten, Bögen, Zinnen, Muqarnas und Wappenschilden geschmückt. Fünf halbrunde Bögen aus der Renaissance bekrönen die Fassade, ebenso wie der Innenhof aus dem späten 16. Jahrhundert. Heute beherbergt er die Internationale Universität Antonio Machado. Die Plaza de Santa María, das monumentale Herzstück von Baeza, weist die größte Dichte an Bauwerken auf: die Kathedrale, das Rathaus, den Santa-María-Brunnen, das Priesterseminar San Felipe Neri mit seiner malerischen, mit Inschriften verzierten Fassade, in dem sich heute die Internationale Universität Andalusiens befindet, und den Rubín-de-Ceballos-Palast hinter der Kathedrale.
• Die Plaza del Pópulo, eingerahmt vom Jaén-Tor und dem Villalar-Bogen, ist einer der bekanntesten Plätze der Stadt. Hier befinden sich die platereske Fassade der ehemaligen Notariate, in denen heute das Fremdenverkehrsamt der andalusischen Regionalregierung untergebracht ist, die alten Metzgereien und der Löwenbrunnen in der Mitte.
   

Baeza liegt in strategisch günstiger Lage in der Region La Loma am rechten Ufer des Guadalquivir. Die Stadt erstreckt sich über drei Hügel und ein kleines Tal dazwischen, in einer relativ hohen Lage mit Blick auf das Guadalquivir-Tal. Diese Lage machte sie in der Antike zu einer wichtigen Festung. Sie wird im Süden vom Guadalquivir und im Norden vom Guadalimar begrenzt. Bei einem Spaziergang entlang der Stadtmauer eröffnet sich ein atemberaubender Blick auf das riesige Meer aus Olivenhainen. Von den Aussichtspunkten entlang der Promenade genießt man ein wunderschönes Panorama des Guadalquivir-Tals, der ausgedehnten Olivenhaine, der Sierra de Cazorla, der Sierra de Segura und der Sierra Mágina. In der Ferne sind die Orte Jimena, Mancha Real, Bedmar und Garcíez zu sehen. Die vorherrschende Vegetation besteht aus Olivenbäumen. Entlang der Flussufer und rund um die Laguna Grande findet man jedoch einen sogenannten Galeriewald: Weißpappeln, Weiden, Tamarisken, Schwarzpappeln und andere Straucharten. Die Vegetation taucht die Landschaft im Wechsel der Jahreszeiten in ein farbenfrohes Licht, besonders im Herbst.

Die Fauna der Gegend ist typisch für die Landschaft um Jaén: Hasen, Kaninchen, Rehe, Füchse, Rebhühner, Wachteln und vieles mehr. Störche und eine Vielzahl von Greifvögeln sind ebenfalls häufig zu beobachten. Nicht zu vergessen die Vogelwelt an den Flussufern und in der Nähe der Laguna Grande.

Da es keine nichtlandwirtschaftlichen Flächen gibt, beschränken sich die naturbelassenen Gebiete auf die Flussufer und die Feuchtgebiete der Laguna Grande, die von besonderer ökologischer Bedeutung sind.

• Laguna Grande: Diese permanente Lagune, deren Wasserstand stark schwankt, wird über Bewässerungskanäle vom Río Torres gespeist. Gerade weil sie im Sommer Wasser hält, ist dieses Feuchtgebiet besonders wichtig für Wasservögel und bietet ihnen ideale Nahrungs- und Schutzmöglichkeiten. Rund um das Wasser wachsen neben Schilf, Rohrkolben und Binsen auch Tamarisken, Pappeln, Eschen und Brombeersträucher, die Besuchern Schatten spenden und der einheimischen Fauna, darunter Krickente, Stockente und Tafelente, Schutz bieten. Besonders bemerkenswert ist die Beutelmeise, deren Nester in diesem Gebiet an den Bäumen hängen. Ein Naturparadies. Einheimische aus Puente del Obispo und Baeza besuchen dieses wunderschöne Naturgebiet regelmäßig.

Feste und Veranstaltungen

Zu den traditionsreichsten Festen der Einwohner von Baeza gehören:

• Lichtmess, am 2. Februar. Am Vorabend des Gedenktages des Heiligen Blasius wird Lichtmess gefeiert. Die Segnung der Krapfen zu Ehren des Heiligen Blasius, des Schutzpatrons der Kehle, ist ein traditioneller Brauch in der Kirche von El Salvador.
• Karwoche. Zwischen Andalusisch und Kastilisch angesiedelt, zeichnet sich die Karwoche in Baeza, die zum nationalen touristischen Interesse erklärt wurde, durch den künstlerischen Reichtum ihrer Prozessionswagen aus. Rund 20 Bruderschaften nehmen an den Prozessionen teil.Schlendern Sie durch die Straßen und Plätze dieses Juwels der andalusischen Renaissance. Seine Entstehung geht auf das 16. Jahrhundert zurück, als die Bruderschaft Vera Cruz, eine der ältesten in Andalusien und Spanien, gegründet wurde. Einer der schönsten Momente der Karwoche in Baeza findet am Karfreitagmorgen statt, wenn die Prozession der Bruderschaft Unserer Lieben Frau von Nazareth und des Kreuzes der Heiligen Helena, besser bekannt als „El Paso“ (Der Schritt), stattfindet. Dabei segnet Christus der Nazarener seine Mutter durch einen beweglichen Mechanismus, während sich die Bilder begegnen.
• Am 1. Mai werden in verschiedenen Plätzen und Vierteln der Altstadt Altäre geschmückt, die ausschließlich der Erhöhung des Heiligen Kreuzes gewidmet sind.
• Jährliches Stadtfest. Es findet am 15. August, dem Festtag seiner Schutzpatronin, Santa María del Alcázar, statt.
• Wallfahrt nach La Yedra. Sie findet um das Fest Mariä Geburt (8. September) statt. Wallfahrt nach La Yedra. Sie wird gefeiert.
• La Yedra, ein Weiler in Baeza, 7 km nördlich der Stadt gelegen, beherbergt das Marienheiligtum Unserer Lieben Frau von Rosel und des Heiligen Christus von La Yedra. Die Wallfahrt findet am Samstag, dem 7., statt. An diesem Tag zieht die Jungfrau Maria durch die Stadt Baeza und kehrt, begleitet von Pferden, Kutschen, Wagen und Festwagen, die alle mit Blumen geschmückt sind, zu ihrem Heiligtum in La Yedra zurück.

• Fronleichnam. Mit ihren Relikten aus dem 15. und 16. Jahrhundert ist die Prozessionsmonstranz zweifellos das Prunkstück der Goldschmiedekunst der Stadt. Der jährliche Festkalender wird durch die Feierlichkeiten zu Ehren des Heiligen Isidor des Bauern, des Schutzpatrons der Bauern, des Heiligen Christophorus, des Schutzpatrons der Kutscherzunft, Unserer Lieben Frau vom Berge Karmel und des Stadtfestes von Baeza zu Ehren des Heiligen Andreas abgerundet. Gastronomie Die kulinarische Kultur ist tief in der Geschichte und Geografie der Stadt verwurzelt. Viele Gerichte spiegeln Einflüsse der römischen, jüdischen, islamischen, maurischen und Mudéjar-Küche wider. Die traditionelle Küche verbindet sich mit den Jahreszeiten und Festen sowie mit den natürlichen Zutaten der Region, verfeinert durch den Olivenhain von Baeza.

   

  Zu den lokalen Gerichten gehören:

  • Lomo de orza (gepökelter Schweinelendenbraten). Dies ist ein typisches Gericht aus der Zeit der Schweineschlachtung und dient der Fleischkonservierung. Frischer Schweinelendenbraten wird langsam im eigenen Fett gebraten, dem verschiedene Gewürze wie Nelken, Zimt und Pfeffer hinzugefügt werden. Anschließend wird er in einen Tontopf gegeben. Die gleiche Methode wird mit den Würsten aus der Schlachtzeit angewendet, um sie über den Winter haltbar zu machen.
  • Bacalao a la baezana. Gebratener Kabeljau wird zu einem Sofrito aus Zwiebeln, Tomaten, Erbsen und in Streifen geschnittenen, gerösteten Paprika gegeben.
  • Pipirrana. Ein Salat aus Paprika, Tomaten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Olivenöl. Ein erfrischendes Gericht, das im Sommer ein Muss ist.
  • Andrajos. Ein Sofrito aus roter und grüner Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Olivenöl, Paprikapulver, Weißwein, Gemüse und Hasen- oder Kaninchenfleisch. Mit Minze verfeinert. Für den Teig: Mehl und Wasser.
  • „Cocido mareado“ oder „garbanzos mareados“, ein Gericht zur Resteverwertung. In einer Pfanne mit Öl die Zwiebel hacken und die Kichererbsen hinzufügen. Diese zerfallen beim Umrühren mit einem Löffel. Gebratene Tomaten und Eier werden hinzugefügt, vermischt und zum Festwerden beiseitegestellt.
  • „Ochíos“ oder „Masaceite“. Dies ist ein Brot, das mit nativem Olivenöl extra, Paprika und Anis zubereitet wird. Sein Name leitet sich davon ab, dass es nur ein Achtel des Teigs eines Brotes ausmacht.

  Gebäck:

  • „Virolos“, typisches Blätterteiggebäck.
  • Mürbeteiggebäck mit Walnüssen.
  • French Toast,eine Möglichkeit, übriggebliebenes Brot zu verwerten.
  • Frittierte Milch:Das ist Milch, die paniert und frittiert wird.
  • Papajotes,ein frittiertes Gebäck. Teig. und mit Zucker und Zimt bestreut.
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  • Öleis, mit Zutaten aus Milch, Zucker, Eigelb und Öl.

   

  Geschichte

  In der Kupferzeit, im 3. Jahrtausend v. Chr., entstanden die ersten Siedlungen. Die meisten waren ummauert, und ihre Wirtschaft basierte auf Ackerbau und Viehzucht.

  In der iberischen Zeit, im 7. Jahrhundert v. Chr., galt der Alcázar-Hügel als gefestigte Siedlung.

  Während des 2. und 1. Jahrhunderte v. Chr., zur Blütezeit des Römischen Reiches, erscheint die Stadt in verschiedenen Quellen als Vivatia oder Biatia. Aufgrund ihrer Lage erlangte sie große Bedeutung, da sie ein wichtiger Halt auf der Handelsroute Cástulo-Málaga war. Das Gebiet von Biatia wurde im zweiten Jahrzehnt des 8. Jahrhunderts von muslimischen Truppen besetzt. Zu dieser Zeit war die Stadt unter dem Namen Bayyasa bekannt. Christliche Könige eroberten und verloren die Stadt mehrmals. Doch erst Ferdinand III., genannt „der Heilige“, eroberte sie 1227 endgültig zurück, und sie galt als Brückenkopf bei der Rückeroberung von Al-Andalus. Aus diesem Grund erhielt die Stadt Privilegien und eine Charta, die „Charta von Cuenca“.

  Die Präsenz der katholischen Kirche wurde wiederhergestellt, und im 13. Jahrhundert wurde in Baeza ein Bischofssitz eingerichtet. Von da an waren die wichtigsten religiösen und klösterlichen Orden in der Stadt vertreten.

  Im 16. Jahrhundert erlebte Baeza mit der Gründung der Universität und anderer bedeutender öffentlicher Gebäude ihre architektonische und kulturelle Blütezeit. Diese Blütezeit setzte sich im 17. Jahrhundert fort, dem Jahrhundert der größten Klöster.

  Das 18. Jahrhundert war von Niedergang geprägt. Der Unabhängigkeitskrieg führte zu erheblichen menschlichen und wirtschaftlichen Verlusten. Auch übermäßige Forderungen und Steuern trugen dazu bei. Besonders hervorzuheben ist die Mendizábal-Enteignung, die zum Verschwinden der Klöster führte.

  Die Wirtschaft, vorwiegend landwirtschaftlich geprägt, verzeichnet eine gesteigerte Produktion und eine größere Anbaufläche für Olivenhaine, die auf Kosten anderer krautiger Pflanzenarten genutzt wird. Feldfrüchte.

  1966 wurde Baeza zum „Historisch-Künstlerischen Denkmal“ erklärt, was zu einem starken Anstieg des Tourismus führte. Dieser wurde durch die Ernennung Baezas zum UNESCO-Weltkulturerbe im Jahr 2003 weiter verstärkt.

  Die universitäre Tradition wird mit dem Antonio-Machado-Campus der Internationalen Universität von Andalusien wiederbelebt.