Wir haben den Kabeljau, der 24 Stunden einweicht, das Wasser drei oder vier Mal wechselt, und die Kichererbsen für mindestens 12 Stunden. Wir haben die Kichererbsen mit dem Lorbeer und den Nägeln gekocht. Wir machen einen Saffrito mit geschälten Tomaten, Tincada-Zwiebeln und einem Teelöffel Petersilie und fügen ihn dann zu den Kichererbsen hinzu. In einem Mörser, drei Knoblauchzähne, die Kreuzkümmel und der Safran in Zweig, fügen Sie es zum Eintopf neben einem Esslöffel Pimenton. Wir werfen den Kabeljau (ohne Haut oder Dornen), kauen ihn und braten ihn und fügen ihn den Kichererbsen hinzu.
Um die Muffins vorzubereiten, haben wir das geriebene Brot mit dem geschlagenen Ei, zwei sehr gehackten Knoblauchzähnen und einem Teelöffel Petersilie ebenfalls sehr gehackt angehäuft. In einer Bratpfanne mit viel kaltem Öl werden Esslöffel dieser Masse - die Scheiben -, die einmal auf saugfähigem Papier abgelassen wurden, fünf Minuten vor dem Entfernen aus dem Feuer in den Topf gegeben.

Wir nehmen ein Huhn, reinigen es und machen es zu kleinen Stücken. In einem Topf geben wir Öl, Hühnerstücke und fügen Salz, schwarzen Pfeffermehl, Koriander in Getreide, Zimtpulver und Safran in Strängen hinzu.

Es kommt ins Feuer und wir werden schwindlig, ohne zu Gold zu kommen, indem wir 115 cm Essig hinzufügen. Wir lassen kochen, bis es im Öl ist, diesmal 115 g (4 Unzen) gemahlene Mandeln und weitere 115 g (4 Unzen) Zucker, gelöst in Rosenwasser. Wir lassen sie bei langsamer Hitze kochen, "bis das Fett aufgeht".

In einem Dornant wird der Knoblauch mit einem der beiden grünen Paprika und etwas Salz zerkleinert. Die restlichen Paprika werden gehackt, wie wir es mit Tomaten tun werden, aber diese ohne ihre Haut. Es mischt alles, rektifiziert Salz und wird mit Olivensaft serviert.

Es ist sauber und die Rebhühner werden gewaschen. Wir setzen einen Topf Ölschlamm ins Feuer und wenn es heiß ist, erweichen wir die Karotten, einmal sauber und in Scheiben geschnitten, die Tincada-Zwiebeln und den gehackten Knoblauch.

Wir streuen die Rebhühner mit Salz und Pfeffer, und wir integrieren sie in den Saffrito, damit sie auch darin schlau gemacht werden können. Der Brandy wird über sie gegossen und wir schalten ihn ein, um sie zu entflammen. Sobald die Flamme ausgeschaltet ist, fügen wir die Brühe zum Eintopf hinzu. Wir fügen den Zweig der aromatischen Kräuter hinzu, decken die Auflaufrolle ab und kochen 35 Minuten.

Wenn Sie möchten, dass das Kochen langsamer wird, stellen wir ein Gericht mit Wasser auf die Pfanne. Einmal gekocht, werden die Rebhühner entfernt und reserviert. Wir führen die Salsa durch die Pasapurés, und sie kehrt zur Auflaufbahn zurück, fügt die Milchcreme hinzu und bewegt sich ein paar Minuten. Wir setzen die Rebhühner, kochen noch sechs Minuten und servieren in der gleichen Auflaufrolle.

Wir schneiden die Zwiebel in Würfel, braten zusammen mit Knoblauch im Öl von Extra Virgin Olive, bis es gut ist. Entsorgen Sie die gewürzten Rebhühner in einem Topf und nehmen Sie die Zwiebel und gebratenen Knoblauch. Es werden reife Tomaten, Lorbeer, Nagel, Gemüsepaprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und Brandy hinzugefügt. Decken Sie die Rebhühner mit Wasser ab und kochen Sie 30-35 Minuten bei langsamer Hitze mit dem abgedeckten Topf, fügen Sie Wasser und Salz hinzu, wenn dies beim Kochen erforderlich ist. Lassen Sie sich eine Stunde lang mit dem Topf ausruhen und zerdrücken Sie dann die Sauce. Die Kochzeit variiert je nach Herkunft und Alter des Perdiz. Wenn die resultierende Sauce zu flüssig ist, können wir sie zerlegen oder die Hälfte reservieren.

Patenherstellung:Wir werfen das entbeinte Perdiz, mischen die Sauce mit 6 Eiern und 1 / 2 Liter Milch, bis wir eine homogene Paste bekommen. In einer rechteckigen und gefetteten Form aus nativem Olivenöl extra und geriebenem Brot haben wir die Pastete geleert, um sie in das Mariabad zu bringen, bis sie bedeckt und konsistent ist. Wir lassen es abkühlen und es beginnt abzukühlen. Für seinen Verbrauch wird empfohlen, mit extra nativem Olivenöl zu sprühen, sobald es geschnitten ist.

Legen Sie für 6 Stunden die gehackten und sauberen Feigen und den Speck am Lorbeer, den Thymian, den Pfeffer und den Wein auf Mazeration.

Gießen Sie in natives Olivenöl extra, Äpfel - geschält und laminiert -, integrieren Sie die Feigen und Speck und schmoren Sie bei weicher Hitze weiter. Flaminieren Sie mit Brandy und fügen Sie den Rest der Mazeration und Gewürze hinzu.

Gießen Sie alles gut, würzen Sie mit Muskatnuss und rezitieren Sie Salz. Fügen Sie die geglätteten Eier hinzu, formen und beenden Sie ihre Ofenherstellung im Maria-Badezimmer.

Zu präsentieren, begleitet von karamellisiertem oder gut geleefarbenem Apfel und bestreutem extra nativem Öl.

Zuerst schlagen wir die Eier neben dem Zucker, bis sie cremige Konsistenz erhalten. Wir gaben die Milch, das Mandelmehl und schließlich das Weizenmehl. Wir mischen mit einem Spatel und fügen Zimt und Azahar-Wasser hinzu. Wir füllen die Formen, legen die laminierten Mandeln und den gemahlenen Zucker. Wir backen bei 180o C.

Sie reinigen die Rebhühner, waschen, trocknen und reservieren die Feigen. Die Rebhühner werden in Olivenöl gesalzen. Wenn es ein wenig golden ist, wird es mit dem Jagdboden bedeckt und gekocht, bis sie zart sind. Sie laufen, kühlen, springen und reservieren.

Im Perol wird die Schweinebutter erhitzt und in der Hitze die feinen gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Speck hinzugefügt. Einmal vererbt, werden die Feigen eingearbeitet, sie werden ein paar Umdrehungen gegeben und die Liköre und das reservierte Perdiz-Fleisch hinzugefügt. Wenn sie ein wenig reduzieren, werden die Milchcreme und Trüffel mit ihrem Saft hinzugefügt.

Es wird erlaubt, über weicher Hitze für ungefähr 30 Minuten zu kochen. Es wird mit Salz und Pfeffer rektifiziert und sehr gut zerkleinert, bis es gut zerkleinert ist. Es wird durch einen Colator zu einigen Schimmelpilzen geleitet und 24 Stunden kalt ruhen gelassen. Servieren Sie mit etwas gepresstem Öl oben.