Wir begannen die Bohnen in der Nacht zuvor einzuweichen. Am nächsten Tag entwässern wir sie aus dem Wasser des Einweichens und geben sie in einen Topf, der Wasser bei Raumtemperatur enthält, neben einem Lorbeerblatt, der Hälfte der Zwiebel, einem Knoblauchzahn, Speck und Chorizo, wir würzten mit Salz und setzten alles auf sehr langsame Hitze für anderthalb Stunden.
In einem separaten Auflauf kochen wir den Hasen neben einem Lorbeerblatt, dem Rest der Zwiebel und dem anderen Knoblauchzahn für zwei Stunden bei langsamer Hitze.
Auf der Auflaufbahn, auf der die Bohnen gekocht werden, fügen wir, wenn sie eine Stunde kochen, den Biss hinzu, und etwa zehn Minuten bevor wir sie aus dem Feuer entfernen, fügen wir definitiv den Hasen hinzu, der zuvor eingetrocknet war, und korrigieren den Salzpunkt, wenn nötig.

Am Vorabend weichen wir die trockenen Bohnen und die weißen Bohnen ein und wechseln das Wasser mindestens einmal. In einem Topf - das Ideal ist, dass es ein Tauschhandel ist - legen wir alle Zutaten, die sie mit Wasser bedecken, den Biss und den Reis auseinander, um sie später aufzunehmen, damit der Biss den Reis nicht rückgängig macht oder passiert.

Wir setzen den Topf auf eine langsame Hitze, bis alle Zutaten zart sind (zwischen 90 und 120 Minuten), von Zeit zu Zeit schäumen. Wenn wir sehen, dass das Fleisch an seinem Punkt ist, fügen wir den Biss und die Handvoll Reis hinzu und lassen ihn noch etwa zehn Minuten kochen.

Wir servieren in der ersten Runde den Trank mit Bohnen und Bohnen mit ihrer Brühe und den Rest des Gemüses, das von einigen Paprika und Zwiebeln in Essig begleitet wird (um ein wenig Pfirsich zu sein), und dann servieren wir das Fleisch, die Torcils und die Morcilla.

Mit Mehl, Wasser und Salz machen wir eine feine Masse. In einem Topf braten wir die gehackte Zwiebel, zwei Knoblauchzähne, grünen Pfeffer und geschälte und gehackte Tomate; Wir fügen den fleischigen Teil des trockenen Pfeffers hinzu, der zuvor auf Einweichen eingestellt wurde, und einen Esslöffel Pfeffer. Fügen Sie den entsalzten, getrockneten und abgetrockneten Kabeljau und die gut gewaschenen Muscheln hinzu, und wir horchen.

In einem Mörser, einem Knoblauch, Safransträngen, Pfefferkörnern und Kreuzkümmel wird diese Pasta mit Wasser geschmolzen und in den Topf gegossen. Wir geben einen halben Liter Wasser hinzu, würzen und legen es ins Feuer.

In der Zwischenzeit dehnen wir die Masse mit der Walze fast auf den Großteil eines Papiers und schneiden es in kleine Stücke. Wenn der Inhalt des Topfs zu kochen beginnt, fügen wir die Teigstücke hinzu, so dass sie erhitzt werden, bis sie gut gekocht sind, und fügen ein paar Blätter Pfefferminze hinzu.

In einem großen Mörser werden Knoblauch, Pfeffer und geschälte Gurken zehn Minuten lang zerkleinert, bis eine Pasta entsteht. Das Öl und der Essig werden hinzugefügt und alles wird mit der Mörtelmace entfernt. Der Brotmiga wird hinzugefügt und langsam einen halben Liter Wasser wird gewürzt und 30 Minuten lang an einem frischen Ort ruhen gelassen. Die sehr feine gehackte Zwiebel wird verwendet.

Es braucht einen guten Hahn, an dem die Flügel und unteren Gliedmaßen befestigt sind; Es wird in einen Ofenauflauf mit etwas Öl gelegt. Es wird überall verschüttet und es wird auf Pfeffer, Zimt, Safran und etwas Brühe oder Wasser gelegt. Er setzt das weiche Feuer an, bis das Huhn zart ist. Wir legten die Mandeln und die gebratenen Ananas und ein wenig gegrillt von den harten Eigelb der Eier und Honig. Wir fügen hinzu. Wir lassen ihn ein wenig mehr kochen und die Sauce verdicken. Es bestreut mit frischen aromatischen Kräutern.

Wir horten die Matalahúva und Mehl in der Bratpfanne, mit sehr heißem Öl. Nass mit Milch und Wasser, der vorherige Rehogado. Hör auf zu kochen und bewege dich, versuche es sehr fein und nie dicker zu machen.

An dieser Stelle Zucker und kleine Krusten von gebratenem Brot hinzufügen.

Mit diesen Mengen kommt eine Gachimita Pfanne für zwei, wenn es größer ist, weil es mehr Mehl und mehr Wasser gegeben wird.

Wir schneiden die Kartoffeln in Scheiben und fügen sie mit nativem Olivenöl extra in die Pfanne.

Wir lassen die Kartoffeln kalt werden. Wie wir ein Ei schlagen und das Mehl integrieren. Wir fügen etwas Salz hinzu und wir fügen Wasser hinzu, bis wir ein Lichtblatt bekommen, das wir der Pfanne hinzufügen.

Wir gehen kochen, bewegen und brechen von Zeit zu Zeit die Masse und sobald sie Konsistenz hat, drehen wir sie um. Dieser Vorgang muss mehrmals wiederholt werden, bis wir die Gachamita drinnen gut gekocht haben, aber saftig und sehr geröstet.

Bei dieser Gelegenheit begleitet von Chorizo, Morcilla, gebratenen grünen Paprika und Gurke.

REGIERUNG

Gebratene, grüne und getrocknete Paprika, bekannt als Gartenpaprika
. Getrocknete und frittierte Gurken, traditionelle Serrano-Begleitung
Trockentomaten
Chorizo und Pfannkuchen
Verschiedene Früchte (Trauben, Melonen, Kirschen...)
Boquerone, Sardinen, Sodinen...

ELABORATION
Machen Sie eine Gazette mit Mehl, Wasser und Salz. Legen Sie die Bratpfanne in das Feuer und braten Sie den Knoblauch, geben Sie ihm einen Schnitt in der Mitte und entfernen Sie ihn.

Fügen Sie das Mehlblatt hinzu und drehen Sie es um und bewegen Sie sich, bis sie locker, spisked und knusprig sind.

Servieren Sie zusammen mit Garnison, gebratenem grünem und trockenem Paprika, Chorizos, Panceta, verschiedenen Früchten, Darm, Sardinen und

In einer Pfanne erhitzen wir 3 Esslöffel Öl. In einer Schüssel wärmen wir ein halbes Glas Weißwein auf.

In eine Schüssel geben wir das Mehl und darauf gießen wir das Öl, das wir erhitzt haben und den Wein kochen, wir fügen die Aniskörner hinzu, und wir entfernen es mit einem Löffel Stock, bis wir eine homogene Masse bekommen, die wir von Hand über eine abgeflachte Oberfläche drehen und einen Ball machen und ihn eine Stunde lang an einem trockenen und frischen Ort mit einem Tuch bedeckt stehen lassen.

Nach dieser Zeit streckten wir die Masse mit der Rolle, die sie mit einer sehr feinen Dicke belassen und sicherstellen, dass sie nicht bricht. Wir haben es in Rechtecke von etwa 13 mal 8 cm geschnitten. Wir rollen sie diagonal und drücken mit den nassen Fingern die Bindungsstelle, so dass sie sich beim Braten nicht entfalten. Wir braten sie für tandas in sehr heißem Öl. Wir lassen sie ab und schließlich baden sie in flüssigem Honig.