Ils lavent bien les épinards et nous les cuisinons à feu moyen. Puis ils glissent et s'en vont. Dans une poêle on fait frire l'ail, les morceaux de pain pour faire les picatostes, le piment au chocolat, la feuille de laurier et une coquille d'orange.

Une fois frits, nous les sortons de la casserole et les mettons dans un mortier où nous ferons un maillet avec eux à côté d'une pincée de caravane, réservant quatre picatostes des cinq pour la présentation. Dans la même huile d'avoir frit les clôtures, nous avons refait les épinards que nous avions déjà cuits. Nous ajoutons le mallade et un peu d'eau pour faire la sauce, et nous les laissons cuire pour goûter les menottes.

Nous les mettons dans des pots de boue individuels et sur chacun nous étalons un œuf et un chorréon de vinaigre au goût de chaque repas. Nous servons en plaçant un picataste sur chacun d'eux.

Retirer le gant des oranges une par une et complètement propre. Peler et laver les oignons, en ne coupant que la partie blanche dans une fine juliana. Distiller la morue, enlever la peau et les épines. Couper les olives en deux, en tranches, dans les pièces. Cuire et peler les œufs et réserver pour les décorer. Montage de la plaque par intercalage de couches d'orange, d'oignons, de morue, etc. Eau avec la vinaigrette.

La préparation de ce plat, qui ne devrait pas porter un tel nom parce qu'il est mangé dans sa propre main, est très simple.
Nous avons une chanson de pain de porc, ou la "tetilla" d'un pain tendre.
Le mizajon est enlevé, et le trou qui en résulte est pulvérisé avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien trempé et que le "churre" de la tomate écrasée, qui ne devrait pas être vert ou très rouge, et nous mettons le mizajon en place. Il est pris dans une main et avec le couteau dans l'autre main est donné des coupes à la cuillère, accompagnant chaque morsure avec quelques lanières de morue, d'oignons et d'olives.
Il y a une autre façon de le prendre, moins traditionnel, c'est de mettre l'huile, la tomate et la morue, finement moulu dans un mélangeur, dans une tranche de toast (toujours chaud). C'est ainsi que vous prenez la couverture dans les nombreux bars de Baños de la Encina où il est l'un de ses plats emblématiques.

C'est l'un des plus grands délices gastronomiques de la province en plus de la longe d'orza et d'autres viandes de gibier comme le cerf, le gamo ou le sanglier.

Dresser l'agneau et le mettre dans une casserole avec l'ail et l'huile hachés.

Refermez jusqu'à ce que vous prenez une certaine couleur et ajoutez la farine et le poivre.

Prenez quelques tours et ajoutez le vin.

Ajoutez le reste des ingrédients et la quantité de guindilla que vous voulez.

Couvrir tout avec de l'eau et laisser cuire environ 2 heures.

Nous lavons bien les tomates et mélangeons tous les ingrédients, en les battant jusqu'à obtenir un mélange pâteux et homogène. Nous l'avons passé à travers un "chinois" pour éviter les grognements.

Nous servons avec un jet d'huile d'olive vierge extra-pique et pouvons être présentés avec des oeufs cuits et / ou jambon serrano.

Nous avons les haricots et les pois chiches tremper pendant une nuit, puis nous les cuisinons séparément. On fait cuire les tomates et l'aubergine, et on combine les légumes cuits avec les légumes frits, en les faisant passer ensemble à travers les pasapurés. Nous ajoutons toutes les espèces (sur un quart de cuillère à café chacune) aux pâtes concassées obtenues et nous amasons avec l'huile d'olive. Nous mettons la pâte dans une poêle avec un peu d'huile et la laissons cuire, sans arrêter de la déplacer avec une cuillère à bâton, jusqu'à ce que la pâte commence à coller à la cuillère, ce qui nous dira qu'elle est déjà cuite, à ce moment-là nous l'enlevons du feu. Versons la pâte dans une casserole de boue, en ornant avec quelques ananas et le jonjolí, et nous l'avons dans le four chaud pendant environ cinq minutes pour que la surface brunisse. C'est un plat de la cuisine traditionnelle de Pâques Baeza.

Nous coupons les côtes en petits morceaux et mordons souvent l'oignon et le poivre.

On chauffe l'AOVE dans une casserole de boue, et on fait frire les dents d'ail et le foie de l'agneau et la tranche de pain, une fois frits, on les met dans le mortier avec les tomes noires. Nous faisons bien et nous réservons.

Dans l'huile où nous avons préparé le maillet frit nous ajoutons l'agneau et le laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, quand nous intégrons l'oignon haché, le poivron rouge et la feuille de laurier, nous laissons jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Nous ajoutons le Pimenton de la Vera, bougez et arrosons avec du vin blanc.

Nous laissons cuire environ 5 minutes, nous ajoutons l'eau et le mortier, ainsi que le vinaigre. Nous abaissons le feu et le laissons cuire au minimum jusqu'à ce que la viande soit tendre.

• Nettoyer la citrouille de la peau et des pépites et l'écraser avec la fourchette. Écoutez-le dans un colat pendant au moins une demi-heure, afin que vous puissiez libérer tout le jus que vous pouvez.
• Dans un peu d'huile d'olive extra vierge, faire frire les poivrons et la guindilla, avec soin qu'il ne brûle pas. Réservez l'huile.
• Mach dans un mortier la viande des poivrons et le gant, en s'assurant qu'il est aussi beau que possible. Si vous le pouvez, utilisez un déchiqueteur.
• Mettre la purée de citrouille dans un bol et ajouter tous les ingrédients : cannelle, caravane, poivrons et gant déchiqueté, sucre et fromage râpé. Bien mélanger et ajouter le pain râpé pour absorber l'excès d'eau et rester un peu plus compact (je l'ai ajouté comme 150 gr.)
• Allez former des portions de la taille d'un four de pain et les faire frire dans l'huile pour faire frire les ñoras, se retournant très soigneusement pendant que vous formez le four.
• Lorsque vous les voyez dans une certaine couleur, vous les sortez et vous les laissez glisser sur du papier absorbant.
• Il sert chaud ou froid, saupoudré de sucre et de cannelle.

Les muffins sont divisés dans le sens de la longueur en couches d'un demi-centimètre et répartis dans le plat ou le plateau que nous allons utiliser, les calmant avec du lait et de la liqueur à travers une cuillère.
Les œufs sont cassés et les blancs sont séparés des jaunes. Nous chevauchons les blancs enneigés avec la salle de sucre que nous allons progressivement ajouter.
Dans un peu de lait bouilli, nous allons cuire des portions de la meringue que nous avons précédemment obtenue, que nous allons dessiner avec une perle et nous allons les placer sur les cupcakes, les serrer légèrement pour les étendre. Avec les 6 jaunes, 8 cuillères à soupe de sucre et un quart de litre de lait, nous faisons quelques plats au bain Marie que nous étendrons ensuite sur le merengue qui couvre les couches de cupcakes. C'est l'une des plus anciennes pâtisseries de Pâques.