Le dos est coupé en tacos d'environ six centimètres d'épaisseur.

Une quantité suffisante d'eau est mise dans un contenant pour couvrir le dos. Puis le sel est défait dans l'eau et l'ail grillé, origan, pimenton, poivre moulu, clou, cannelle, laurier et comines, vin Jerez et un tampon de thym sont ajoutés, nous introduisons les tacos de longe et laissons macérer un minimum de 48 heures.

Après ce temps, nous le mettons à une bonne course et le faisons frire dans une huile abondante à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit bien fait, mais pas trop doré, nous le sortons et le laissons refroidir.

Une fois qu'il fait froid, on le met dans des conteneurs et on le couvre avec la même huile qu'avoir frit le dos. À l'heure actuelle, des embarcations de verre sont utilisées, avant qu'elles ne soient conservées dans des orzas d'argile, d'où leur nom. Il est servi à froid coupé en feuilles pas très minces.

Présenter sur une assiette, dans des feuilles fines le dos et la corne de cerf. Incorporer l'huile extra vierge et décorer avec des croustilles de légumes.

Les lomithes sont mis en or des deux côtés, sur deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter la truffe feuilletée et le demi-verre du vin de Malaga. Réduire et incorporer la sauce à la viande et la crème au lait. Laissez-le prendre quelques minutes et servir le moment.

Saigner le pigeon dans l'eau 24 heures plus tôt. Séchez-le bien et apportez-le au goût. Assaisonner et mettre en confiance dans l'huile et le beurre avec les aromatiques pendant environ 3 heures.

Faire frire à feu très fort jusqu'à ce que la peau soit dorée et croquante.

Pour les membres:

Membrillo, vin sucré, sucre, sel et cannelle dans la branche. Cuire tout ensemble et passer par le thermomix.

Pour la compote de pomme:

Pommes vertes et vin doux. Cuire et passer par le thermomix.

Assemblée :

Sur l'assiette chaude, nous montons le pigeon, la pomme et le membrillo et finissons par saler avec le jus de porc.

Dans un contenant en acier inoxydable ou similaire, mélanger tous les ingrédients, sauf le lait qui est réservé, une fois trempé, à la dilution des feuilles de gélatine. À température ambiante, incorporer dans le mélange ci-dessus, enlevant avec la tige pour homogénéiser la fixation de tous les composants. Moule dans un récipient approprié, de préférence rectangulaire. Réfrigérer pendant 24 heures. Démoudre et couper les portions selon le critère. Enfin, décorer le dessert avec un sirop de chocolat pour rehausser et contraster le goût de l'or liquide.

Crème glacée au miel: battre les jaunes avec le miel jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Chauffer le lait et la crème, faire une crème anglaise à 85°C. Cool et turbine dans la crème glacée.
Les nids de bonbons: faire un bonbon avec du sucre et du glucose et faire des nids.
Poivre rouge : déchiqueter les poivrons et la carotte, incorporer le jus de citron et le sucre, laisser cuire et une fois que la texture désirée a été bien déchiquetée, siroter et réserver.
Chocolat : faire fondre le couvercle et faire des grilles, des tubes... au goût.

Présentation
Décorer le plat - sirènes - formant des fruits. Mettez au centre des bonbons nid la crème glacée au miel, le chocolat et quelques fils de confiture de poivre rouge.

Avec ces quantités vient une casserole de gachamita pour deux, si elle est plus grande parce qu'elle est mise plus de farine et plus d'eau.

Nous coupons les pommes de terre en tranches et les ajoutons à la poêle avec de l'huile d'olive vierge extra.

On laisse les pommes de terre refroidir. Alors que nous battons un oeuf et incorporez la farine. Nous ajoutons du sel et nous ajoutons de l'eau, jusqu'à obtenir une gazette légère que nous ajoutons à la casserole.

Nous allons cuisiner, bouger et casser de temps en temps la masse et dès qu'elle a de la cohérence, nous la retournons. Ce processus doit être répété plusieurs fois jusqu'à ce que nous ayons la Gachamita bien cuite à l'intérieur, mais juteuse, et dehors très grillé.

A cette occasion accompagné de chorizo, de morcilla, de poivrons verts frits et de concombre.

GOUVERNEMENT

. Poivrons frits, verts et séchés, appelés poivrons de jardin
. Concombres séchés et frits, accompagnement traditionnel serrano
. Tomates sèches
. Chorizo et crêpes
. Divers fruits (grapes, melon, cerises...)
Boquerones, sardines, sodines...

ÉLABORATION
Faire une gazette avec la farine, l'eau et le sel. Mettre la poêle dans le feu et faire frire l'ail, lui donner une coupe au milieu et retirer.

Ajouter la gazette de farine et tourner autour et bouger jusqu'à ce qu'ils soient lâches, épicés et croustillants.

Servir accompagné de garnison, de poivrons verts frits et secs, de chorizos, de panceta, de fruits variés, d'intestins, de sardines et

Dans une casserole, on chauffe 3 cuillerées à soupe d'huile. Dans un bol, nous échauffons un demi-verre de vin blanc.

Dans un bol nous mettons la farine et sur elle nous versons l'huile que nous avons chauffée et le vin bouillant, nous ajoutons les grains d'anis, et nous l'enlevons avec une cuillère de bâton jusqu'à obtenir une masse homogène, que nous retournons sur une surface aplatie, à la main, et en faisons une boule, et laissons reposer dans un endroit sec et frais couvert d'un chiffon pendant une heure.

Après ce temps, nous avons étiré la masse avec le rouleau le laissant avec une épaisseur très fine et en s'assurant qu'il ne se brise pas. Nous le coupons en rectangles d'environ 13 sur 8 cm. On les roule en diagonale et avec les doigts mouillés on appuie sur le point de fixation de sorte qu'au moment de les faire frire ne pas se dérouler. On les fait cuire pour des tandas dans de l'huile très chaude. Nous les drainons, et finalement ils se baignent dans du miel liquide.