À l'époque arabe, Villanueva del Archevêque était l'une des forteresses qui a renforcé le village d'Iznatoraf. C'était un village comme quelques habitants, appelé "La Moraleja". Les Arabes qui vivaient dans ces lieux l'ont choisi comme zone de loisirs, où des courses de chevaux ont été organisées et où les artisans ont organisé leurs ateliers.

Après la conquête par Fernando III d'Iznatoraf, le village de "La Moraleja" a été donné par le roi, au début du 13ème siècle, à L'avance de Cazorla.

La ville en tant que telle en 1396, grâce à la demande faite par l'archevêque de Tolède au roi Henri III, qui lui a accordé une Lettre de Privilegio qui est conservé dans la Mairie de la Villa. Par cette charte, la ville a été fondée avec tous les privilèges possibles à cette époque : marché, police et cessation du paiement des impôts à Iznatoraf. Mais une obligation lui fut imposée: lever un mur à deux portes et fermer la ville en cinq ans.

La municipalité est devenue le noyau le plus important de Señorío de Cazorlaavec plusieurs moulins à farine sur la rivière Guadalquivir.

Miguel de Cervantes vécu pendant un certain temps dans ce village en tant que collecteur d'impôts.
Pourquoi la municipalité a-t-elle eu ce nom ? Villa, pour le titre donné; nouveau, car jusqu'à ce moment il n'existait pas en tant que tel et Archevêqueen l'honneur de M. Pedro Tenorio, qui a été appelé le bureau ecclésiastique.

La ville progressait et Philippe II lui accorda la juridiction pénale en 1573.

Pendant Guerre d'indépendanceLe peuple est devenu un refuge pour les guérilleros qui ont harcelé les troupes françaises. À la suite de ces événements, certains couvents ont été endommagés et la Charte du Privilegio a disparu. Après de nombreuses années à Linares, elle a été restaurée et gardée bien gardée dans l'hôtel de ville parce qu'elle est le document le plus ancien que nous ayons.

En 1920, il reçoit le titre de ville du roi Alfonso XIII.

Au terme municipal de Vilches, une centaine de sites archéologiques ont été inventés. Des Âge du cuivre dans le domaine Père Noël. L'occupation de cette colonie devait prendre fin au début de l'âge de bronze, lorsque la consolidation de l'activité métallurgique et la fertilité des terres environnantes impliquaient l'émergence de petits villages dans la région, certains d'entre eux fortifiés, comme la Cañada de Malaguo, Giribola ou Cerro Santo. Ce règlement a la nouveauté d'avoir une grande tour défensive.

Dans Scène ibérique, GiridanceLes centres métallurgiques étaient contrôlés d'ici. La ville a un aménagement urbain défini par les rues, les maisons et les espaces publics, délimité par un grand mur. De cette période ibérique, de nombreuses colonies et de petites fortifications ont été inventées, y compris la première occupation de la colline du château.

Dans Les temps romains Vilches est identifié comme BaesucciSelon une pierre située sur la colline du château. L'empereur Vespasien lui accorda le titre de municipalité. A Santagon, des vestiges de villas anciennes avec mosaïques ont été trouvés dans les zones nobles.

Aussi les gens Visigode Il s'est installé à Vilches. Un architrabe visigode a été trouvé et est conservé dans le Musée provincial Jaén.

Il est dans le Période islamique lorsque le site actuel de Vilches est consolidé, occupé à partir de 711. Il a fait partie d'al-Andalus pendant cinq siècles, des premières années du 8ème au 13ème siècle. Cette longue période rend Vilches typique Ville musulmaneOn peut deviner les vestiges aujourd'hui. À mesure que progressait le XIIe siècle, le château de Vilches devenait très vulnérable par la proximité de Despeñacolos, où les troupes espagnoles et latviales pratiquaient des actes de harcèlement sur les possessions d'al-Andalus.

En 1212, les rois chrétiens de Castille, d'Aragon et de Navarre, ont battu les musulmans la bataille des navires de Tolosa. Trois jours plus tard, le château est conquis et la population exterminée, ce qui forcera cette zone à être repeuplée avec des habitants de l'extérieur de la Sierra Morena. Les Chrétiens restera dans le Château Vilches Et les musulmans retourneront à Giribola.

Ce sera le roi Fernando III qui abandonne le territoire de Vilches au concile de Baeza, jusqu'à Felipe IVen 1627, le libérer et lui accorder la Le titre de Villa.

Le nombre de Vilches avec gare ferroviaire, déjà en 1900.

L'histoire du terme Segura de la Sierra remonte au 4ème millénaire avant JC, selon les nombreux sites archéologiques qui témoignent de la présence humaine à cette époque.

Très proche du centre-ville est l'établissement appelé L'ancienà quelques kilomètres du village de Moralejos et qu'il a toujours été attribué aux peuples comme Ibériques et Phéniciens, étant plus tard la scène de guerres entre Romains et Carthaginois.

Mais c'est, sans doute, avec Peuple islamique (781) quand la population Saqura vécut l'ère dorée comme une place forte dans la région. Dans 9ème et 10ème sièclesAprès l'effondrement du califat de Cordoue, Segura de la Sierra a plusieurs périodes d'indépendance qui le rendent important.

Elle sera conquise par les troupes chrétiennes, devenant dépendante de l'Ordre de Santiago par le don d'Alfonso VIII. En 1243, avec le roi Fernando III, il passe à la couronne de Castille et dans le royaume de Murcie jusqu'en 1833, année de la création de la province actuelle de Jaén.

En 1517, après visite de Carlos I sur la place, la fontaine est construite en son honneur. Une source Renaissance, bien que clairement de transition. Dans XVIe siècle a eu une un temps de grande splendeur, fournies par les grande quantité de bois produit sur son territoire et qui, transporté par le fleuve Guadalquivir, a fourni toute l'Andalousie.

Dans 18ème siècle, l'État a converti la scie, sous le nom de scie de Segura, Province maritime, Vous avez sans doute besoin de bois pour la construction de vos navires. Les Invasion napoléonienne (1810) a transformé la population en un énorme enjeu, détruisant les dossiers et faisant partie de son histoire.

personnages illustres:

• Jorge Manrique (1440-1479), poète et auteur espagnol "Les flics pour la mort de mon père," considéré comme l'une des œuvres capitales de la littérature espagnole. L'origine de sa naissance est discutée avec Paredes de Nava (Palencia)

Les premiers colons nous ont légué un grand ensemble de peintures rupestres, y compris les la grotte d'Apollinario mi-quatrième millénaire C.-B.

Pendant Âge du bronze, IIe millénaire av. J.-C., et lié à la consolidation de la métallurgie de la Sierra Morena, il y avait une occupation intense de ces terres avec plusieurs villages.

Les origines de emplacement actuel date scène ibérique, a oppidum (village fortifié), identifié comme IlurgieCette ville nous laisserait les trésors de "Experts"(actuellement au Musée archéologique de Madrid) et au"Alameda(au Musée archéologique provincial).

Pendant l'ère romaine, Via Augusta et fortification des peuples.
Ce sont les Visigoths qui changent le nom romain de Iligo pour San EstebanD'où vient le nom actuel.

Pendant Période islamique est mentionné comme Santé ou Sant Istiban.

De la période al-Andalus nous sommes restés forts comme celui de San Esteban, Torrealber ou Poyato.

La conquête chrétienne a été réalisée par Fernando III dans l'année 1226. Votre fils, Alfonso X Santisteban comme un village à Ubedaqui serait pour une courte période, puisque en 1285 Sancho IV a accordé la Le privilège de Villa Real.

Du XIVe au XIXe siècle, l'histoire de Santisteban est liée à la Maison des Benavid. Dans cette situation, il restera jusqu'à 1 812 l'année où les Cortes de Cadiz ont décrété l'abolition des seigneurs.

Pendant de nombreuses années, il y a eu des différends sur la démarcation des termes municipaux entre les trois villes qui composent le comté, Santisteban, Castellar et Navas de San Juan.

L'histoire de Linares a toujours été très liée à la Exploitation minière. Les filons principaux de leurs terres ont attiré différents peuples et cultures à cette enclave. C'était une revendication pour les peuples tartessa, grec, phénicien, carthaginien, visigodique et arabe. De tous, des vestiges archéologiques ont été trouvés dans la région.

Dans le terme municipal a été fondée au 6ème siècle avant JC la ville ibérique de Catégoriequi deviendra plus tard la capitale de Oretania (un vaste territoire qui comprenait également des zones de Ciudad Real et d'Albacete) avec de grandes richesses minières, agricoles et commerciales florissantes.

Ils exploiteraient également ces mines pour extraire du plomb et de l'argent. Pour assurer le contrôle des principaux sites miniers, le général Anibal a Princesse Ibera Homily (né à Catulus), mais sans succès, comme les Carthaginiens ont été vaincus.

Les Romains magnifieront cette ville par toutes sortes de privilèges (comme la pièce de monnaie continue de leur propre monnaie), faisant de Catulo une ville avec une infrastructure de première classe comme les sources thermales, les aljibes et même un forum et un amphithéâtre. La richesse de Catulus était telle que les chronologues de la taille de Estrabón, Polibio, Plinio el Viejo ou Tito Livio en parlent dans leurs écrits. Avec les guerres, Cástulo a disparu, et la population s'est réfugiée dans l'atalaya des mines, devenant dépendante de Baeza. La ville actuelle doit son nom à un endroit proche de Cástulo, appelé Linarium.

Linges il n'apparaît pas dans les archives historiques avant 1155, règne Alfonso VII, qui était alors un village qui dépendait de Baeza. Au milieu du XVIe siècle, grâce à l'agriculture et à l'élevage, l'activité commerciale et la population augmentent, donnant à Philippe II le titre de villa. Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, l'activité minière augmente considérablement et se concentre sur l'extraction du plomb.

Dès le XIXe siècle, la ville est considérée comme l'un des centres les plus importants de la province de Jaén. Avec l'arrivée des nouvelles machines et techniques minières, ainsi que le développement de rail comme moyen de transport du minéral, Linares atteint son nouveaux progrès. L'activité minière intense attire les migrants vers les nouveaux emplois générés par l'exploitation minière et fait de la population plus de six fois en peu de temps. En 1875, le roi Alfonso XII lui accorda le titre de ville.

La zone minière Linges - La Caroline devenant le premier producteur de plomb du monde. Les premiers mouvements de main-d'œuvre émergent à cause des inégalités salariales entre les travailleurs et les employeurs.

Mais au XXe siècle, l'activité minière commence à décliner au point où toutes les mines sont fermées. En parallèle, une industrie puissante, dont Moteur Santana C'est le vaisseau.
Avec l'arrivée du 21ème siècle et la fin de Santana Motor, l'activité de la ville est centrée sur la services comme l'un de ses principaux axes économiques.

Au XVIIIe siècle, le roi éclairé Carlos III et ses ministres (Aranda, Jovellanos et Campomans) décident de créer Nouvelles populations en Sierra Morena. À la tête du repeuplement, il a mis le surintendant Pedro Olavidequi serait responsable de la colonisation des colons de France, d'Allemagne, des Pays-Bas et de Suisse.

En 1767, La force des nouvelles populationsétablir les règles et règlements régissant ces nouvelles colonies, différents de ceux du reste du pays. Cette année, et près de La Peñuela, un ancien couvent carmélite, La Carolina est fondée, qui serait la capitale de toutes les nouvelles colonies de Sierra Morena.

La belle ville de La Carolina est le meilleur exemple de la ville des Lumières. Il est connu sous le nom de Jewel de la ville du Royaume Saint. Ceci a été conçu comme un camp romain, c'est-à-dire, suivant deux axes qui sont traversés, l'un de N à S, qui est appelé cardo et l'autre appelé decumano, de E à O que dans la place de l'hôtel de ville est où ils sont, indiquant cette traversée du centre-ville, selon la conception de Simon Desnaux, supervisé par Olavide. Les avenues de Las Huertas et Juan Carlos Ier sont les lignes principales pour la division de la terre. Le résultat de son urbanisation est un maillage orthogonal qui le divise en places, avec des rues et des allées droites et larges.

Au milieu du XIXe siècle, La Carolina commence l'exploitation de ses riches filons de plomb argentins. Des travaux miniers antérieurs existaient déjà, mais ce sera maintenant quand une exploitation à grande échelle commencera qui vous conduira, au début et au milieu du XXe siècle, à devenir le plus grand producteur argentin du monde avec les Linares voisins, sous la délimitation territoriale du district minier de Linares-La Carolina.

Cela a conduit à une forte immigration de travailleurs des provinces voisines qui a changé considérablement leur démographie et leur sociologie, même à la naissance de populations autour de ces fermes comme El Centenillo ou El Guindo.

Mais la crise minière a signifié la fermeture de toutes les mines dans les années 1970. Ainsi, aujourd'hui, les bâtiments liés à cette activité font partie du paysage comme témoins de son passé industriel, étant inscrits dans le catalogue de l'Institut du patrimoine historique d'Andalousie.

Depuis quelques décennies, La Carolina est dans le secteur de l'industrialisation et est maintenant une ville pleine d'avenir.

Le nom "Carboneros" il mentionne sa richesse et l'activité minière ancienne qui remonte à l'époque du général Cartaginese Anibal.

Les sources écrites des mines d'argent dans la région de Catulus Bien de Baebelo, identifié dans le village minier de Palazuelos, au terme municipal de Carboneros. Dans cette mine, de grandes quantités d'argent ont été obtenues.

Après la conquête romaine, la mine continue à fonctionner comme le témoignent les sources et les matériaux céramiques.

La configuration urbaine et paysagère actuelle a l'empreinte du peuple de Colonisation fondé par le roi Charles III en 1767, dans les Nouveaux villages de Sierra Morena.

À Carboneros, le processus commence par la construction de cinq maisons, d'une église, d'un complexe pénitentiaire et d'un emplacement. Le processus a été consolidé et la population a continué d'augmenter, tout en se spécialisant dans la culture de l'olive. La nouvelle planification, en plus de rechercher un nouveau projet social, réalise également un urbanisme différent, avec des rues droites, avec une rue principale qui se jette dans la place, où se trouvent l'église et les bâtiments des pouvoirs civils et religieux.

Dépendants de Carboneros, plusieurs villages sont créés comme L'Ajuchar, Le Bureau et Les cous. Il est recherché avec ces nouveaux centres de population, que les paysans habitent plus près des terres qu'ils doivent cultiver pour éviter d'investir du temps dans les déplacements.

Ces nouveaux sites sont construits sous les préceptes classiques de la symétrie et de l'ordre qui ont été établis pour le reste des emplacements de la Colonisation.

En 2017, le 250e anniversaire des nouvelles populations a été célébré dans cette ville, et dans d'autres autour, avec l'organisation de nombreux événements et activités, dont un Congrès international.

Une tour de guet dominant la vallée du Guadalquivir, sa forteresse assurait la protection des arrières castillans face à la menace constante des royaumes islamiques situés à l'ouest et au sud du Guadalquivir.

Aujourd'hui, Baeza est réputée pour sa production d'olives, son riche patrimoine monumental (inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2003) et pour abriter l'Université internationale d'Andalousie.

Son activité économique principale est l'agriculture, liée aux oliveraies et à l'industrie oléicole, bien que le tourisme ait dynamisé le secteur de l'hôtellerie.

Ses églises, palais et tours forment un ensemble monumental témoignant d'une variété de styles architecturaux, notamment la Renaissance et le style gothique isabélien. Parmi son riche patrimoine architectural, la cathédrale (XVIe siècle), l'église Santa Cruz (XIIIe siècle), le couvent San Francisco, l'hôtel de ville et l'église San Andrés, tous datant du XVIe siècle, se distinguent. En bref, le centre historique de Baeza constitue l'un des ensembles monumentaux de la Renaissance les plus importants au monde. Culture Pour comprendre Baeza aujourd'hui, il faut remonter aux premiers habitants qui s'établirent sur le site connu sous le nom de colline de l'Alcázar à l'âge du bronze. Ce site évolua pour devenir la cité ibérique de Viatia ou Vivatia, puis, à l'époque romaine, Biatia était l'une des villes les plus importantes. Ce sont les musulmans qui façonnèrent les remparts de la ville, dont certains furent reconstruits au XVIe siècle. Après la conquête chrétienne, Baeza connut son âge d'or. La nouvelle Baeza chrétienne commença à se développer hors des murs, où les édifices religieux sont les plus remarquables.

• La cathédrale. C'est l'édifice le plus emblématique de la place. Un temple romain se dressait probablement à cet emplacement, sur lequel les musulmans construisirent une mosquée, laquelle, en 1227, sous le patronage marial de la Nativité, devint la cathédrale. Au XVIe siècle, une rénovation lui conféra son caractère Renaissance de l'époque de Vandelvira. Le portail fut conçu en 1587 par Juan Bautista Villalpando, orné d'un relief représentant la Nativité de la Vierge. On pense que la base de la tour était le minaret de la mosquée, le clocher et la toiture ayant été ajoutés sous Vandelvira.
• Église de Santa Cruz. Cet édifice date du XIIIe siècle, est de style roman tardif et a été préservé après la conquête chrétienne. Son extérieur est austère, ses deux portails à archivoltes semi-circulaires étant les éléments les plus remarquables. L'intérieur se compose de trois nefs.
• Ruines du couvent de San Francisco (hors des remparts de la ville). Cette œuvre aurait pu être l'une des plus importantes de la Renaissance andalouse, mais une série de malheurs l'en empêcha, notamment le tremblement de terre de Lisbonne de 1775, qui provoqua l'effondrement de la voûte de la chapelle principale. Dans ce complexe funéraire et conventuel, Vandelvira déploya tout son génie. L'église en croix latine subsiste encore, accessible par une arche en plein cintre qui encadre tout le portail, orné d'un relief de saint François et d'un tondo représentant la Vierge, qui mène aujourd'hui à un vaste auditorium.
• Ancienne maison du Corregimiento et prison, aujourd'hui hôtel de ville (hors des remparts). Construit en 1520 comme prison à la demande de Charles Ier, l'édifice abrite l'Hôtel de Ville depuis 1867. Il comprend la prison, dont la façade plus austère représente la Justice et la Charité, et la maison du corregidor, richement décorée dans le style plateresque. À l'étage, trois balcons arborent les armoiries de Philippe II, du corregidor et de la ville. Une corniche ornée de consoles à figures couronne l'édifice. La salle plénière est dotée d'un plafond à caissons Renaissance (un plafond horizontal en bois entrelacé) provenant du couvent de San Antonio.
• Église San Andrés Un édifice du début du XVIe siècle, qui porta le titre de collégiale de 1764 à 1852. Le portail de style plateresque se distingue, à côté de la tour carrée. L'intérieur se compose d'une vaste nef aux arcs brisés, flanquée de chapelles latérales.
• Palais Jabalquinto. En face de l'église Santa Cruz se dresse leLe palais Jabalquinto se distingue comme l'un des plus beaux exemples du style gothique isabélien, commandé à la fin du XVe siècle. Ce style se retrouve à l'extérieur, avec un décor composé de pointes de diamant, de clous en forme d'ananas, de frondes, de rosettes, d'arcs, de pinacles, de muqarnas et d'écussons héraldiques. La façade est couronnée de cinq arcs en plein cintre de style Renaissance, tout comme la cour intérieure datant de la fin du XVIe siècle. Il abrite aujourd'hui l'Université internationale Antonio Machado. La Plaza de Santa María, cœur monumental de Baeza, concentre le plus grand nombre de monuments : la cathédrale, l'hôtel de ville, la fontaine Santa María ; le séminaire San Felipe Neri, avec sa façade pittoresque ornée d'inscriptions, qui abrite désormais l'Université internationale d'Andalousie ; et le palais Rubín de Ceballos, situé derrière la cathédrale.
• La Plaza del Pópulo, encadrée par la porte de Jaén et l'arc de Villalar, est l'une des places les plus emblématiques de la ville. On y trouve la façade plateresque des anciens notaires, qui abritent aujourd'hui l'office de tourisme du gouvernement régional andalou, les anciennes boucheries et la fontaine des Lions en son centre.
   

Baeza bénéficie d'une situation dominante dans le quartier de La Loma, sur la rive droite du Guadalquivir. La ville est située sur trois collines et la petite vallée qui les sépare, en position dominante surplombant la vallée du Guadalquivir, un emplacement qui en fit une place forte de premier plan dans l'Antiquité. Elle est bordée par le Guadalquivir au sud et le Guadalimar au nord. En flânant le long des remparts, on peut contempler l'immense mer d'oliviers qui s'étend à perte de vue. Depuis les points de vue aménagés sur cette promenade, on peut admirer le magnifique panorama de la vallée du Guadalquivir, les vastes oliveraies, la Sierra de Cazorla, la Sierra de Segura et la Sierra Mágina, avec les villages de Jimena, Mancha Real, Bedmar et Garcíez qui se dessinent au loin. La végétation dominante est composée d'oliviers, mais le long des rives et autour de la Laguna Grande, on trouve ce que l'on appelle une forêt galerie : peupliers blancs, saules, tamaris, peupliers noirs et autres espèces d'arbustes. Cette végétation, au fil des saisons, colore le paysage d'une explosion de couleurs, surtout en automne.

La faune de la région est typique de la campagne de Jaén : ​​lièvres, lapins, cerfs, renards, perdrix, cailles, et bien d'autres. On y observe également facilement des cigognes et une grande variété de rapaces. Sans oublier les oiseaux qui peuplent les berges et les abords de la Laguna Grande.

L'absence de terres non agricoles limite les espaces naturels d'intérêt aux berges et aux zones humides de la Laguna Grande, qui revêtent une importance écologique particulière.

• Laguna Grande : Cette lagune permanente, dont le niveau d'eau fluctue considérablement, est alimentée par le fleuve Torres via des canaux d'irrigation. Du fait qu'elle retient l'eau durant l'été, cette zone humide est particulièrement importante pour les oiseaux d'eau, leur offrant un lieu idéal pour se nourrir et se réfugier. Autour de l'eau, outre la végétation composée de roseaux, de quenouilles et de joncs, se distinguent des tamaris, des peupliers, des frênes et des ronces, offrant de l'ombre aux visiteurs et un abri à la faune locale, notamment la sarcelle d'hiver, le canard colvert et le fuligule milouinan. La mésange rémiz est particulièrement remarquable, et l'on peut observer ses nids suspendus aux arbres de cette zone. Un site naturel. Les habitants de Puente del Obispo et de Baeza fréquentent assidûment ce magnifique espace naturel.

Festivals et événements

Parmi les fêtes les plus ancrées dans la culture des habitants de Baeza, citons :

• La Chandeleur, le 2 février. À la veille de la fête de saint Blaise, on célèbre la Chandeleur, avec la bénédiction des beignets de saint Blaise, protecteur de la gorge, une tradition typique de l’église d’El Salvador.
• La Semaine sainte. Entre Andalousie et Castille, la Semaine sainte à Baeza, déclarée d'intérêt touristique national, se distingue par la richesse artistique de ses processions. Une vingtaine de confréries y participent.Flânez dans les rues et sur les places de ce joyau de la Renaissance andalouse. Sa création remonte au XVIe siècle, avec l'émergence de la confrérie de la Croix de Vera Cruz, l'une des plus anciennes d'Andalousie et d'Espagne. L'un des plus beaux moments de la Semaine Sainte à Baeza a lieu le matin du Vendredi Saint, avec la procession de la confrérie de Notre Père Jésus de Nazareth et de la Croix de Sainte-Hélène, plus connue sous le nom d'« El Paso » (Le Pas). Le Christ de Nazareth bénit alors sa mère grâce à un mécanisme articulé, au moment où les images se croisent.
• Croix de Mai, le 1er mai. Sur diverses places et dans les quartiers de la vieille ville, les autels sont ornés de la seule image de l'exaltation de la Sainte Croix. Foire annuelle de la ville. Elle est célébrée le 15 août, jour de la fête de sa sainte patronne, Santa María del Alcázar. Pèlerinage de La Yedra. Il est célébré aux alentours de la fête de la Nativité de la Vierge Marie (8 septembre). La Yedra, hameau de Baeza, situé à 7 km au nord de la ville, abrite le sanctuaire marial de Notre-Dame de Rosel et du Saint Christ de La Yedra. Le pèlerinage a lieu le samedi 7, jour où la Vierge Marie traverse la ville de Baeza et retourne à son sanctuaire de La Yedra, accompagnée de chevaux, de calèches, de charrettes et de chars fleuris.

• Fête-Dieu. Avec ses réminiscences des XVe et XVIe siècles, l'ostensoir de procession est sans conteste le joyau de l'orfèvrerie de la ville. Le calendrier annuel des festivités est complété par les célébrations de la Saint-Isidore le Laboureur, saint patron des agriculteurs ; de la Saint-Christophe, saint patron des cochers ; de Notre-Dame du Mont-Carmel ; et de la fête du Conseil municipal de Baeza en l'honneur de saint André. Gastronomie La culture culinaire est profondément ancrée dans son histoire et sa géographie. Nombre de ses plats reflètent des influences romaines, juives, islamiques, mauresques et mudéjares.

   

  La cuisine traditionnelle est intimement liée aux saisons et aux fêtes, ainsi qu'aux produits bruts et essentiels du terroir, le tout sublimé par l'huile d'olive des oliveraies de Baeza.

  Parmi les spécialités locales, on trouve :

  • Lomo de orza. Ce plat typique, issu de l'abattage du porc, servait à conserver la viande. Un filet de porc frais est lentement frit dans sa propre graisse, à laquelle on ajoute diverses épices comme des clous de girofle, de la cannelle et du poivre, puis placé dans un pot en terre cuite. La même méthode est utilisée pour les saucisses issues de l'abattage, permettant de les conserver tout l'hiver.
  • Bacalao a la baezana. Du cabillaud frit est ajouté à un sofrito composé d'oignons, de tomates, de petits pois et de poivrons grillés coupés en lanières.
  • Pipirrana. Une salade composée de poivrons, de tomates, d'ail, d'oignons nouveaux et d'huile d'olive. Un plat rafraîchissant, incontournable en été.
  • Andrajos. Un sofrito de poivron rouge, poivron vert, oignon, ail, laurier, huile d'olive, paprika, vin blanc, légumes et lièvre. Le tout est parfumé à la menthe. Pour la pâte : farine et eau.
  • « Cocido mareado », ou « garbanzos mareados », un plat qui permet d'utiliser les restes. Dans une poêle avec de l'huile, hachez l'oignon et ajoutez les pois chiches, qui s'écrasent lorsqu'on les mélange à la cuillère. Ajoutez ensuite des tomates frites et des œufs, mélangez et laissez prendre.
    • « Ochíos » ou « masaceite ». Il s'agit d'un pain à l'huile d'olive extra vierge, au paprika et à l'anis. Son nom vient du fait qu'il représente un huitième de pain.

  Pâtisseries :

  • Virolos, feuilletés typiques.
  • Sablés aux noix.

  Torrijas,une façon d'utiliser les restes de pain. Lait frit :du lait pané et frit. Sucre et cannelle.

  • Glace à l'huile, à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et d'huile.

   

  Histoire

  C'était à l'âge du cuivre, au IIIe millénaire avant notre ère. C'est vers l'an 40 av. J.-C. que les premiers établissements apparurent. Ils étaient pour la plupart fortifiés et leur économie reposait sur l'agriculture et l'élevage.

  Au VIIe siècle av. J.-C., durant la période ibérique, la colline de l'Alcázar est considérée comme un établissement consolidé.

  Aux IIe et Ier siècles av. J.-C., à l'apogée de l'Empire romain, elle apparaît dans plusieurs sources sous les noms de Vivatia ou Biatia. Sa situation géographique lui conféra une grande importance, car elle constituait une étape incontournable sur la route commerciale Cástulo-Málaga.

  Le territoire de Biatia fut occupé dans la deuxième décennie du VIIIe siècle par les troupes musulmanes. À cette époque, la ville était connue sous le nom de Bayyasa.

  Les rois chrétiens s'emparèrent de la ville à plusieurs reprises, avant de la perdre à nouveau. Mais c'est Ferdinand III, dit « le Saint », qui la conquit définitivement en 1227, et elle fut considérée comme une tête de pont dans la Reconquista. Al-Andalus. C’est pourquoi la ville se vit octroyer des privilèges et une charte, la « Charte de Cuenca ».

  La présence de l’Église catholique fut rétablie et le siège épiscopal fut établi à Baeza au XIIIe siècle. Dès lors, les plus importants ordres religieux et monastiques s’y installèrent.

  C’est au XVIe siècle que Baeza connut son apogée architectural et culturel avec la fondation de l’Université, parmi d’autres édifices publics remarquables. Cet apogée se poursuivit au XVIIe siècle, siècle de la plus grande prospérité conventuelle.

  Le XVIIIe siècle fut marqué par le déclin. La guerre d’indépendance engendra des pertes humaines et économiques considérables. Des impôts et des taxes excessifs y contribuèrent également. La confiscation des biens de l’Église par Mendizábal fut particulièrement marquante, car elle entraîna la disparition des couvents.

  L’économie est principalement agricole, avec une production accrue et une plus grande superficie consacrée aux oliveraies au détriment d’autres cultures herbacées. Cultures.

  En 1966, Baeza a été déclarée « Site historique et artistique », ce qui a entraîné un essor du tourisme, encore renforcé par son inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2003.

  La tradition universitaire renaît avec le campus Antonio Machado de l'Université internationale d'Andalousie.