Il enlève sa peau du lièvre et le laisse prier une nuit.

Nous le mettons dans un pot de boue et ajoutons le verre de vin blanc, ou si vous préférez, vous pouvez utiliser le cognac, ajouter le verre d'huile d'olive extra vierge, et le verre d'eau.

On met le pot sur un feu vif jusqu'à ce qu'il commence à bouillir le ragoût, puis on enlève la flamme et on laisse tout cuire pendant environ quatre heures.

Nous allons profiter des nervations les plus épaisses de la laitue et les faire cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'ils s'adoucissent, les retirent du feu et les mettent dans l'eau froide. Après les avoir drainés, on les séchera avec un chiffon et on les réservera.

Nous prenons la même quantité de sucre que le poids de la laitue et la moitié ou moins de l'eau. Nous allons faire bouillir ce mélange à la perfection de son errant (entre sirop et sirop), laissez-le refroidir et versez-le dans le récipient où se trouve la laitue; ce sera donc deux jours. Nous ferons bouillir à nouveau le sucre et, après le refroidissement, nous le verserons sur la laitue; il fera bouillir l'ensemble deux ou trois fois et, une fois froid, nous pourrons en profiter.

Ne soyez pas affligé par le processus, car il y a des formes plus rapides, selon ces temps, avec un résultat très similaire. Nous allons essayer si vous le voyez bien.

Saigner le pigeon dans l'eau 24 heures plus tôt. Séchez-le bien et apportez-le au goût. Assaisonner et mettre en confiance dans l'huile et le beurre avec les aromatiques pendant environ 3 heures.

Faire frire à feu très fort jusqu'à ce que la peau soit dorée et croquante.

Pour les membres:

Membrillo, vin sucré, sucre, sel et cannelle dans la branche. Cuire tout ensemble et passer par le thermomix.

Pour la compote de pomme:

Pommes vertes et vin doux. Cuire et passer par le thermomix.

Assemblée :

Sur l'assiette chaude, nous montons le pigeon, la pomme et le membrillo et finissons par saler avec le jus de porc.

Dans un contenant en acier inoxydable ou similaire, mélanger tous les ingrédients, sauf le lait qui est réservé, une fois trempé, à la dilution des feuilles de gélatine. À température ambiante, incorporer dans le mélange ci-dessus, enlevant avec la tige pour homogénéiser la fixation de tous les composants. Moule dans un récipient approprié, de préférence rectangulaire. Réfrigérer pendant 24 heures. Démoudre et couper les portions selon le critère. Enfin, décorer le dessert avec un sirop de chocolat pour rehausser et contraster le goût de l'or liquide.

Nous pelons et mâchons les oignons, nous mâchons les poivrons verts en enlevant les graines, et nous léchons l'ail. Dans une casserole, on chauffe l'huile et avec les ingrédients ci-dessus on fait le safrito jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Quand ils sont à leur point, nous les sortons de la poêle, nous drainons l'huile, et nous les passons au mortier à côté d'un peu d'eau, les grains de poivre, les brins de safran, la coloration jaune, et nous jetons tout jusqu'à ce qu'il soit écrasé.

Pendant ce temps dans la même huile dans le safrito nous ornons les garnitures. Nous les mettons ensuite dans une casserole à côté des ingrédients que nous avons écrasés dans le mortier, nous les couvrons d'eau, et nous les laissons cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, après quoi ils seront prêts à servir.

Nous séparons les jaunes des blancs, nous montons les blancs au point de la neige; nous échauffons le lait avec la cannelle dans la branche, la peau de citron et la peau d'orange. Une fois chaud, nous enlevons la cannelle, le citron et l'orange. Nous prenons une cuillère, nous faisons six piles avec le montage clair et les faisons cuire dans le lait qui tourne autour, puis nous les réservons.

Nous battons les jaunes, et le sucre et la farine que nous ajoutons au lait, en faisant des pots. Une fois fabriqués, nous ajoutons toujours un verre d'anis hors du feu.

Le beurre est travaillé jusqu'à ce que le point de pommade soit atteint, puis tous les autres ingrédients sont mis et amassés. La masse est autorisée à se reposer pendant 24 heures, puis elle reçoit les mêmes tours que les galets.

On râpé la peau de l'orange. Une fois que cela a été fait, nous avons fini de les peler et de sortir leurs merdes. Nous les mettons dans une casserole à côté du sucre et faisons cuire, ajouter la peau de l'orange déjà blanchi et réserver.

Nous étendons une partie de la feuille en la laissant à une épaisseur de 1⁄2 cm et faisons cuire sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Une fois dorés, nous couvrons la confiture et répétons l'opération avec une autre couche de galets, avec laquelle nous recouvrirons la confiture précédente. Une fois froids, nous coupons en rectangles d'environ 6 x 4 cm, que nous couvrons de sucre glacé et ornés de fleurs azahar gelées.

Nous avons divisé la masse de la broche en deux parties, l'étirer avec le rouleau, et avec l'une des moitiés nous avons aligné un moule circulaire.

Dans une poêle, on fait fondre le beurre, on ajoute la farine, on verse lentement le lait et on enlève jusqu'à ce qu'on ait une sauce épaisse. La poêle est retirée du feu, nous ajoutons le jus de citron râpé, le persil, le sel et le poivre frais, laissant la sauce fraîche.

Nous coupons le poulet, le jambon et les oeufs durs en dés, les mettons dans un bol et les versons sur la sauce que nous avons préparée avant. Nous l'avons très bien mélangé et nous l'avons mis dans le moule que nous avions doublé avec de la pâte à broche.

Nous couvrons la moitié restante des galets, peignons la surface avec des œufs et faisons un petit trou au centre.

On le met au four et on le laisse cuire 30 minutes. Quand il fera froid, il sera prêt à boire.

Crème glacée au miel: battre les jaunes avec le miel jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Chauffer le lait et la crème, faire une crème anglaise à 85°C. Cool et turbine dans la crème glacée.
Les nids de bonbons: faire un bonbon avec du sucre et du glucose et faire des nids.
Poivre rouge : déchiqueter les poivrons et la carotte, incorporer le jus de citron et le sucre, laisser cuire et une fois que la texture désirée a été bien déchiquetée, siroter et réserver.
Chocolat : faire fondre le couvercle et faire des grilles, des tubes... au goût.

Présentation
Décorer le plat - sirènes - formant des fruits. Mettez au centre des bonbons nid la crème glacée au miel, le chocolat et quelques fils de confiture de poivre rouge.

On chauffe le lait, on le range et on le réserve. Nous mélangeons tout ensemble - œufs, sucre, farine - et puis nous ajoutons le lait réservé.

Nous ajoutons, avant qu'il ne refroidisse, l'huile et nous la mettons dans le congélateur, en la déplaçant de temps en temps pour la garder homogène.