On a commencé à tremper les haricots la veille. Le lendemain, nous les drainons de l'eau du trempage et les mettons dans une casserole qui contient de l'eau à température ambiante, à côté d'une feuille de laurier, la moitié de l'oignon, une dent d'ail, bacon et chorizo, nous assaisonnons de sel et mettons tout à cuire à feu très lentement pendant une heure et demie.
Dans une casserole séparée, nous cuisinons le lièvre écaillé à côté d'une feuille de laurier, le reste de l'oignon et l'autre dent d'ail, pendant deux heures à feu doux.
Dans la casserole où les haricots sont cuits, quand ils prennent une heure de cuisson, nous ajoutons la morsure, et environ dix minutes avant de les retirer du feu, nous ajoutons définitivement le lièvre préalablement ragoût, en corrigeant le point de sel si nécessaire.

La veille, nous trempons les haricots secs et les haricots blancs, changeant l'eau au moins une fois. Dans un pot - l'idéal est qu'il soit un troc - nous mettons tous les ingrédients les couvrant avec de l'eau, réservant la bouchée et le riz à part pour les incorporer plus tard afin que la bouchée ne soit pas défaite ou passe le riz.

Nous mettons la casserole à cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres (entre 90 et 120 minutes), moussants de temps en temps. Lorsque nous voyons que la viande est à son point, nous ajoutons la morsure et la poignée de riz, et la laissons bouillir environ dix minutes de plus.

Nous servirons sur le premier tour la potage des haricots et des haricots avec leur bouillon et le reste des légumes, qui seront accompagnés de quelques poivrons et oignons dans le vinaigre (pour être un peu de pêche), et ensuite nous servirons la viande, les tocils et la morcilla.

Avec la farine, l'eau et le sel, nous faisons une belle masse. Dans une casserole, nous fritons l'oignon haché, deux dents d'ail, du poivre vert et de la tomate pelée et hachée; nous ajoutons la partie charnue du poivre sec préalablement préparé pour tremper, et une cuillère à soupe de poivre. Ajouter le cabillaud dessalté, séché et démélangé et les palourdes bien lavées, et nous revigorons.

Dans un mortier, un ail, des brins de safran, des grains de poivre et des cumins, ces pâtes sont fondues à l'eau et versées dans la casserole. Nous ajoutons un demi-litre d'eau, nous assaisonnons et le mettons dans le feu.

En attendant, nous étendons la masse avec le rouleau à presque la masse d'un papier, et le coupons en petits morceaux. Lorsque le contenu de la casserole commencera à bouillir, nous ajouterons les morceaux de pâte, leur permettant de chauffer jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en ajoutant quelques feuilles de menthe poivrée.

Dans un grand mortier, l'ail, le poivre et les concombres pelés sont écrasés pendant dix minutes jusqu'à ce qu'une pâte soit formée. L'huile et le vinaigre sont ajoutés et tout est enlevé avec la masse de mortier. Le miga de pain est ajouté et, lentement un demi-litre d'eau, il est assaisonné et laissé au repos dans un endroit frais pendant 30 minutes. L'oignon haché très fin est utilisé.

Il prend un bon coq auquel les ailes et les membres inférieurs sont attachés; il est placé dans une casserole au four avec un peu d'huile. Il est répandu partout et il est mis sur le poivre, la cannelle, le safran, et un peu de bouillon ou d'eau. Il met le feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Nous mettons les amandes et les ananas frits et un peu grillés par les jaunes durs des œufs et du miel. Nous ajoutons. Nous le laissons cuire un peu plus et épaissir la sauce. Il saupoudre d'herbes aromatiques fraîches.

Nous relogons le matalahúva et la farine dans la poêle, avec de l'huile très chaude. Mouiller avec du lait et de l'eau, le précédent rehogado. Arrêtez de cuisiner et de bouger, en essayant de le faire très bien, et jamais plus épais.

A ce point ajouter le sucre et les petites croûtes de pain frit.

Avec ces quantités vient une casserole de gachamita pour deux, si elle est plus grande parce qu'elle est mise plus de farine et plus d'eau.

Nous coupons les pommes de terre en tranches et les ajoutons à la poêle avec de l'huile d'olive vierge extra.

On laisse les pommes de terre refroidir. Alors que nous battons un oeuf et incorporez la farine. Nous ajoutons du sel et nous ajoutons de l'eau, jusqu'à obtenir une gazette légère que nous ajoutons à la casserole.

Nous allons cuisiner, bouger et casser de temps en temps la masse et dès qu'elle a de la cohérence, nous la retournons. Ce processus doit être répété plusieurs fois jusqu'à ce que nous ayons la Gachamita bien cuite à l'intérieur, mais juteuse, et dehors très grillé.

A cette occasion accompagné de chorizo, de morcilla, de poivrons verts frits et de concombre.

GOUVERNEMENT

. Poivrons frits, verts et séchés, appelés poivrons de jardin
. Concombres séchés et frits, accompagnement traditionnel serrano
. Tomates sèches
. Chorizo et crêpes
. Divers fruits (grapes, melon, cerises...)
Boquerones, sardines, sodines...

ÉLABORATION
Faire une gazette avec la farine, l'eau et le sel. Mettre la poêle dans le feu et faire frire l'ail, lui donner une coupe au milieu et retirer.

Ajouter la gazette de farine et tourner autour et bouger jusqu'à ce qu'ils soient lâches, épicés et croustillants.

Servir accompagné de garnison, de poivrons verts frits et secs, de chorizos, de panceta, de fruits variés, d'intestins, de sardines et

Dans une casserole, on chauffe 3 cuillerées à soupe d'huile. Dans un bol, nous échauffons un demi-verre de vin blanc.

Dans un bol nous mettons la farine et sur elle nous versons l'huile que nous avons chauffée et le vin bouillant, nous ajoutons les grains d'anis, et nous l'enlevons avec une cuillère de bâton jusqu'à obtenir une masse homogène, que nous retournons sur une surface aplatie, à la main, et en faisons une boule, et laissons reposer dans un endroit sec et frais couvert d'un chiffon pendant une heure.

Après ce temps, nous avons étiré la masse avec le rouleau le laissant avec une épaisseur très fine et en s'assurant qu'il ne se brise pas. Nous le coupons en rectangles d'environ 13 sur 8 cm. On les roule en diagonale et avec les doigts mouillés on appuie sur le point de fixation de sorte qu'au moment de les faire frire ne pas se dérouler. On les fait cuire pour des tandas dans de l'huile très chaude. Nous les drainons, et finalement ils se baignent dans du miel liquide.