Dans un bol profond, nous fendons la coquille des œufs et nous déposons le jaune clair et les jaunes, (nous réservons l'un d'eux comme mesure, pour lequel par un orifice fait au sommet nous extrayons le jaune et le clair, le laissant creux et essayant de ne pas casser).

On bat les œufs avec la vanille. Nous ajoutons le grattage des deux citrons et le jus de la moitié d'entre eux, l'esprit, les 4 coquilles d'eau et le lait 12, et nous déplaçons tout, ajoutant la farine à une masse claire.

Dans une poêle à l'huile très chaude, nous mettons un moule métallique en forme de fleur, nous l'enlevons et le mouilleons dans la gazette obtenue sans qu'il le couvre complètement. Une fois imprégnée, nous l'introduisons dans la poêle et la pâte commencera à frire, à sortir du moule, à la sortir et à la laisser. Enfin nous les saupoudrons de sucre.

L'huile est versée dans une poêle pour faire frire le matalahúva, passée par un colatateur et réservée jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Dans un bol, le lait, la cannelle et l'écorce de citron sont jetés. De plus, les œufs sont battus à côté du sucre et de l'huile où nous avons frit le matin. Nous intégrons dans le mélange le lait déjà aromatisé et nous le transformons en un moule de flanc, avec des bonbons en arrière-plan, que nous aurons préalablement préparé avec le 150 gr. de sucre. Faisons cuire dans un four modéré, dans un bain de maria pendant environ 45 minutes.

SALSA ROYALDes bonbons grillés avec de l'eau.

HÉLADE D'ARBEQUINE

Ingrédients: 6 jaunes d'œufs, 225 gr. de sucre, 1⁄2 litre de lait. 5 gr. de farine et 100 gr. d'huile d'olive extra vierge.

Préparation:Les jaunes sont battus avec du sucre et de la farine jusqu'à ce qu'ils soient blanchâtres. Chauffer le lait et ajouter le précédent milkshake. Sans s'arrêter pour enlever, attendez-vous à épaissir et avoir cuit de sorte qu'il ne coupe pas et les jaunes sont parfaitement hygisés. Une fois que nous avons la crème déjà faite, retirer du feu et laisser refroidir. Battre avec l'huile d'olive extra vierge, le clignotant avec du fil fin et, lorsqu'il est parfaitement incorporé, mettre dans un fabricant de crème glacée ou un contenant. Dans ce cas, nous le mettrons au froid et, quand il sera à moitié froid, nous le battrons pour casser les cristaux et le rendre au congélateur. On peut faire cette opération encore une fois et partir jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée.

Assemblée :Servir le flan dans un bol, ajouter la sauce royale, faire un cuiseau de crème glacée et placer sur le flan. Décorer avec des fleurs.

Il est mis dans un pot pour rafraîchir l'huile avec les chalets, l'ail et l'oignon hachés en juliana fine. Le lièvre martyrisé (*) est rejeté pendant dix minutes. L'ongle et le poivre sont ajoutés, tout est mouillé avec du vin et du bouillon puis bouilli pendant une heure. Les nids blanchis et salés sont ajoutés à l'avance, le pain est ajouté, la sauce est réduite à 1 / 3 et, enfin, il est permis de se reposer dix minutes avant de servir et il est rectifié du sel et du poivre.

(*) Comment martyriser le lièvre:Après avoir bien nettoyé le lièvre, il est coupé en morceaux par les falaises. Il est mis dans un pot d'argile, avec une cuillère à soupe de vinaigre, un quatrième litre de vin blanc et un foie de lièvre écrasé, quatre dents d'ail, une branche de thym, un peu de grains d'ongle et de poivre, une cuillère à soupe d'huile et un oignon haché en juliana fine. C'est très peu assaisonné. Les morceaux de lièvre sont intégrés et laissés au repos pendant au moins 12 heures.

Demandez à la boucherie de casser la viande en dés. Peler et mordre finement l'oignon et l'ail. Coupez le jambon. Peler et couper, en morceaux pas trop grands, tomates et pommes de terre. Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une casserole. Lorsqu'ils sont chauds, revenir dans cette graisse l'oignon et l'ail, en s'assurant qu'ils ne sont pas dorés. Lorsque l'oignon est clair, ajouter le jambon et la viande. Sauter et ajouter les tomates, les pois, le laurier et le thym. Tout est sauté avec un peu plus, et le vin, le cognac et le bouillon sont ajoutés. Saupoudrer et laisser bouillir environ 80 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Le point de sel est testé et rectifié si nécessaire. Il est permis de cuire 30 minutes de plus, jusqu'à ce que le bouillon ait été coupé de moitié. Il est servi très chaud dans la casserole de boue.

Ils lavent bien les épinards et nous les cuisinons à feu moyen. Puis ils glissent et s'en vont. Dans une poêle on fait frire l'ail, les morceaux de pain pour faire les picatostes, le piment au chocolat, la feuille de laurier et une coquille d'orange.

Une fois frits, nous les sortons de la casserole et les mettons dans un mortier où nous ferons un maillet avec eux à côté d'une pincée de caravane, réservant quatre picatostes des cinq pour la présentation. Dans la même huile d'avoir frit les clôtures, nous avons refait les épinards que nous avions déjà cuits. Nous ajoutons le mallade et un peu d'eau pour faire la sauce, et nous les laissons cuire pour goûter les menottes.

Nous les mettons dans des pots de boue individuels et sur chacun nous étalons un œuf et un chorréon de vinaigre au goût de chaque repas. Nous servons en plaçant un picataste sur chacun d'eux.

Retirer le gant des oranges une par une et complètement propre. Peler et laver les oignons, en ne coupant que la partie blanche dans une fine juliana. Distiller la morue, enlever la peau et les épines. Couper les olives en deux, en tranches, dans les pièces. Cuire et peler les œufs et réserver pour les décorer. Montage de la plaque par intercalage de couches d'orange, d'oignons, de morue, etc. Eau avec la vinaigrette.

Nous rôtissons les aubergines et les oignons et les réservons; nous enlevons la peau et coupons les pommes de terre. On met la peau pour cuisiner, on la pele et on la met dans l'huile.

Nous fritons la caille dans l'huile, ajoutons tout le reste, faisons cuire 15 minutes et réservons.

Nous avons monté le plat dans un anneau métallique et avons ajouté la laitue, cassée en juliana, poivrons rouges, rôti avec un peu d'ail et de cumin, et l'huile. Le chodorniz est ensuite ajouté à la gale, la carotte coupée en juliana, la vinaigrette et le pain frit.

Pour la salade de morue: Dismite la morue et trempe-la dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de saler (essayer de changer l'eau aussi souvent que possible) ajouter les poivrons hachés, les oignons et la tomate râpée, teint avec Extra Virgin Olive Oil et vinaigre de Jerez.

Pour le salmour: Passer à travers le mélangeur tous les ingrédients: tomates, ail, pain, vinaigre, sel et huile, jusqu'à ce qu'un salmour cohérent soit obtenu.

Pour monter le plat: Dans un plat profond nous mettrons le salmorejo, dans un moule circulaire nous mettrons la salade de morue et nous monterons sur le salmorejo, terminerons le plat avec le sorbet d'huile pour rafraîchir autant que possible.