La préparation de ce plat, qui ne devrait pas porter un tel nom parce qu'il est mangé dans sa propre main, est très simple.
Nous avons une chanson de pain de porc, ou la "tetilla" d'un pain tendre.
Le mizajon est enlevé, et le trou qui en résulte est pulvérisé avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien trempé et que le "churre" de la tomate écrasée, qui ne devrait pas être vert ou très rouge, et nous mettons le mizajon en place. Il est pris dans une main et avec le couteau dans l'autre main est donné des coupes à la cuillère, accompagnant chaque morsure avec quelques lanières de morue, d'oignons et d'olives.
Il y a une autre façon de le prendre, moins traditionnel, c'est de mettre l'huile, la tomate et la morue, finement moulu dans un mélangeur, dans une tranche de toast (toujours chaud). C'est ainsi que vous prenez la couverture dans les nombreux bars de Baños de la Encina où il est l'un de ses plats emblématiques.

Pour enlever la peau aux noix, ils sont grimpés avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'on trouve qu'ils peuvent être facilement pelés.

Puis ils passent par l'eau froide pour ne pas brûler et la peau sort facilement.

Enveloppez les noix dans un chiffon et écrasez-les avec un pont en bois jusqu'à obtenir une pâte fine.

Mettez dans une casserole le 1 / 2 litre d'eau et de bâtons de cannelle. Au premier ébullition, ajouter la pâte de noix et laisser bouillir lentement jusqu'à ce que toute l'eau soit consommée, ajouter le lait et le sucre et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée.

Bien qu'il soit chaud, il peut être distribué dans des pots de boue individuels, bien qu'il puisse également être présenté dans une seule grande casserole. Il est servi froid, épicé avec de la cannelle en poudre.

Verser les côtes et les papés pendant huit heures dans le mélange sel, poivre et sucre.

Retirer de la macération, laver et sécher avec un chiffon. Mettre dans une casserole la côte et la papade les couvrant d'huile, avec l'ail, la sauge, la cannelle et le romarin.

Faites confiance lentement pendant 6 heures.

Terminer le plat dans la salamandre pour obtenir une bonne couleur dorée.

Huile d'olive extra vierge et ajouter le fromage crémeux. Emulsionnez bien le mélange et ajoutez du fromage de chèvre et des feuilles de gélatine préalablement hydratées. Mettre au point de sel et poivrer et ajouter le persil haché. Enfin, insérer dans le moule désiré et laisser reposer 24 heures.

Assemblée :Démoudre la terrine de fromage et donner la coupe désirée. Roulez sur l'assiette et ajoutez du miel de canne et de l'huile d'olive extra vierge. Décorer de thym frais et de tomate cerise.

C'est l'un des plus grands délices gastronomiques de la province en plus de la longe d'orza et d'autres viandes de gibier comme le cerf, le gamo ou le sanglier.

Dresser l'agneau et le mettre dans une casserole avec l'ail et l'huile hachés.

Refermez jusqu'à ce que vous prenez une certaine couleur et ajoutez la farine et le poivre.

Prenez quelques tours et ajoutez le vin.

Ajoutez le reste des ingrédients et la quantité de guindilla que vous voulez.

Couvrir tout avec de l'eau et laisser cuire environ 2 heures.

Le lapin est coupé en morceaux pas très petits en essayant de le faire par les pointes pour empêcher les os de s'allonger et ensuite apparaître dans la sauce. Dans un mortier, nous broyons un peu d'ail en ajoutant un demi-verre de vin blanc, en mélangeant bien avec la main de mortier, puis en versant son contenu sur les morceaux de lapin, que nous allons laisser macérer pendant au moins deux heures. Après cette période nous avons assaisonné avec du sel et passé les morceaux de viande, avec le foie, à travers une poêle qui contient de l'huile chaude à l'or et un peu. Nous les mettons dans un récipient, si possible de boue, et ajoutons l'oignon haché et les feuilles de laurier. Nous avons fait dans le mortier de l'ail, du persil et des amandes, nous avons dilué le colvert avec le vin blanc restant et nous l'avons versé sur le lapin. Nous avons également saupoudré le verre de brandy (populairement connu sous le nom de cognac) et l'huile d'avoir refait le lapin et son foie. Enfin, nous ajoutons une tasse de bouillon de viande ou juste de l'eau. Nous la laissons cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, quand nous passons la sauce et le foie à travers le pasapuré. Versons la sauce sur le lapin, présentez et servez. Un bon rouge sur terre sera la meilleure compagnie pour ce lapin chasseur.

Les tomates, l'oignon et l'ail sont pelés, et tous sont hachés avec des poivrons verts, des amandes et du laurier, et réservés dans un plat. Le lièvre ou le lapin est déchiqueté en petites tranches, ils sont vêtus de sel, et ils sont lissés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre la couleur de la viande crue, environ 15 minutes. La tomate, les poivrons, l'oignon, l'ail et le laurier, nous avons mordu et nous attendons que la sauce épaississe. Avant de le faire du tout nous allons ajouter le verre de bière (ou de vin blanc si vous voulez), considérant que si nous le mettons au début il s'évaporera et il ne goûtera pas le ragoût. Nous attendons environ 10 minutes de plus avec le ragoût dans le feu pour que la sauce s'épaississe, étant à ce point prêt à servir. Ce plat traditionnel est saint et signe de la cuisine typique des chasseurs Carboneros de Sierra Morena.

On nettoie le chou-fleur et on le coupe en morceaux réguliers. Nous mettons l'eau à ébullition avec du sel et au moment de l'ébullition nous jetons le chou-fleur et la laissons blanchir pendant environ 2 à 3 minutes. Nous sortons rapidement et nous refroidissons dans l'eau froide. Nous courons et nous réservons.

Dans une casserole, nous mettons l'huile à chauffer, et nous ornons l'ail cassé en morceaux épais. Nous mettons le chou-fleur, le safran écrasé dans un mortier et dissous dans un petit bouillon, sel et poivre. Nous attendons, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré, pour mettre les palourdes et le yaourt, nous couvrons et attendons qu'ils soient ouverts et une sorte de sauce a été créée. On met du persil sur le dessus et on sert.

Nous lavons bien les tomates et mélangeons tous les ingrédients, en les battant jusqu'à obtenir un mélange pâteux et homogène. Nous l'avons passé à travers un "chinois" pour éviter les grognements.

Nous servons avec un jet d'huile d'olive vierge extra-pique et pouvons être présentés avec des oeufs cuits et / ou jambon serrano.