Verser les côtes et les papés pendant huit heures dans le mélange sel, poivre et sucre.

Retirer de la macération, laver et sécher avec un chiffon. Mettre dans une casserole la côte et la papade les couvrant d'huile, avec l'ail, la sauge, la cannelle et le romarin.

Faites confiance lentement pendant 6 heures.

Terminer le plat dans la salamandre pour obtenir une bonne couleur dorée.

Couper le bacon en bandes de 1 cm de large et les naviguer 3 heures dans l'esprit.

Sécher la viande avec un chiffon, retirer la peau si nécessaire et l'oser. Nettoyer les légumes, les laver et les traverser épais. Peler l'oignon et le couper en pièces.

Chauffer dans un pot de beurre de 30 gr. et reloger les os du dos, les légumes et l'oignon. Ajouter 1 / 8 litres de vin et laisser diminuer. Ajouter le reste du vin et du bouillon, saler au goût et cuire couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Verser les reins. Chauffer le reste de la graisse dans une poêle et les faire frire pendant 15 minutes.

Couper le poivre, taper le fond et le mélanger avec de la crème fraîche et du poivre.

Couper la viande en filets de 2 cm d'épaisseur, saupoudrer de sauce et servir avec du pain blanc.

Les feuilles sont retirées des extrémités des artichauts et les plantes sont coupées les laissant à environ 4 centimètres de haut, puis divisées en deux pour leur longue partie, placées dans une casserole, recouvertes d'eau, assaisonnées de sel et ajoutées le jus d'un citron. Ils cuisinent 20 minutes. Entre-temps, un tannage de persil est fait et la pâte de buñuelos est préparée comme suit: dans une marmite la farine est placée, préalablement tamisée, unissant le lait et les jaunes des deux œufs. Il est assaisonné et enlevé, mélangeant bien ces éléments et leur permettant de se reposer pendant une heure.

Après ce temps, les artichauts sont bien drainés, les plaçant soigneusement dans une assiette afin qu'ils ne se détériorent pas. Les puces sont fixées au point de neige et mélangées avec les pâtes, ce qui permet une composition lisse. Une poêle est mise dans le feu avec de l'huile et, lorsqu'il fait très chaud, les artichauts passent à travers la pâte du cercueil, les jetant dans la poêle et les fritant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont enlevés, égouttant l'huile, saupoudrés de persil haché et ornés des quatre moitiés des citrons restants.

Nous mettons le poireau au ragoût avec les trois cuillères à soupe d'huile, ajoutons 1 litre d'eau et réduisons (réserve). On chauffe l'huile avec les trois ail haché et on ajoute la farine et la réduction du bouillon avec les poireaux, le passé et la coulée. Nous réchauffons 10 minutes à feu doux et réservons. La morue que nous cuisinons encore 10 minutes avec le four à 160o C. On saute les épinards, on place la morue sur le dessus et on sort pour finir par arroser le persil.

Nous mettons le feu 1 kg de miel et quand vous cuisinez nous ajouterons les 500 gr de biscuits écrasés "Mary" et les 600 gr de noix hachées. On l'a laissé cuisiner pendant qu'on bouge, donc on ne reste pas.

En fin de compte, nous ajoutons la grille à quatre oranges et son jus et nous le ramenons bien. On l'a mis loin du feu et on l'a mis dans des guêpes, on aura du poids pour une journée.

Remettre l'ail, le poireau et les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter la pomme de terre et, enfin, la morue fumée et la morue désaltée.

Souffle bien sans qu'il prenne la couleur. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit prête.

Éteignez le feu et ajoutez la crème. Laissez infuser quelques minutes.

Montage en thermomix émulsifiant avec de l'huile fongique. Rectifier le point de sel et la déformation par une amende. Laissez refroidir.

Dans un petit récipient, mettre une cuillère à soupe d'ajoarriero, quelques gouttes d'huile de persil et une cuillère à café de caviar. Décorer avec du péri.