Der Rücken ist in etwa sechs Zentimeter dicke Tacos geschnitten.

Eine ausreichende Menge Wasser wird in einen Behälter gegeben, um den Rücken zu bedecken. Dann wird das Salz im Wasser rückgängig gemacht und der gegrillte Knoblauch, Oregano, Pimenton, gemahlener Pfeffer, Nagel, Zimt, Lorbeer und Comines, Jerez-Wein und eine zahme Thymian werden hinzugefügt, wir führen die Lenden-Tacos ein und lassen sie mindestens 48 Stunden mazerieren.

Nach dieser Zeit haben wir es zu einem guten Lauf und braten es in reichlich Öl bei mäßiger Hitze, bis es gut gemacht ist, aber nicht zu golden, nehmen wir es heraus und lassen es abkühlen.

Sobald es kalt ist, legen wir es in Behälter und decken es mit dem gleichen Öl ab, wie den Rücken gebraten zu haben. Gegenwärtig werden Glasboote verwendet, bevor sie in Tonorzas gehalten wurden, daher ihr Name. Es wird kalt in nicht sehr dünne Blätter geschnitten serviert.

Um auf einem Teller, in feinen Blättern den Rücken und das Hirschhorn zu präsentieren. Rühren Sie es mit extra nativem Öl und dekorieren Sie es mit Gemüsechips.

Die Lomiths werden auf beiden Seiten auf zwei Esslöffel Öl vergoldet. Fügen Sie den laminierten Trüffel und das halbe Glas Malaga-Wein hinzu. Reduzieren und integrieren Sie Fleischsauce und Milchcreme. Lass es ein paar Minuten dauern und den Moment dienen.

Blutung der Taube im Wasser 24 Stunden zuvor. Trocknen Sie es gut und bringen Sie es zum Geschmack. Saison und Vertrauen in Öl und Butter mit den Aromaten für etwa 3 Stunden.

Braten Sie bei sehr starker Hitze bis golden und die Haut ist knusprig.

Für die Mitgliedschaft:

Membrillo, süßer Wein, Zucker, Salz und Zimt in Zweig. Kochen Sie alles zusammen und gehen Sie durch den Thermomix.

Für das Apfelkompott:

Grüner Apfel und süßer Wein. Kochen und gehen Sie durch den Thermomix.

Baugruppe:

Auf der heißen Platte reiten wir Taube, Apfel und Membillo und salzen am Ende mit dem Schweinesaft.

In einem Behälter aus rostfreiem Stahl oder ähnlichem alle Zutaten mischen, mit Ausnahme der Milch, die für die Verdünnung der Gelatineblätter vorbehalten ist. Bei Raumtemperatur in die obige Mischung einarbeiten und mit dem Stab entfernen, um die Bindung aller Komponenten zu homogenisieren. Form in entsprechendem Behälter, vorzugsweise rechteckig. 24 Stunden gekühlt. Portionen nach Kriterium ausformen und schneiden. Schmücken Sie das Dessert schließlich mit einem Schokoladensirup, um den Geschmack von "flüssigem Gold" zu verbessern und zu kontrastieren.

Honigeis: Schlagen Sie das Gelb mit dem Honig, bis sie gut funkeln. Erhitzen Sie die Milch und Sahne, machen Sie eine englische Sahne bei 85. C. Kühlen und Turbine in der Eiscreme.
Süßigkeitennester: Machen Sie eine Süßigkeit mit Zucker und Glukose und machen Sie Nester.
Roter Pfeffer Marmelade: Zerkleinern der Paprika und Karotten, Einbeziehung von Zitronensaft und Zucker, lassen Sie alle kochen und sobald die gewünschte Textur gut zerkleinert wurde, nippen und reservieren.
Schokolade: Schmelzen Sie den Deckel und machen Sie Roste, Röhren ... nach Geschmack.

Aufmachung
Dekorieren Sie das Gericht - Sirenen - bilden Früchte. Setzen Sie in der Mitte des Süßigkeitennests die Honigeiscreme, Schokolade und einige rote Pfeffermarmeladefäden.

Mit diesen Mengen kommt eine Gachimita Pfanne für zwei, wenn es größer ist, weil es mehr Mehl und mehr Wasser gegeben wird.

Wir schneiden die Kartoffeln in Scheiben und fügen sie mit nativem Olivenöl extra in die Pfanne.

Wir lassen die Kartoffeln kalt werden. Wie wir ein Ei schlagen und das Mehl integrieren. Wir fügen etwas Salz hinzu und wir fügen Wasser hinzu, bis wir ein Lichtblatt bekommen, das wir der Pfanne hinzufügen.

Wir gehen kochen, bewegen und brechen von Zeit zu Zeit die Masse und sobald sie Konsistenz hat, drehen wir sie um. Dieser Vorgang muss mehrmals wiederholt werden, bis wir die Gachamita drinnen gut gekocht haben, aber saftig und sehr geröstet.

Bei dieser Gelegenheit begleitet von Chorizo, Morcilla, gebratenen grünen Paprika und Gurke.

REGIERUNG

Gebratene, grüne und getrocknete Paprika, bekannt als Gartenpaprika
. Getrocknete und frittierte Gurken, traditionelle Serrano-Begleitung
Trockentomaten
Chorizo und Pfannkuchen
Verschiedene Früchte (Trauben, Melonen, Kirschen...)
Boquerone, Sardinen, Sodinen...

ELABORATION
Machen Sie eine Gazette mit Mehl, Wasser und Salz. Legen Sie die Bratpfanne in das Feuer und braten Sie den Knoblauch, geben Sie ihm einen Schnitt in der Mitte und entfernen Sie ihn.

Fügen Sie das Mehlblatt hinzu und drehen Sie es um und bewegen Sie sich, bis sie locker, spisked und knusprig sind.

Servieren Sie zusammen mit Garnison, gebratenem grünem und trockenem Paprika, Chorizos, Panceta, verschiedenen Früchten, Darm, Sardinen und

In einer Pfanne erhitzen wir 3 Esslöffel Öl. In einer Schüssel wärmen wir ein halbes Glas Weißwein auf.

In eine Schüssel geben wir das Mehl und darauf gießen wir das Öl, das wir erhitzt haben und den Wein kochen, wir fügen die Aniskörner hinzu, und wir entfernen es mit einem Löffel Stock, bis wir eine homogene Masse bekommen, die wir von Hand über eine abgeflachte Oberfläche drehen und einen Ball machen und ihn eine Stunde lang an einem trockenen und frischen Ort mit einem Tuch bedeckt stehen lassen.

Nach dieser Zeit streckten wir die Masse mit der Rolle, die sie mit einer sehr feinen Dicke belassen und sicherstellen, dass sie nicht bricht. Wir haben es in Rechtecke von etwa 13 mal 8 cm geschnitten. Wir rollen sie diagonal und drücken mit den nassen Fingern die Bindungsstelle, so dass sie sich beim Braten nicht entfalten. Wir braten sie für tandas in sehr heißem Öl. Wir lassen sie ab und schließlich baden sie in flüssigem Honig.