D'abord nous battons les œufs à côté du sucre, jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance crémeuse. Nous mettons le lait, la farine d'amande et enfin la farine de blé. Nous mélangeons avec une spatule et ajoutons de la cannelle et de l'eau azahar. Nous remplissons les moules, nous mettons les amandes laminées et le sucre moulu. On fait cuire à 180°C.

Ils nettoient les perdrix, lavent, sèchent et réservent les figues. Les perdrix sont salées dans l'huile d'olive. Lorsqu'elle est un peu dorée, elle est recouverte du fond de chasse et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ils courent, cool, rebondissent et se réservent.

Dans le perol, le beurre de porc est mis à feu et, à chaud, l'oignon haché fin, l'ail, le gingembre et le bacon sont ajoutés. Une fois hérés, les figues sont incorporées, on leur donne quelques tours et on ajoute les liqueurs et la viande de perdiz réservée. Lorsqu'ils réduisent un peu, la crème de lait et les truffes sont ajoutées avec leur jus.

Il est permis de cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il est rectifié avec du sel et du poivre et il est très bien écrasé jusqu'à ce qu'il soit bien écrasé. Il est passé par un colat à quelques moisissures et laissé reposer dans le froid 24 heures. Servir avec un peu d'huile pressée au-dessus.

Nettoyez les os des côtelettes de la viande, osez complètement la viande et réservez les bâtonnets. Videz et remplissez les dates avec une amande frite et roulez-les avec de la viande et des feuilles de romarin fraîches. Couper en portions et taper avec le bâton d'os. Faire cuire au four, irrigué avec de l'huile d'olive vierge et du vin de Jerez. Faire bouillir avec le liquide de cuisson plusieurs fois pour le rendre doré et croustillant. Dégrader la plaque torréfaction avec un peu de fond. Réduire avec le miel et le vinaigre.

Steam le couscus, l'huile imprégnée et garder dans un endroit chaud couvert d'un chiffon humide. Faire frire dans l'huile d'olive vierge les noix, les égoutter très bien de l'huile, sécher sur du papier si nécessaire. Mélanger le couscus avec les noix au moment de servir.

Jetez l'agneau rôti dans le plat saupoudré d'un peu de jus de cuisson et conservez avec le couscus des fruits secs.

Une fois le lièvre nettoyé et saigné, nous le coupons en petits morceaux. Dans une casserole avec un peu d'huile nous les ornons à côté de l'oignon et de l'ail haché, ajouter le thym, les cumins moulus et quelques feuilles de laurier. Nous la laissons cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien frit. En ce moment, nous couvrons avec de l'eau et nous la laissons bouillir jusqu'à ce que la viande soit presque cuite; puis nous ajoutons les champignons déjà propres (fermés si la taille le permet) et quelques minutes plus tard nous ajoutons les gurullos et nous la laissons cuire un peu plus de temps jusqu'à ce que les pâtes soient à leur point. Une fois hors du feu, on a mis du persil haché.

Pour les gourillos, nous faisons une pâte avec de la farine de blé, de l'eau et du sel; nous amasseons comme du pain et nous reposons. Nous prenons de petites portions et les étirons avec les deux mains pour faire une sorte de fil que puis, avec les jaunes des deux doigts, nous couperons en morceaux de forme et de taille similaires aux grains de riz.

Nous allons profiter des nervations les plus épaisses de la laitue et les faire cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'ils s'adoucissent, les retirent du feu et les mettent dans l'eau froide. Après les avoir drainés, on les séchera avec un chiffon et on les réservera.

Nous prenons la même quantité de sucre que le poids de la laitue et la moitié ou moins de l'eau. Nous allons faire bouillir ce mélange à la perfection de son errant (entre sirop et sirop), laissez-le refroidir et versez-le dans le récipient où se trouve la laitue; ce sera donc deux jours. Nous ferons bouillir à nouveau le sucre et, après le refroidissement, nous le verserons sur la laitue; il fera bouillir l'ensemble deux ou trois fois et, une fois froid, nous pourrons en profiter.

Ne soyez pas affligé par le processus, car il y a des formes plus rapides, selon ces temps, avec un résultat très similaire. Nous allons essayer si vous le voyez bien.

Saigner le pigeon dans l'eau 24 heures plus tôt. Séchez-le bien et apportez-le au goût. Assaisonner et mettre en confiance dans l'huile et le beurre avec les aromatiques pendant environ 3 heures.

Faire frire à feu très fort jusqu'à ce que la peau soit dorée et croquante.

Pour les membres:

Membrillo, vin sucré, sucre, sel et cannelle dans la branche. Cuire tout ensemble et passer par le thermomix.

Pour la compote de pomme:

Pommes vertes et vin doux. Cuire et passer par le thermomix.

Assemblée :

Sur l'assiette chaude, nous montons le pigeon, la pomme et le membrillo et finissons par saler avec le jus de porc.

Nous séparons les jaunes des blancs, nous montons les blancs au point de la neige; nous échauffons le lait avec la cannelle dans la branche, la peau de citron et la peau d'orange. Une fois chaud, nous enlevons la cannelle, le citron et l'orange. Nous prenons une cuillère, nous faisons six piles avec le montage clair et les faisons cuire dans le lait qui tourne autour, puis nous les réservons.

Nous battons les jaunes, et le sucre et la farine que nous ajoutons au lait, en faisant des pots. Une fois fabriqués, nous ajoutons toujours un verre d'anis hors du feu.

Le beurre est travaillé jusqu'à ce que le point de pommade soit atteint, puis tous les autres ingrédients sont mis et amassés. La masse est autorisée à se reposer pendant 24 heures, puis elle reçoit les mêmes tours que les galets.

On râpé la peau de l'orange. Une fois que cela a été fait, nous avons fini de les peler et de sortir leurs merdes. Nous les mettons dans une casserole à côté du sucre et faisons cuire, ajouter la peau de l'orange déjà blanchi et réserver.

Nous étendons une partie de la feuille en la laissant à une épaisseur de 1⁄2 cm et faisons cuire sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Une fois dorés, nous couvrons la confiture et répétons l'opération avec une autre couche de galets, avec laquelle nous recouvrirons la confiture précédente. Une fois froids, nous coupons en rectangles d'environ 6 x 4 cm, que nous couvrons de sucre glacé et ornés de fleurs azahar gelées.

On chauffe le lait, on le range et on le réserve. Nous mélangeons tout ensemble - œufs, sucre, farine - et puis nous ajoutons le lait réservé.

Nous ajoutons, avant qu'il ne refroidisse, l'huile et nous la mettons dans le congélateur, en la déplaçant de temps en temps pour la garder homogène.