Dans un grand mortier, l'ail, le poivre et les concombres pelés sont écrasés pendant dix minutes jusqu'à ce qu'une pâte soit formée. L'huile et le vinaigre sont ajoutés et tout est enlevé avec la masse de mortier. Le miga de pain est ajouté et, lentement un demi-litre d'eau, il est assaisonné et laissé au repos dans un endroit frais pendant 30 minutes. L'oignon haché très fin est utilisé.

Il prend un bon coq auquel les ailes et les membres inférieurs sont attachés; il est placé dans une casserole au four avec un peu d'huile. Il est répandu partout et il est mis sur le poivre, la cannelle, le safran, et un peu de bouillon ou d'eau. Il met le feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Nous mettons les amandes et les ananas frits et un peu grillés par les jaunes durs des œufs et du miel. Nous ajoutons. Nous le laissons cuire un peu plus et épaissir la sauce. Il saupoudre d'herbes aromatiques fraîches.

Il est mis dans un pot pour rafraîchir l'huile avec les chalets, l'ail et l'oignon hachés en juliana fine. Le lièvre martyrisé (*) est rejeté pendant dix minutes. L'ongle et le poivre sont ajoutés, tout est mouillé avec du vin et du bouillon puis bouilli pendant une heure. Les nids blanchis et salés sont ajoutés à l'avance, le pain est ajouté, la sauce est réduite à 1 / 3 et, enfin, il est permis de se reposer dix minutes avant de servir et il est rectifié du sel et du poivre.

(*) Comment martyriser le lièvre:Après avoir bien nettoyé le lièvre, il est coupé en morceaux par les falaises. Il est mis dans un pot d'argile, avec une cuillère à soupe de vinaigre, un quatrième litre de vin blanc et un foie de lièvre écrasé, quatre dents d'ail, une branche de thym, un peu de grains d'ongle et de poivre, une cuillère à soupe d'huile et un oignon haché en juliana fine. C'est très peu assaisonné. Les morceaux de lièvre sont intégrés et laissés au repos pendant au moins 12 heures.

Demandez à la boucherie de casser la viande en dés. Peler et mordre finement l'oignon et l'ail. Coupez le jambon. Peler et couper, en morceaux pas trop grands, tomates et pommes de terre. Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une casserole. Lorsqu'ils sont chauds, revenir dans cette graisse l'oignon et l'ail, en s'assurant qu'ils ne sont pas dorés. Lorsque l'oignon est clair, ajouter le jambon et la viande. Sauter et ajouter les tomates, les pois, le laurier et le thym. Tout est sauté avec un peu plus, et le vin, le cognac et le bouillon sont ajoutés. Saupoudrer et laisser bouillir environ 80 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Le point de sel est testé et rectifié si nécessaire. Il est permis de cuire 30 minutes de plus, jusqu'à ce que le bouillon ait été coupé de moitié. Il est servi très chaud dans la casserole de boue.

Nous rôtissons les aubergines et les oignons et les réservons; nous enlevons la peau et coupons les pommes de terre. On met la peau pour cuisiner, on la pele et on la met dans l'huile.

Nous fritons la caille dans l'huile, ajoutons tout le reste, faisons cuire 15 minutes et réservons.

Nous avons monté le plat dans un anneau métallique et avons ajouté la laitue, cassée en juliana, poivrons rouges, rôti avec un peu d'ail et de cumin, et l'huile. Le chodorniz est ensuite ajouté à la gale, la carotte coupée en juliana, la vinaigrette et le pain frit.

Pour enlever la peau aux noix, ils sont grimpés avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'on trouve qu'ils peuvent être facilement pelés.

Puis ils passent par l'eau froide pour ne pas brûler et la peau sort facilement.

Enveloppez les noix dans un chiffon et écrasez-les avec un pont en bois jusqu'à obtenir une pâte fine.

Mettez dans une casserole le 1 / 2 litre d'eau et de bâtons de cannelle. Au premier ébullition, ajouter la pâte de noix et laisser bouillir lentement jusqu'à ce que toute l'eau soit consommée, ajouter le lait et le sucre et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée.

Bien qu'il soit chaud, il peut être distribué dans des pots de boue individuels, bien qu'il puisse également être présenté dans une seule grande casserole. Il est servi froid, épicé avec de la cannelle en poudre.

Verser les côtes et les papés pendant huit heures dans le mélange sel, poivre et sucre.

Retirer de la macération, laver et sécher avec un chiffon. Mettre dans une casserole la côte et la papade les couvrant d'huile, avec l'ail, la sauge, la cannelle et le romarin.

Faites confiance lentement pendant 6 heures.

Terminer le plat dans la salamandre pour obtenir une bonne couleur dorée.

On nettoie le chou-fleur et on le coupe en morceaux réguliers. Nous mettons l'eau à ébullition avec du sel et au moment de l'ébullition nous jetons le chou-fleur et la laissons blanchir pendant environ 2 à 3 minutes. Nous sortons rapidement et nous refroidissons dans l'eau froide. Nous courons et nous réservons.

Dans une casserole, nous mettons l'huile à chauffer, et nous ornons l'ail cassé en morceaux épais. Nous mettons le chou-fleur, le safran écrasé dans un mortier et dissous dans un petit bouillon, sel et poivre. Nous attendons, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré, pour mettre les palourdes et le yaourt, nous couvrons et attendons qu'ils soient ouverts et une sorte de sauce a été créée. On met du persil sur le dessus et on sert.