Demandez à la boucherie de nettoyer et de préparer le cochineal, enlevant le museau et en pratiquant seulement une petite ouverture dans le ventre, juste assez pour pouvoir le nettoyer et le vider correctement. Il est salé et cousu pour être refermé à nouveau, avec le même aspect que s'il était entier et vivant, allongé sur ses jambes avant et arrière.

Le four est chauffé jusqu'à 220-230 degrés et le cochinillo est placé dans un récipient approprié, les mains en haut, mettant sous lui un comprimé ou quelques bâtonnets de laurier. Pour qu'il se tienne sans bouger, il est soumis à certains articulugio, tels que quelques pots de soupe espagnols, remplissant l'espace autour de la fontaine.

Il est ajouté un demi-litre d'eau ou plus et est cuit pour un espace d'environ 1 heure ou 1 heure et demie, la surveillance de temps en temps. Après ce temps il est enlevé, tourné, mordu avec une fourchette pour libérer l'eau qu'il a absorbé entre l'écorce et vernis avec un peu de beurre de porc pour le rendre très lumineux. Il retourne dans le four, protégeant ses oreilles et sa queue avec un peu de papier aluminium pour qu'il ne soit pas brûlé.

Il doit cuire environ une heure ou plus, jusqu'à ce que nous obtenions une croûte et une croûte de sorte qu'en pressant un peu avec le clic du doigt comme si c'était une tarte aux galets. Il est prêt à manger. Cette façon de rôtir nécessite plus d'attention que la précédente.

Elle sera présentée dans une casserole de boue décorée de branches de thym pour lui donner l'air d'être vivante. Vous pouvez placer des croûtes de pain frit sous votre tête ou où il faut pour le garder droit et en bonne forme sur la source.

Au moment de le servir, il est pulvérisé avec un peu de brandi chaud, qui est allumé pour l'emmener à la table en feu. Comme le précédent, vous devriez partir avec le bord d'un plat et vous offrir aux diners en mon nom, pour avoir pratiqué cette recette de rôti "master of Segovia" style.

Faites frire les amandes et livrez. Louer puis retirer la viande à feu moyen. Dans la même huile, adoucir la coupe d'oignon en juliana. Lorsqu'elle est déjà blanchie, ajouter la viande; remuer tout, bien la retirer et incorporer le vin. Laisser cuire environ 5 ou 7 minutes. Ajouter les amandes bien hachées et la crème et laisser cuire, en remuant de temps en temps (voir point de sel) jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit épaisse.

Nous mélangeons la farine, l'huile et l'eau nécessaires pour obtenir une masse élastique. Une fois reposé, nous l'étirons avec le rouleau le plus fin possible et couperons en bandes d'environ 2 cm de large, que nous roulerons autour de la canne pour la couvrir. Une fois roulé, on le fait frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous allons laisser refroidir un peu et enlever la canne avec soin de ne pas la casser.

Pour le remplissage, nous avons goûté les noix et les avons massés dans un mortier, sauf les ananas que nous allons les laisser entiers. On met le miel et les épices. On mélange et on remplit les canuts. Nous avons couvert de sucre glas.

Couper le bacon en bandes de 1 cm de large et les naviguer 3 heures dans l'esprit.

Sécher la viande avec un chiffon, retirer la peau si nécessaire et l'oser. Nettoyer les légumes, les laver et les traverser épais. Peler l'oignon et le couper en pièces.

Chauffer dans un pot de beurre de 30 gr. et reloger les os du dos, les légumes et l'oignon. Ajouter 1 / 8 litres de vin et laisser diminuer. Ajouter le reste du vin et du bouillon, saler au goût et cuire couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Verser les reins. Chauffer le reste de la graisse dans une poêle et les faire frire pendant 15 minutes.

Couper le poivre, taper le fond et le mélanger avec de la crème fraîche et du poivre.

Couper la viande en filets de 2 cm d'épaisseur, saupoudrer de sauce et servir avec du pain blanc.

Les feuilles sont retirées des extrémités des artichauts et les plantes sont coupées les laissant à environ 4 centimètres de haut, puis divisées en deux pour leur longue partie, placées dans une casserole, recouvertes d'eau, assaisonnées de sel et ajoutées le jus d'un citron. Ils cuisinent 20 minutes. Entre-temps, un tannage de persil est fait et la pâte de buñuelos est préparée comme suit: dans une marmite la farine est placée, préalablement tamisée, unissant le lait et les jaunes des deux œufs. Il est assaisonné et enlevé, mélangeant bien ces éléments et leur permettant de se reposer pendant une heure.

Après ce temps, les artichauts sont bien drainés, les plaçant soigneusement dans une assiette afin qu'ils ne se détériorent pas. Les puces sont fixées au point de neige et mélangées avec les pâtes, ce qui permet une composition lisse. Une poêle est mise dans le feu avec de l'huile et, lorsqu'il fait très chaud, les artichauts passent à travers la pâte du cercueil, les jetant dans la poêle et les fritant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont enlevés, égouttant l'huile, saupoudrés de persil haché et ornés des quatre moitiés des citrons restants.

Battre les œufs avec du miel dans un bol. Ajouter la moitié du sucre et du bicarbonate et continuer à battre. Ensuite est ajouté le pain grillé miga se déplaçant bien jusqu'à ce que vous obtenez une pâte.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et, à l'aide d'une cuillère, entrer dans l'huile portions très chaudes de petites pâtes jusqu'à ce que toute la masse soit finie.

Chauffer le lait avec la cannelle et le sucre restant. Quand il fait bouillir, on ajoute les boules frites et on les laisse bouillir pendant 5 minutes. Ils sont prêts à manger.

Quelques œufs battus peuvent être ajoutés au lait.

Nous mélangeons le sucre avec l'amande moulue, l'eau azahar, la cannelle, l'ongle, la muscade et un peu d'huile d'amande et cette masse sera le remplissage des empanadillas que nous allons frire dans l'huile d'olive abondante. Nous saupoudrons de sucre et de cannelle.

Saupoudrer les lacets de grenouille. Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une poêle et faire frire avec le mélange les ancres. Passez-les à une source chaude, saupoudrez-les d'une partie du mélange d'huile et de beurre, de jus de citron et de persil haché, et servez-les immédiatement.

Le fromage est défait avec une fourchette et mélangé avec de la farine, la levure moyenne sur poudre, le beurre fondu, une pincée de sel et de lait, jusqu'à ce qu'une pâte légère soit obtenue.

Ça peut durer une heure. Après le reste, à l'aide de deux cuillères, quelques boules sont faites que nous allons faire frire dans la poêle. Quand ils sont frits, on les laisse glisser sur du papier absorbant. Enfin, prenons du sucre, de la cannelle et un peu de poivre blanc moulu.

Préchauffer le grinator. Jeter la queue d'aubergine et la couper avec des tranches d'une épaisseur de 1 cm. Mettre les tranches sur la grille et les peindre avec de l'huile d'olive. Laisser 5 minutes, tourner autour des tranches et peindre et mettre dans le broyeur encore 5 minutes. Répétez la même opération avec toutes les tranches jusqu'à ce qu'elles soient toutes dorées.

Chauffer dans une casserole, à feu moyen-vif, avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et adoucir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doux et transparent. Ajouter l'ail, réduire légèrement le feu et laisser encore deux minutes. Retirez-vous.

Dans un bol, mélanger les fromages, le persil, la menthe, l'oignon et l'ail (de la poêle), le sel et le poivre. Ajouter deux œufs lissés et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180 ° C Mettre les tranches d'aubergine dorées dans une source de four. Étendre une partie du mélange de fromage sur chaque tranche et couvrir des tranches restantes, en faisant une sorte de sandwich. Étendre les œufs fouettés sur les aubergines. Cuire les aubergines pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que l'oeuf soit courbé. Servez tout de suite.