Préparation (Talega):

Les oignons sont coupés en juliana fine et réhogés dans l'huile d'olive; lorsqu'ils sont bien frits, les pois chiches sont ajoutés et réhogés jusqu'à ce qu'une crème douce soit formée. Il est renversé et réservé. Pour la crêpe de pois chiches, on utilise du pain de la veille, un verre de sherry ou de vin sec, des œufs, de l'huile d'olive vierge, des pois chiches cuits, un chorréon de lait d'amande, du sel et du persil.

Préparation (Morrococo):

Le pain est refait avec du lait d'amande et les œufs, une copie de vin, persil, ail - très épicé - et le sel sont ajoutés. Il est enlevé jusqu'à ce qu'une masse cohérente soit laissée pour pouvoir être travaillé avec un rouleau et mélangé avec des pois chiches entiers. La table de travail est saupoudrée de farine et la masse est étirée avec le rouleau jusqu'à ce qu'elle forme une couche de 1,5 cm d'épaisseur. Les crêpes sont découpées dans un rectangle avec un couteau, elles sont aplaties et frites dans de l'huile d'olive vierge. Ils sont déposés dans un contenant à feuilles grillées et réservés.

On nettoie les perdrix et on enlève la viande des seins. Le reste de la perdrix avec un peu d'huile, les dents entières d'ail, le poivre dans le grain et le safran, nous le mettons dans un pot, nous le prenons au feu, nous le sautons un peu, nous le couvrons d'eau et le laissons bouillir pendant environ deux heures. Pendant ce temps, nous avons coupé les seins, l'ail, le persil et le pain miga. On salpentine, on met les œufs et on forme les boulettes. Nous les fritons et les réservons jusqu'à ce que nous ayons le bouillon précédent à son point de coulée. Les boulettes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient douces.

Les œufs sont scalés, le clair est enlevé et déposé au fond d'un verre (un par personne). Le bouillon gélatineux cuit une fois refroidi est placé sur le dessus. Le jambon en lasques est frit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le bouillon est ajouté avec quelques morceaux de toast.

Un certain nombre de feuilles d'ail sont frites au feu vif et sont ajoutées à la tasse avec le persil liquéfié.

Mettre un feu lent, dans une casserole, un litre et une moitié d'eau, l'idiot propre et diviser en morceaux et les pieds de porc, divisé en deux, avec les grains de poivre, le laurier, le thym, les ongles et le sel. Quand il casse l'ébullition, ajouter le verre de vin et laisser cuire jusqu'à ce que le nez et le pied soient tendres. Livre.

Dans une grande casserole, mettre à chauffer l'huile et ajouter l'oignon, l'ail et le gant au goût, le tout bien haché. Récupérer lentement afin qu'il ne soit pas doré et ajouter les champignons, déjà propres et drainés, le jus de citron et les ananas. Saupoudrer la farine et le poivre et le faire sauter un peu. La tranche de pain est écrasée dans le mortier et ajoutée. Ajouter le nez et le pied avec un peu de bouillon dans la poêle et laisser bouillir. Rectifier le point de sel, si nécessaire et laisser réduire la sauce. Il est servi très chaud dans la casserole de boue.

Une variante de ce plat, également très savoureux, peut être faite en remplaçant le nez et le pied du porc par l'oreille et la queue, et en utilisant des nisels au lieu de champignons. La quantité de vin peut également être variée par le goût.

Les cavités de poisson sont nettoyées. Les salmonettes sont placées dans une couche sur un plateau peu profond pour le four, de sorte que la tête d'un poisson touche la queue d'un autre. L'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre sont battus dans un bol et versés sur le poisson. Il saupoudre de raisins secs et d'ananas. Il est cuit au four à 190 °C pendant 20 ou 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit préparé.

Mettre la laitue coupée en salade. Ajouter les chiens. Ajouter les oignons et l'aneth. Mettre l'orange râpée et le miel dans un récipient en verre avec couvercle réglable. Ajouter les jus d'orange et de citron. Agiter vigoureusement jusqu'à ce que le miel soit dissous. Ajouter l'huile d'olive et le sel, couvrir et agiter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Verser la salade et mélanger.

Saupoudrer de poivre noir et remuer à nouveau. Servir immédiatement.

Nous faisons cuire les feuilles de chou dans l'eau bouillante, les laissantdesOn les refroidit et on les sèche. Nous les avons remplis de vieux vêtements faisant des paquets. Réservons. En outre, dans un pichet, nous adoucissons les oignons coupés, ajoutons le vin rouge et le laissons réduire à un tiers de son volume. Nous ajoutons le bouillon de cuisson à la viande, bien non graissé, le laissant bouillir jusqu'à ce qu'il ait une consistance salsa (nous pouvons le lier avec un peu de farine de maïs).

Nous nettoyons les champignons et les saupoudrons avec de l'huile d'olive et du sel, ajoutons du jus et réservons-le. On nettoie les jets et on les saute (s'ils sont trop longs, on les divise en deux).

Nous échauffons les vieux paquets de ropaold et les plaçons sur une assiette; nous ajoutons les champignons et les jets au-dessus et autour de la assiette, arrosons avec un fil de sauce et décorons avec quelques herbes.

Infuser le lait et le fromage de manchego jusqu'à fusion. Mettez-la dans le bon récipient.

Au centre du plat, au-dessus de la crème, ajouter une cuillère à soupe de tomate rouge, les dés de fromage, de pomme et de truffe autour et une petite salade de feuilles aruculaires. Terminer avec quelques gouttes d'huile pour macérer la truffe noire.