L'huile est versée dans une poêle pour faire frire le matalahúva, passée par un colatateur et réservée jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Dans un bol, le lait, la cannelle et l'écorce de citron sont jetés. De plus, les œufs sont battus à côté du sucre et de l'huile où nous avons frit le matin. Nous intégrons dans le mélange le lait déjà aromatisé et nous le transformons en un moule de flanc, avec des bonbons en arrière-plan, que nous aurons préalablement préparé avec le 150 gr. de sucre. Faisons cuire dans un four modéré, dans un bain de maria pendant environ 45 minutes.

SALSA ROYALDes bonbons grillés avec de l'eau.

HÉLADE D'ARBEQUINE

Ingrédients: 6 jaunes d'œufs, 225 gr. de sucre, 1⁄2 litre de lait. 5 gr. de farine et 100 gr. d'huile d'olive extra vierge.

Préparation:Les jaunes sont battus avec du sucre et de la farine jusqu'à ce qu'ils soient blanchâtres. Chauffer le lait et ajouter le précédent milkshake. Sans s'arrêter pour enlever, attendez-vous à épaissir et avoir cuit de sorte qu'il ne coupe pas et les jaunes sont parfaitement hygisés. Une fois que nous avons la crème déjà faite, retirer du feu et laisser refroidir. Battre avec l'huile d'olive extra vierge, le clignotant avec du fil fin et, lorsqu'il est parfaitement incorporé, mettre dans un fabricant de crème glacée ou un contenant. Dans ce cas, nous le mettrons au froid et, quand il sera à moitié froid, nous le battrons pour casser les cristaux et le rendre au congélateur. On peut faire cette opération encore une fois et partir jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée.

Assemblée :Servir le flan dans un bol, ajouter la sauce royale, faire un cuiseau de crème glacée et placer sur le flan. Décorer avec des fleurs.

Nous fritons la caille dans l'huile, ajoutons tout le reste, faisons cuire 15 minutes et réservons.

Nous avons monté le plat dans un anneau métallique et avons ajouté la laitue, cassée en juliana, poivrons rouges, rôti avec un peu d'ail et de cumin, et l'huile. Le chodorniz est ensuite ajouté à la gale, la carotte coupée en juliana, la vinaigrette et le pain frit.

Verser les côtes et les papés pendant huit heures dans le mélange sel, poivre et sucre.

Retirer de la macération, laver et sécher avec un chiffon. Mettre dans une casserole la côte et la papade les couvrant d'huile, avec l'ail, la sauge, la cannelle et le romarin.

Faites confiance lentement pendant 6 heures.

Terminer le plat dans la salamandre pour obtenir une bonne couleur dorée.

Huile d'olive extra vierge et ajouter le fromage crémeux. Emulsionnez bien le mélange et ajoutez du fromage de chèvre et des feuilles de gélatine préalablement hydratées. Mettre au point de sel et poivrer et ajouter le persil haché. Enfin, insérer dans le moule désiré et laisser reposer 24 heures.

Assemblée :Démoudre la terrine de fromage et donner la coupe désirée. Roulez sur l'assiette et ajoutez du miel de canne et de l'huile d'olive extra vierge. Décorer de thym frais et de tomate cerise.

Le lapin est coupé en morceaux pas très petits en essayant de le faire par les pointes pour empêcher les os de s'allonger et ensuite apparaître dans la sauce. Dans un mortier, nous broyons un peu d'ail en ajoutant un demi-verre de vin blanc, en mélangeant bien avec la main de mortier, puis en versant son contenu sur les morceaux de lapin, que nous allons laisser macérer pendant au moins deux heures. Après cette période nous avons assaisonné avec du sel et passé les morceaux de viande, avec le foie, à travers une poêle qui contient de l'huile chaude à l'or et un peu. Nous les mettons dans un récipient, si possible de boue, et ajoutons l'oignon haché et les feuilles de laurier. Nous avons fait dans le mortier de l'ail, du persil et des amandes, nous avons dilué le colvert avec le vin blanc restant et nous l'avons versé sur le lapin. Nous avons également saupoudré le verre de brandy (populairement connu sous le nom de cognac) et l'huile d'avoir refait le lapin et son foie. Enfin, nous ajoutons une tasse de bouillon de viande ou juste de l'eau. Nous la laissons cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, quand nous passons la sauce et le foie à travers le pasapuré. Versons la sauce sur le lapin, présentez et servez. Un bon rouge sur terre sera la meilleure compagnie pour ce lapin chasseur.

Les tomates, l'oignon et l'ail sont pelés, et tous sont hachés avec des poivrons verts, des amandes et du laurier, et réservés dans un plat. Le lièvre ou le lapin est déchiqueté en petites tranches, ils sont vêtus de sel, et ils sont lissés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre la couleur de la viande crue, environ 15 minutes. La tomate, les poivrons, l'oignon, l'ail et le laurier, nous avons mordu et nous attendons que la sauce épaississe. Avant de le faire du tout nous allons ajouter le verre de bière (ou de vin blanc si vous voulez), considérant que si nous le mettons au début il s'évaporera et il ne goûtera pas le ragoût. Nous attendons environ 10 minutes de plus avec le ragoût dans le feu pour que la sauce s'épaississe, étant à ce point prêt à servir. Ce plat traditionnel est saint et signe de la cuisine typique des chasseurs Carboneros de Sierra Morena.

Nous nettoyons la grille des graisses et des nerfs, la laissant seule dans la chair. Dans une casserole, on met un fond d'huile et on y orne le carrion, puis on le réserve dans une fontaine. Dans la même huile, on réhogue l'oignon haché et l'ail entier. Nous mettons la viande dans la casserole à côté de l'ail et de l'oignon safrito et les couvrons avec le bouillon de viande.

Nous le laissons cuire à feu doux pour qu'il le fasse avec de petites boucles et pas un ébullition vif jusqu'à ce que la viande soit tendre. Nous laissons refroidir et nous tendons le jus de la cuisson sans presser la viande. Dans un autre récipient, nous mettons le jus obtenu et sur une chaleur modérée nous le réduisons jusqu'à ce qu'il reste dans un quart de son volume. Nous remettons les morceaux de viande dans le jus et nous échauffons à feu doux jusqu'à ce que la viande et la sauce soient bien vitrées.

Couper le bacon en bandes de 1 cm de large et les naviguer 3 heures dans l'esprit.

Sécher la viande avec un chiffon, retirer la peau si nécessaire et l'oser. Nettoyer les légumes, les laver et les traverser épais. Peler l'oignon et le couper en pièces.

Chauffer dans un pot de beurre de 30 gr. et reloger les os du dos, les légumes et l'oignon. Ajouter 1 / 8 litres de vin et laisser diminuer. Ajouter le reste du vin et du bouillon, saler au goût et cuire couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Verser les reins. Chauffer le reste de la graisse dans une poêle et les faire frire pendant 15 minutes.

Couper le poivre, taper le fond et le mélanger avec de la crème fraîche et du poivre.

Couper la viande en filets de 2 cm d'épaisseur, saupoudrer de sauce et servir avec du pain blanc.