Faire cuire les poivrons dans le grill, peler et mettre dans le Thermomix avec son ail à l'eau de cuisson et une cuillère à soupe de cumin et aller tout déchiqueter. Une fois que c'est l'ensemble bien émulsifié finir par monter avec l'huile d'olive extra vierge, mettre en sel et réserver dans le froid.

Mahonesa :Huile d'olive extra vierge, oeuf et curry.

Préparation: Pour faire un mahonais de manière traditionnelle avec l'AOVE et l'œuf, une fois fini mélange avec le curry et laisser macérer au moins 8 heures avant utilisation. Livre dans le froid.

Sashimi:secret porc ibérique, sel, sucre, herbes aromatiques, ail et poivre noir dans le grain.

Préparation: Mélanger le sucre et le sel avec l'ail broyé, les aromatiques et le poivre à parts égales, couvrir la viande de tout et laisser macérer pendant 6 heures. Nettoyez la viande de marinade, placez-la dans le vide, faites cuire à basse température pendant 8 heures, refroidissez et réservez au froid.

Employé :Couper des lasas très fines de secret comme sashimi, les placer sur le curry mahonesa et accompagner avec la purée asadillo, terminer avec des pousses de laitue.

Peler et laver les pommes de terre et cuire à l'eau avec un peu de sel. Lavez les poivrons et peignez-les avec l'huile d'olive extra vierge. Mettez-les au rôti à 180 degrés. Une fois rôti, peler et réserver. Dans le thermomix nous mettons à déchiqueter la pomme de terre avec du poivre et de la pulpe, à la vitesse 9 pendant 4 minutes. Une fois écrasé, nous l'émulsionnons dans l'huile d'olive vierge à la vitesse 9 en ajoutant de l'or liquide dans un fil fin. Nous avons déjà le Rin-Ran.

Distiller la morue avec vos mains en petits brins.

Nous coupons le pain en petites tranches et le tartinons dans la salamandre, nous le joignons au Rin-Ran et nous mettons un bouquet de morue pourrie. Nous le présentons avec des feuilles comme un ornement et avec quelques gouttes d'huile d'olive.

Nous coupons l'oignon en dés, alevons l'ail dans l'huile d'Olive Extra Virgin jusqu'à ce qu'il soit bien. Jetez les perdrix assaisonnées dans un pot et incorporez l'oignon et l'ail frit. Ajouter la tomate mature, le laurier, l'ongle, le poivre doux, le poivre noir moulu, la muscade et le brandy brûlé. Couvrir les perdrix avec de l'eau et faire bouillir 30 à 35 minutes à feu doux avec la casserole couverte, ajouter de l'eau et du sel si nécessaire au cours de la cuisson. Laisser reposer avec le pot couvert pendant une heure, puis écraser la sauce. Le temps d'ébullition varie selon la provenance et l'âge du perdiz. Si la sauce qui en résulte est trop liquide, nous pouvons la réduire séparément ou réserver la moitié.

Production de pommes:On jette le perdiz désossé, on mélange la sauce avec 6 œufs et 1 / 2 litres de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un moule rectangulaire et graissé d'huile d'olive extra vierge et de pain râpé, nous avons vidé le pâté pour l'amener au bain de maria jusqu'à ce qu'il soit couvert et cohérent. On la laisse refroidir et ça commence à refroidir. Pour sa consommation il est conseillé de pulvériser avec Extra Virgin Olive Oil une fois qu'il est coupé.