Dans un bol, le lait, l'eau et l'huile d'olive extra vierge sont versés, ajoutant du sel, de l'ail rôti et de la muscade fraîche râpée. Quand il fait bouillir, on ajoute la farine, on écaille la pâte et on la mélange. Nous gardons une minute à feu doux et ajoutons, petit à petit, les œufs que vous admettez la masse tout en enlevant. Nous mettons au point le sel, ajoutons la morue en décomposition et les épinards éclaboussures, préparons 3 quenelles pour chaque ration et alevons-les dans une huile d'olive extra vierge abondante.

Dans un contenant en acier inoxydable ou similaire, mélanger tous les ingrédients, sauf le lait qui est réservé, une fois trempé, à la dilution des feuilles de gélatine. À température ambiante, incorporer dans le mélange ci-dessus, enlevant avec la tige pour homogénéiser la fixation de tous les composants. Moule dans un récipient approprié, de préférence rectangulaire. Réfrigérer pendant 24 heures. Démoudre et couper les portions selon le critère. Enfin, décorer le dessert avec un sirop de chocolat pour rehausser et contraster le goût de l'or liquide.

L'huile est versée dans une poêle pour faire frire le matalahúva, passée par un colatateur et réservée jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Dans un bol, le lait, la cannelle et l'écorce de citron sont jetés. De plus, les œufs sont battus à côté du sucre et de l'huile où nous avons frit le matin. Nous intégrons dans le mélange le lait déjà aromatisé et nous le transformons en un moule de flanc, avec des bonbons en arrière-plan, que nous aurons préalablement préparé avec le 150 gr. de sucre. Faisons cuire dans un four modéré, dans un bain de maria pendant environ 45 minutes.

SALSA ROYALDes bonbons grillés avec de l'eau.

HÉLADE D'ARBEQUINE

Ingrédients: 6 jaunes d'œufs, 225 gr. de sucre, 1⁄2 litre de lait. 5 gr. de farine et 100 gr. d'huile d'olive extra vierge.

Préparation:Les jaunes sont battus avec du sucre et de la farine jusqu'à ce qu'ils soient blanchâtres. Chauffer le lait et ajouter le précédent milkshake. Sans s'arrêter pour enlever, attendez-vous à épaissir et avoir cuit de sorte qu'il ne coupe pas et les jaunes sont parfaitement hygisés. Une fois que nous avons la crème déjà faite, retirer du feu et laisser refroidir. Battre avec l'huile d'olive extra vierge, le clignotant avec du fil fin et, lorsqu'il est parfaitement incorporé, mettre dans un fabricant de crème glacée ou un contenant. Dans ce cas, nous le mettrons au froid et, quand il sera à moitié froid, nous le battrons pour casser les cristaux et le rendre au congélateur. On peut faire cette opération encore une fois et partir jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée.

Assemblée :Servir le flan dans un bol, ajouter la sauce royale, faire un cuiseau de crème glacée et placer sur le flan. Décorer avec des fleurs.

Retirer le gant des oranges une par une et complètement propre. Peler et laver les oignons, en ne coupant que la partie blanche dans une fine juliana. Distiller la morue, enlever la peau et les épines. Couper les olives en deux, en tranches, dans les pièces. Cuire et peler les œufs et réserver pour les décorer. Montage de la plaque par intercalage de couches d'orange, d'oignons, de morue, etc. Eau avec la vinaigrette.

Pour la salade de morue: Dismite la morue et trempe-la dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de saler (essayer de changer l'eau aussi souvent que possible) ajouter les poivrons hachés, les oignons et la tomate râpée, teint avec Extra Virgin Olive Oil et vinaigre de Jerez.

Pour le salmour: Passer à travers le mélangeur tous les ingrédients: tomates, ail, pain, vinaigre, sel et huile, jusqu'à ce qu'un salmour cohérent soit obtenu.

Pour monter le plat: Dans un plat profond nous mettrons le salmorejo, dans un moule circulaire nous mettrons la salade de morue et nous monterons sur le salmorejo, terminerons le plat avec le sorbet d'huile pour rafraîchir autant que possible.

Huile d'olive extra vierge et ajouter le fromage crémeux. Emulsionnez bien le mélange et ajoutez du fromage de chèvre et des feuilles de gélatine préalablement hydratées. Mettre au point de sel et poivrer et ajouter le persil haché. Enfin, insérer dans le moule désiré et laisser reposer 24 heures.

Assemblée :Démoudre la terrine de fromage et donner la coupe désirée. Roulez sur l'assiette et ajoutez du miel de canne et de l'huile d'olive extra vierge. Décorer de thym frais et de tomate cerise.

Nous lavons bien les tomates et mélangeons tous les ingrédients, en les battant jusqu'à obtenir un mélange pâteux et homogène. Nous l'avons passé à travers un "chinois" pour éviter les grognements.

Nous servons avec un jet d'huile d'olive vierge extra-pique et pouvons être présentés avec des oeufs cuits et / ou jambon serrano.

Peler et réserver la tête des crabes. Pour avoir 6 files d'attente du crabe entre deux feuilles de film, séparer la partie charnue de la queue du crabe jusqu'à ce qu'une mince feuille soit obtenue. Livre dans le congélateur. Confir les têtes dans l'huile d'olive (75 cl.) et laisser refroidir le résultat. Prenez une mayonnaise avec de l'huile de corail, du lait et quelques gouttes de chaux. Nettoyez la grenade et réservez les grains. Avec le reste de l'huile et les noix hachées, nous allons faire une huile qui sera aromatisée avec du sel d'huile fumé. Nettoyer et centrifuger les microshoots.

Assemblée :Sur une plaque de roche, arrangez le Carpaccio de crabe en le séparant des feuilles de film. Qu'il soit trempé pendant deux minutes pour son dégel total. Une fois disposés sur l'assiette, nous allons procéder à l'habillage carpaccio en dessinant des lignes avec la mayonnaise de corail sur elle. Ensuite, nous arrosons avec l'huile de fruits séchés que nous avions préalablement aromatisée avec le sel d'huile fumée. Nous aurons également les différents fours et le caviar à l'huile d'olive, ainsi que les microshoots et les grains de grenade. On finira avec une petite grille de chaux.

Préparation : Cuillère en tacos de 300 grammes. Puis nous l'avons introduit dans un sac d'emballage sous vide avec les ingrédients de la morue (Extra Virgin Olive Oil, ail, guindilla, thym et romarin). Puis nous faisons cuire la morue à 65 degrés pendant environ 25 minutes, après la cuisson est terminée, nous sortons la morue et assemblons le pil.

Saupoudrer les asperges triguero et refroidir dans la glace, sauter les asperges avec un peu d'ail, ajouter le bouillon végétal et écraser pour obtenir la crème d'asperges en la mettant au point de sel.

Déshydratez le pancake ibérique fumé à environ 40 degrés pendant 48 heures, une fois déshydraté, il est échoué dans un millet et un peu d'huile d'olive vierge supplémentaire est ajouté afin d'obtenir l'huile de pancake ibérique fumée.