Faire cuire les aubergines pelées et coupées avec de l'eau et du sel. Tu fais bouillir jusqu'à ce qu'ils s'en débarrassent, on les sort de l'eau et on les laisse glisser. Mash avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit fait une purée et mélanger avec le pain râpé, oeufs battus, coriandre sèche écrasée, cannelle, poivre blanc et sel au goût. Tous les ingrédients sont bien mélangés. Les crêpes sont faites qui sont frites dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En option, ils peuvent être servis en ajoutant une sauce à l'huile d'olive, du vinaigre et de l'ail écrasé.

Ce plat a été très consommé par les premières tribus africaines, en particulier les Berbères, qui ont introduit l'aubergine dans leur alimentation quotidienne.

Préchauffer le four à 180 ° C. Étaler le moule avec de l'huile. Dans un bol, mélanger les noix et le sucre. Ajouter les œufs battus, le jus et la grille d'orange et l'huile jusqu'à ce que vous obtenez une masse. On a mis les épices.

Mettez la masse dans le moule en faisant un peu de pression. Verser au four 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir à température ambiante. En servant, saupoudrer de sucre de glucose.

Ils mordent leurs œufs. Le lait est placé dans un seau. Ils sont coupés à partir de pain miga de deux cm d'épaisseur en enlevant l'écorce. Ils se baignent ensuite avec du lait, s'égouttent et passent à travers le sucre tartiné dans le marbre de la cuisine; ils saupoudrent de cannelle et se mouillent dans le milkshake, les faisant frire dans de l'huile très chaude. Lorsqu'ils sont retirés de la poêle, ils sont parfaitement drainés, placés dans une fontaine et vaporisés de miel.

La viande est hachée, renversée et placée dans une casserole (meilleur dans un tayin marocain si disponible) avec l'oignon et l'ail haché, l'huile d'olive, le gingembre et le safran.

Il est recouvert d'eau et cuit à feu modéré.

En attendant, les prunes seront trempées pendant une heure et désossées. De la même façon, les amandes auront été grillées dans un peu d'huile à feu lent, en les enlevant constamment pour qu'elles ne brûlent pas. Il en va de même pour le jonjoli mais pas d'huile.

Quinze minutes avant que la viande ne soit retirée du feu, on ajoute le miel et une demi cuillère à café de cannelle. Il est cuit à feu doux, en remuant de temps en temps, et servi en décorant le tayin avec les amandes entières ou hachées et l'ajonjolí, qui est saupoudré au-dessus.

POUR LA MASSE DES TULLARIES

200 grammes de farine
1 dl d'eau
3 grammes de sel

ÉLABORATION

On fait cuire le lapin pendant dix minutes. On ajoute les pommes de terre, le poivre vert, la tomate cassée et le laurier. On l'a laissé faire et on a mis un maillet avec l'ail, le persil et les amandes. Nous ajoutons deux litres d'eau et la laissons cuire.

Nous faisons la pâte et l'étirons avec un rouleau, laissant aussi mince que possible. Nous y sommes. Quand ils sont bouillants, on les laisse cuisiner. Nous sommes assaisonnés de menthe poivrée et rectifiés avec du sel.

Préparation (Talega):

Les oignons sont coupés en juliana fine et réhogés dans l'huile d'olive; lorsqu'ils sont bien frits, les pois chiches sont ajoutés et réhogés jusqu'à ce qu'une crème douce soit formée. Il est renversé et réservé. Pour la crêpe de pois chiches, on utilise du pain de la veille, un verre de sherry ou de vin sec, des œufs, de l'huile d'olive vierge, des pois chiches cuits, un chorréon de lait d'amande, du sel et du persil.

Préparation (Morrococo):

Le pain est refait avec du lait d'amande et les œufs, une copie de vin, persil, ail - très épicé - et le sel sont ajoutés. Il est enlevé jusqu'à ce qu'une masse cohérente soit laissée pour pouvoir être travaillé avec un rouleau et mélangé avec des pois chiches entiers. La table de travail est saupoudrée de farine et la masse est étirée avec le rouleau jusqu'à ce qu'elle forme une couche de 1,5 cm d'épaisseur. Les crêpes sont découpées dans un rectangle avec un couteau, elles sont aplaties et frites dans de l'huile d'olive vierge. Ils sont déposés dans un contenant à feuilles grillées et réservés.

Nous battons les jaunes et ajoutons 150 gr de sucre et nous continuons à battre pour former une mousse. Puis nous battons les blancs avec la pinte de sel, et quand la merengue a un point ferme, nous ajouterons progressivement le sucre que nous battons avec des mouvements d'emballage du bas vers le haut, jusqu'à ce que nous ajoutions complètement les 100 gr. de sucre réservé pour la merengue. Puis nous mettons le lait à chauffer, en le retirant du feu lorsqu'il commence à bouillir, à quel moment nous ajouterons les jaunes fouettés pendant que nous les enlèverons, en les remettant dans le feu jusqu'à ce qu'ils cuisent et épaississent. Enfin, nous allons tourner les wafers et les laisser refroidir. Avec une cuillère, ou avec une manche de pâtisserie, nous allons faire des montons de merengue (les gorgées) sur la surface des natillas et sur eux nous allons verser un bonbon liquide fait précédemment avec les 100 gr. d'excès de sucre.

Dans une casserole, on chauffe l'eau avec le sucre. Quand nous commencerons à bouillir, nous vous donnerons un tas de menthe poivrée, en réservant quelques feuilles pour l'ornement. Nous le laissons bouillir pendant environ 10 minutes, après quoi nous retirerons la casserole du feu, la couvrant pour laisser reposer le sirop pendant environ 12 heures. Après ce temps, nous le collons et ajoutons le récipient de jus de citron, et il est versé dans un sorbiter, ou un contenant en métal, et nous le plaçons dans le congélateur, l'enlevant de temps en temps pour qu'il ne soit pas complètement solidifié. Nous avons coupé quelques feuilles de menthe poivrée dont nous avions réservé et les avons mélangées avec le sorbet.
Enfin, nous les servons dans des verres en verre haut, préalablement givrés, avec quelques broches comme ornement.
Ce sorbet est unique à prendre avant un dessert des riches pâtisseries jiennes d'origine arabe.

On nettoie les perdrix et on enlève la viande des seins. Le reste de la perdrix avec un peu d'huile, les dents entières d'ail, le poivre dans le grain et le safran, nous le mettons dans un pot, nous le prenons au feu, nous le sautons un peu, nous le couvrons d'eau et le laissons bouillir pendant environ deux heures. Pendant ce temps, nous avons coupé les seins, l'ail, le persil et le pain miga. On salpentine, on met les œufs et on forme les boulettes. Nous les fritons et les réservons jusqu'à ce que nous ayons le bouillon précédent à son point de coulée. Les boulettes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient douces.

Les œufs sont scalés, le clair est enlevé et déposé au fond d'un verre (un par personne). Le bouillon gélatineux cuit une fois refroidi est placé sur le dessus. Le jambon en lasques est frit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le bouillon est ajouté avec quelques morceaux de toast.

Un certain nombre de feuilles d'ail sont frites au feu vif et sont ajoutées à la tasse avec le persil liquéfié.