Mettre un feu lent, dans une casserole, un litre et une moitié d'eau, l'idiot propre et diviser en morceaux et les pieds de porc, divisé en deux, avec les grains de poivre, le laurier, le thym, les ongles et le sel. Quand il casse l'ébullition, ajouter le verre de vin et laisser cuire jusqu'à ce que le nez et le pied soient tendres. Livre.

Dans une grande casserole, mettre à chauffer l'huile et ajouter l'oignon, l'ail et le gant au goût, le tout bien haché. Récupérer lentement afin qu'il ne soit pas doré et ajouter les champignons, déjà propres et drainés, le jus de citron et les ananas. Saupoudrer la farine et le poivre et le faire sauter un peu. La tranche de pain est écrasée dans le mortier et ajoutée. Ajouter le nez et le pied avec un peu de bouillon dans la poêle et laisser bouillir. Rectifier le point de sel, si nécessaire et laisser réduire la sauce. Il est servi très chaud dans la casserole de boue.

Une variante de ce plat, également très savoureux, peut être faite en remplaçant le nez et le pied du porc par l'oreille et la queue, et en utilisant des nisels au lieu de champignons. La quantité de vin peut également être variée par le goût.

Faire cuire les poivrons dans le grill, peler et mettre dans le Thermomix avec son ail à l'eau de cuisson et une cuillère à soupe de cumin et aller tout déchiqueter. Une fois que c'est l'ensemble bien émulsifié finir par monter avec l'huile d'olive extra vierge, mettre en sel et réserver dans le froid.

Mahonesa :Huile d'olive extra vierge, oeuf et curry.

Préparation: Pour faire un mahonais de manière traditionnelle avec l'AOVE et l'œuf, une fois fini mélange avec le curry et laisser macérer au moins 8 heures avant utilisation. Livre dans le froid.

Sashimi:secret porc ibérique, sel, sucre, herbes aromatiques, ail et poivre noir dans le grain.

Préparation: Mélanger le sucre et le sel avec l'ail broyé, les aromatiques et le poivre à parts égales, couvrir la viande de tout et laisser macérer pendant 6 heures. Nettoyez la viande de marinade, placez-la dans le vide, faites cuire à basse température pendant 8 heures, refroidissez et réservez au froid.

Employé :Couper des lasas très fines de secret comme sashimi, les placer sur le curry mahonesa et accompagner avec la purée asadillo, terminer avec des pousses de laitue.

Les cavités de poisson sont nettoyées. Les salmonettes sont placées dans une couche sur un plateau peu profond pour le four, de sorte que la tête d'un poisson touche la queue d'un autre. L'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre sont battus dans un bol et versés sur le poisson. Il saupoudre de raisins secs et d'ananas. Il est cuit au four à 190 °C pendant 20 ou 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit préparé.

Mettre la laitue coupée en salade. Ajouter les chiens. Ajouter les oignons et l'aneth. Mettre l'orange râpée et le miel dans un récipient en verre avec couvercle réglable. Ajouter les jus d'orange et de citron. Agiter vigoureusement jusqu'à ce que le miel soit dissous. Ajouter l'huile d'olive et le sel, couvrir et agiter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Verser la salade et mélanger.

Saupoudrer de poivre noir et remuer à nouveau. Servir immédiatement.

Nous coupons le fromage en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Nous avons répandu le sucre sur le fromage, et avec l'aide d'un coup de cuisine caramelizamos.

Une fois caramélisé, nous le mettons sur le pain d'épices et sur le fromage à son tour, sur celui-ci, nous ajoutons une petite quantité de confiture d'oignon avec quelques oignons germent et complètent la décoration à votre propre goût.

Nous faisons cuire les feuilles de chou dans l'eau bouillante, les laissantdesOn les refroidit et on les sèche. Nous les avons remplis de vieux vêtements faisant des paquets. Réservons. En outre, dans un pichet, nous adoucissons les oignons coupés, ajoutons le vin rouge et le laissons réduire à un tiers de son volume. Nous ajoutons le bouillon de cuisson à la viande, bien non graissé, le laissant bouillir jusqu'à ce qu'il ait une consistance salsa (nous pouvons le lier avec un peu de farine de maïs).

Nous nettoyons les champignons et les saupoudrons avec de l'huile d'olive et du sel, ajoutons du jus et réservons-le. On nettoie les jets et on les saute (s'ils sont trop longs, on les divise en deux).

Nous échauffons les vieux paquets de ropaold et les plaçons sur une assiette; nous ajoutons les champignons et les jets au-dessus et autour de la assiette, arrosons avec un fil de sauce et décorons avec quelques herbes.

Peler et laver les pommes de terre et cuire à l'eau avec un peu de sel. Lavez les poivrons et peignez-les avec l'huile d'olive extra vierge. Mettez-les au rôti à 180 degrés. Une fois rôti, peler et réserver. Dans le thermomix nous mettons à déchiqueter la pomme de terre avec du poivre et de la pulpe, à la vitesse 9 pendant 4 minutes. Une fois écrasé, nous l'émulsionnons dans l'huile d'olive vierge à la vitesse 9 en ajoutant de l'or liquide dans un fil fin. Nous avons déjà le Rin-Ran.

Distiller la morue avec vos mains en petits brins.

Nous coupons le pain en petites tranches et le tartinons dans la salamandre, nous le joignons au Rin-Ran et nous mettons un bouquet de morue pourrie. Nous le présentons avec des feuilles comme un ornement et avec quelques gouttes d'huile d'olive.

Faisons cuire les pommes de terre pelées et hachées avec les poivrons et un peu de sel.

Une fois cuits, nous les avons passés par le pasapurian. Nous ajoutons un maillet d'une dent d'ail, une pincée de cumins, que nous diluerons avec de l'huile vierge extra. La morue coupée en très fine brunoisse et nous allons bien mélanger tout. Rectifier le sel si nécessaire.

Servir à froid avec des œufs cuits, de la morue, des olives, tendres, oranges, etc.

Infuser le lait et le fromage de manchego jusqu'à fusion. Mettez-la dans le bon récipient.

Au centre du plat, au-dessus de la crème, ajouter une cuillère à soupe de tomate rouge, les dés de fromage, de pomme et de truffe autour et une petite salade de feuilles aruculaires. Terminer avec quelques gouttes d'huile pour macérer la truffe noire.