Nous avons la morue trempée 24 heures, changeant l'eau trois ou quatre fois, et les pois chiches pendant au moins 12 heures. On a mis les pois chiches pour cuisiner avec le laurier et les ongles. Nous fabriquons un safran avec des tomates pelées, de l'oignon tincada et une cuillère à café de persil, puis l'ajoutons aux pois chiches. Dans un mortier, trois dents d'ail, les cumins et le safran dans la branche, l'ajouter au ragoût à côté d'une cuillère à soupe de pimenton. On chuck la morue (sans peau ni épines), on la mâche et on la fait frire, et on l'ajoute aux pois chiches.
Pour préparer les muffins, nous avons amassé le pain râpé avec l'œuf battu, deux dents d'ail très hachées et une cuillère à café de persil également très hachée. Dans une poêle avec beaucoup d'huile froide, des cuillères à soupe de cette masse - les vitres - qui une fois drainées sur du papier absorbant sont ajoutées à la potage cinq minutes avant d'être retirées du feu.

On prend un poulet, on le nettoie et on fait des petits morceaux. Dans une casserole, nous mettons de l'huile, des morceaux de poulet et ajoutons du sel, du poivre noir, de la coriandre dans les grains, de la cannelle en poudre et du safran dans les brins.

Il entre dans le feu et on a des étourdissements sans obtenir l'or, ajoutant un 115 cc de vinaigre. Nous laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit dans l'huile, le moment étant d'ajouter 115 gr (4 onces) d'amandes hachées et 115 gr (4 onces) de sucre dissous dans l'eau de rose. Nous les laissons cuire à feu doux "jusqu'à ce que la graisse monte."

Dans une nuit, l'ail est broyé avec un des deux poivrons verts et un peu de sel. Les poivrons restants sont hachés, comme nous le ferons avec les tomates, mais ceux-ci sans leur peau. Il mélange tout, corrige le sel et est servi avec du jus d'olive.

C'est propre et les perdrix sont lavés. Nous mettons sur le feu une casserole de boue d'huile et quand il fait chaud, nous adoucissons les carottes, une fois propres et coupés en tranches, l'oignon tincada et l'ail haché.

Nous saupoudrons les perdrix de sel et de poivre, et nous les incorporons dans le safran, afin qu'ils y soient aussi striés. Le cognac est versé au-dessus d'eux et on l'allume pour les brûler. Une fois la flamme éteinte, on ajoute le bouillon au ragoût. Nous ajoutons la branche des herbes aromatiques, nous couvrons la casserole, et nous cuisinons 35 minutes.

Si vous voulez que la cuisson soit plus lente, nous placerons un plat avec de l'eau sur la casserole. Une fois cuites, les perdrix sont enlevées et réservées. Nous passons la salsa à travers les pasapurés, et elle revient à la casserole, elle ajoute la crème de lait et bouge quelques minutes. Nous mettons dans les perdrix, nous cuisinons les six minutes de plus, et nous servons dans la même casserole.

Nous coupons l'oignon en dés, alevons l'ail dans l'huile d'Olive Extra Virgin jusqu'à ce qu'il soit bien. Jetez les perdrix assaisonnées dans un pot et incorporez l'oignon et l'ail frit. Ajouter la tomate mature, le laurier, l'ongle, le poivre doux, le poivre noir moulu, la muscade et le brandy brûlé. Couvrir les perdrix avec de l'eau et faire bouillir 30 à 35 minutes à feu doux avec la casserole couverte, ajouter de l'eau et du sel si nécessaire au cours de la cuisson. Laisser reposer avec le pot couvert pendant une heure, puis écraser la sauce. Le temps d'ébullition varie selon la provenance et l'âge du perdiz. Si la sauce qui en résulte est trop liquide, nous pouvons la réduire séparément ou réserver la moitié.

Production de pommes:On jette le perdiz désossé, on mélange la sauce avec 6 œufs et 1 / 2 litres de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un moule rectangulaire et graissé d'huile d'olive extra vierge et de pain râpé, nous avons vidé le pâté pour l'amener au bain de maria jusqu'à ce qu'il soit couvert et cohérent. On la laisse refroidir et ça commence à refroidir. Pour sa consommation il est conseillé de pulvériser avec Extra Virgin Olive Oil une fois qu'il est coupé.

Mettre à macération pendant 6 heures les figues hachées et propres, et le bacon par le laurier, le thym, le poivre et le vin.

Verser l'huile d'olive extra vierge, les pommes - pelées et stratifiées -, incorporer les figues et le bacon et continuer à mijoter à feu doux. Flammer avec du cognac et ajouter le reste de macération et des épices.

Verser tout bien, assaisonner de muscade et réciter du sel. Ajouter les oeufs lissés, mouler et terminer leur cuisson dans la salle de bain Maria.

Présenter accompagné d'une pomme caramélisée ou bien gelée et d'une huile extra vierge parsemée.

D'abord nous battons les œufs à côté du sucre, jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance crémeuse. Nous mettons le lait, la farine d'amande et enfin la farine de blé. Nous mélangeons avec une spatule et ajoutons de la cannelle et de l'eau azahar. Nous remplissons les moules, nous mettons les amandes laminées et le sucre moulu. On fait cuire à 180°C.

Ils nettoient les perdrix, lavent, sèchent et réservent les figues. Les perdrix sont salées dans l'huile d'olive. Lorsqu'elle est un peu dorée, elle est recouverte du fond de chasse et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ils courent, cool, rebondissent et se réservent.

Dans le perol, le beurre de porc est mis à feu et, à chaud, l'oignon haché fin, l'ail, le gingembre et le bacon sont ajoutés. Une fois hérés, les figues sont incorporées, on leur donne quelques tours et on ajoute les liqueurs et la viande de perdiz réservée. Lorsqu'ils réduisent un peu, la crème de lait et les truffes sont ajoutées avec leur jus.

Il est permis de cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il est rectifié avec du sel et du poivre et il est très bien écrasé jusqu'à ce qu'il soit bien écrasé. Il est passé par un colat à quelques moisissures et laissé reposer dans le froid 24 heures. Servir avec un peu d'huile pressée au-dessus.