<main id="main" role="main">
<article id="post-1271">
<p>Para hacer el almíbar, disolver en un cazo con agua el azúcar hasta el punto de ebullición. Cocer a fuego fuerte durante 10-12 minutos y retirar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.</p>

<p>Poner todas las frutas en un bol y mezclar bien. Incorporar el agua de rosas al almíbar y verter sobre la fruta. Remover para lograr una mayor combinación de los ingredientes y refrigerar, al menos durante dos horas, antes de servir. Espolvorear los pistachos por encima.</p>
</article>
</main>

<p>Limpiar de carne los huesos de las chuletas, deshuesar completamente la carne y reservar los palillos de hueso. Vaciar y rellenar los dátiles con una almendra frita y enrollarlos con la carne y unas hojas de romero fresco. Cortar en porciones y pinchar con el palillo de hueso. Asar en el horno, regado con un poco de aceite de oliva virgen y el vino de Jerez. Regar con el líquido de la cocción varias veces para que resulte dorado y crujiente. Desgrasar la placa del asado con  un poco de fondo. Reducir junto con la miel y el vinagre.</p>

<p>Cocer al vapor el cuscús, impregnar de aceite y mantener en lugar templado tapado con un paño húmedo. Freír en aceite de oliva virgen los frutos secos, escurrirlos muy bien de aceite, secar en papel si hace falta. Mezclar el cuscús con los frutos secos en el momento de servir.</p>

<p>Disponer el cordero asado en el plato rociado con un poco del jugo de su cocción y guarnecer con el cuscús de frutos secos.</p>

<p> </p>

<p>Se trocea el lomo en tacos de seis centímetros de grosor aproximadamente.<br />
<br />
En un recipiente se pone una cantidad de agua suficiente para cubrir el lomo. A continuación se deshace la sal en el agua y se añaden los ajos majados, el orégano, pimentón, la pimienta molida, el clavo, canela, laurel y los cominos, el vino de Jerez y una ramita de tomillo, introducimos los tacos de lomo y lo dejamos macerar un mínimo de 48 horas.<br />
<br />
Pasado este tiempo lo ponemos a escurrir bien y lo freímos en abundante aceite a fuego moderado hasta que esté bien hecho, pero no demasiado dorado, lo sacamos y lo dejamos enfriar.<br />
<br />
Una vez esté bien frío lo ponemos en recipientes y lo cubrimos con el mismo aceite de haber frito el lomo. Actualmente se usan botes de cristal, antes se conservaba en orzas de barro, de ahí su nombre. Se sirve frío cortado en láminas no muy delgadas.</p>

<p>Presentar en un plato, en láminas finas el lomo y la cecina de ciervo. Rociarlo con aceite virgen extra y decorar con los chips vegetales.</p>

<p>Se ponen a dorar los lomitos por ambos lados, sobre dos cucharadas de aceite. Añadir la trufa laminada y la media copa de vino Málaga. Reducir e incorporar la salsa de carne y la crema de leche. Dejar reducir unos minutos y servir al momento.</p>

<p>Una vez limpia la liebre y desangrada, la cortamos en trozos pequeños. En una cacerola con un poco de aceite los doramos junto a la cebolla y el ajo picados, añadimos el tomillo, los cominos molidos y unas hojas de laurel. Dejamos cocer hasta que la cebolla esté bien frita. En este momento, cubrimos de agua y lo dejamos que hierva hasta que la carne esté casi cocida; entonces agregamos las setas ya limpias (troceadas si el tamaño lo permite) y unos minutos más tarde añadimos los gurullos y dejamos cocer algún tiempo más hasta que la pasta esté en su punto. Una vez fuera del fuego, ponemos un poco de perejil picado.</p>

<p>Para los gurullos hacemos una masa con harina de trigo, agua y un poco de sal; amasamos como si fuese masa de pan y dejamos reposar. Cogemos pequeñas porciones y las estiramos con las dos manos hasta hacer una especie de hilo que luego, con las yemas de los dos dedos, cortaremos en trozos parecidos, tanto en la forma como en el tamaño, a los granos de arroz.</p>

<p>Se le quita la piel a la liebre y se deja orear una noche.</p>

<p>Entera la colocamos en un puchero de barro y le agregamos el vaso de vino blanco, o en su caso, si se prefiere, se puede utilizar coñac, añadimos el vaso de aceite de oliva virgen extra, y el vaso de agua.</p>

<p>Ponemos el puchero a fuego vivo hasta que comience a hervir el guiso, entonces le quitaremos fuerza a la llama y dejaremos cocer todo durante unas cuatro horas.</p>

<p>Aprovecharemos de las lechugas las nervaduras más gruesas y las coceremos en agua hasta que se ablanden, las sacaremos del fuego y las pondremos en agua fría. Tras escurrirlas, las secaremos con un paño y reservamos.</p>

<p>Tomamos la misma cantidad de azúcar que el peso de las lechugas y la mitad o menos de agua. Herviremos esta mezcla hasta la perfección de su hebra (entre jarabe y almíbar), la dejaremos enfriar y la verteremos en el recipiente donde se encuentran las lechugas; así estará dos días. Volveremos a hervir el azúcar y, tras enfriarlo, volvemos a verterlo sobre las lechugas; hervirá el conjunto dos o tres veces y, una vez frío, ya podremos disfrutarlo.</p>

<p>No angustiarse con el proceso, ya que existen formas más rápidas, de acuerdo con estos tiempos, con un resultado muy similar. Lo probaremos si lo veis bien.</p>

<p>Desangrar la lechona en agua 24 horas antes. Secarla bien y trocearla al gusto. Sazonar y poner a confitar en aceite y manteca con los aromáticos durante 3 horas aproximadamente.</p>

<p>Freír a fuego muy fuerte hasta que se dore y la piel esté crujiente.</p>

<p><strong>Para el membrillo:</strong></p>

<p>Membrillo, vino dulce, azúcar, sal y canela en rama. Cocer todo junto y pasar por la termomix.</p>

<p><strong>Para la compota de manzana:</strong></p>

<p>Manzana verde y vino dulce. Cocer y pasar por la termomix.</p>

<p><strong>Montaje:</strong></p>

<p>En el plato caliente montamos la lechona, la manzana y el membrillo y  terminamos salseando con el jugo de cerdo.</p>

<p>En un recipiente de acero inoxidable o similar, mezclar todos los ingredientes, excepto la leche que se reserva para, una vez templada, diluir en ella las láminas de gelatina. A temperatura ambiente, incorporar a la mezcla anterior, removiendo con varilla para homogeneizar la unión de todos los componentes. Moldear en recipiente apropiado, de forma rectangular preferentemente. Refrigerar durante 24 horas. Desmoldar y cortar las porciones según criterio. Por último, adornar el postre con un sirope de chocolate para realzar y contrastar el sabor del “Oro líquido”.</p>