Les viandes hachées sont mélangées avec du pain humide au lait, 5 œufs entiers et 3 œufs clairs, du sel et du poivre sont ajoutés. Tout va bien et les boulettes sont formées. Ils sont frits dans l'huile d'olive extra vierge abondante. Ils vont dans un pot, auquel nous ajouterons le bouillon de poulet, les 3 jaunes battus avec le vinaigre, le safran en brins et les amandes. On les laisse cuisiner jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois terminé, prêt à servir.

Verser l'huile dans une grande poêle et y déposer les oignons, finement hachés. Réservez les oignons et gardez l'huile.

Dans un grand bol, mélanger la viande, l'œuf, la miga de pain grillée, l'oignon de rehogada, les noix (ou ananas), le persil, le sel et le poivre.

Former avec ce mélange boulettes de viande environ trois centimètres de diamètre, et les écraser entre les paumes des mains.

Faites-les frire dans la casserole.

Servir les boulettes sur une couche d'oignon et avec la Salata de Verduras.

Nous mettons le feu 1 kg de miel et quand vous cuisinez nous ajouterons les 500 gr de biscuits écrasés "Mary" et les 600 gr de noix hachées. On l'a laissé cuisiner pendant qu'on bouge, donc on ne reste pas.

En fin de compte, nous ajoutons la grille à quatre oranges et son jus et nous le ramenons bien. On l'a mis loin du feu et on l'a mis dans des guêpes, on aura du poids pour une journée.

Le foie est cuit avec une tête d'ail et du poivre sec avec une pincée de sel. On a rangé le bouillon une fois tout cuit. Le foie est haché sous forme de dés et frit dans une casserole avec des morceaux de pain.

Dans un mortier on met l'ail pelé, les deux morceaux de foie, l'origan et la cannelle. Tout est bon avec votre main tout en ajoutant un peu d'eau dans laquelle nous cuisinons le foie. Quand il est prêt, il va au pot où nous avons cuit le foie et le laisser bouillir. Les ananas et le pain râpé sont ajoutés à la sauce. Nous jouons avec l'eau pour obtenir la texture que nous voulons.

C'est un plat pour les dattes d'hiver. Il est recommandé d'accompagner avec un rouge aussi fort que le plat.

Remettre l'ail, le poireau et les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter la pomme de terre et, enfin, la morue fumée et la morue désaltée.

Souffle bien sans qu'il prenne la couleur. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit prête.

Éteignez le feu et ajoutez la crème. Laissez infuser quelques minutes.

Montage en thermomix émulsifiant avec de l'huile fongique. Rectifier le point de sel et la déformation par une amende. Laissez refroidir.

Dans un petit récipient, mettre une cuillère à soupe d'ajoarriero, quelques gouttes d'huile de persil et une cuillère à café de caviar. Décorer avec du péri.

Mettez les ananas, l'ail, le pain, le sel, le vinaigre et un peu d'eau minérale dans le robot de cuisson. Incorporer l'huile petit à petit et le reste de l'eau minérale.

Rectifier le sel et le vinaigre, passer par le colat chinois, réserver et servir.

GOUVERNEMENT
Brunoisse de prunes, farine d'ananas (toit les ananas et les grilles), pousses tendres de silex.

Présentation
Nous mettons le repas d'ananas au centre d'un plat profond, à côté du brunoïsme des prunes et des jeunes pousses de silex.

Nous présentons l'ail blanc dans un pot.

Les amandes sont retirées de la peau; pour cela nous les écalons pendant environ deux minutes dans l'eau bouillante. Nous mettons le pain miga imbibé d'eau. Nous épluchons l'ail. Dans un mortier, nous avons broyé des amandes, de l'ail, du pain et un point de sel. Nous travaillons le maillet petit à petit avec le maillet, en ajoutant l'huile à la palette jusqu'à obtenir une pâte spongieuse. Enfin nous ajoutons le vinaigre désiré, et nous travaillons un peu plus avec la maque, enfin ajouter l'eau froide. Nous mettons le liquide obtenu au réfrigérateur et le laissons refroidir jusqu'à ce qu'il soit servi. On a enlevé l'os des cerises. Quand nous allons servir, nous l'essayons, en corrigeant, si nécessaire, le point de sel et de vinaigre, et enfin nous ajoutons les cerises. Nous aurons très froid.

L'oignon, le poivre vert et l'ail sont hachés, et un safran est fait avec de l'huile d'olive vierge extra. La morue est ensuite ajoutée, préalablement désaltée.